Cores...

Tempos sem escrever, não por esquecimento mas por pura falta de tempo...a vida esta corrida, aulas, os eventos do Catering, consultorias e um projeto novo... mas nunca deixando para traz o que mais gosto e me faz feliz...cozinhar.

Parece incrível mas mesmo cansada quando começo a cozinhar ganho forças e dai em diante não sinto mais o tempo passar...isso é muito bom!

Hoje estou escrevendo em pleno voo para Natal onde vou dar uma aula em um projeto muito bacana da Unicred/Bemcomer...falar um pouco sobre comida gostosa, bonita e saudável...feita com insumos frescos e na maioria locais.

Cada dia mais minha cozinha fica focada no ingrediente, o insumo o mais fresco possível...mostrando seu sabor, seu perfume...com poucas interferências e sempre buscando insumos locais e produtores preocupados com o Planeta.

Tenho procurado na simplicidade a beleza, nos formatos, nas cores...as texturas. A rusticidade mostrando toda a delicadeza e beleza do prato.

Comer tem que ser prazer, tem que gerar sorrisos, lembranças...é ritual, é contemplação.

A natureza é generosa, muito generosa e só é preciso um olhar mais atento para começar a criar uma paleta de cores e sabores intensos sem muitas fantasias e transformações !! Olha só a beterraba...ela nós dá tantas possibilidades em seu vermelho escuro...a cenoura que com pouco trabalho de transforma em varias opções, e por ai vai.

Cortes...chamas...e mãos, é o que precisamos!!!

Então mãos a obra para a receita de hoje!!!!

Vinagrete de lagostim

500 gr de lagostim pocheado e cortado em cubos bem pequenos
200 gr de cebolas cortadas em cubos pequenos
200 gr de erva doce em cubos pequenos
100 gr de Salsão em cubos pequenos
1 pimenta dedo de moça em cubos pequenos
Ervas frescas
Pétalas 
150 ml azeite 
Sal e pimenta do reino 
100 gr de creme de leite
Raspas de limão
Suco de limão a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e decore com ervas e pétalas.
Para o lagostim, tempere antes com sal e pimenta e depois pocheie ( cozinhar no vapor)
Pode ser servido acompanhando uma sopa fria de batatas em copinhos ou sozinho em colheres de louça com uma pequena torrada por baixo também.

Usei para decorar brotos e flores comestiveis.

Codorna Recheada...lembrando da cozinha da fazenda

Uma revista me pediu essa semana, para fazer uma codorna recheada...na hora lembrei de meu pai e da fazenda. Lá minha mãe sempre fazia e aprendi a desossar as pequenas logo cedo...coisa trabalhosa mas que eu adorava fazer.
Fiz a codorna do meu modo...e espero que vocês façam também.

CODORNAS

Ingredientes:
4 codornas
2 fatias de bacon
4 colheres de manteiga derretida
4 dentes de alho confitado

1/2 xic de vinho branco seco
Tomilho
Louro
Alecrim
Sal
Pimenta do moinho
Salsa picada

Modo de preparo:
Tempere as codornas com sal e pimenta, as ervas, o vinho e recheie com a farofa. Feche as duas pernas da codorna com barbante e deixe na geladeira por 6 hs. Coloque as codornas em papel manteiga com pedacinhos de manteiga , alho, regue com o caldo da marinada, feche os pacotes de papel manteiga. Asse por 20 minutos a 180 graus.Abra o papel e pincele as codornas com manteiga e deixe dourar, Retire as codornas. 

FAROFA

Ingredientes:
2 colher de cebola picada
ervas frescas variadas
80g de castanhas de caju
150g de manteiga
Pimenta dedo-de-moça
300g de pão de forma ralado
Sal

Modo de preparo:
Sue na manteiga a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente as ervas, castanha de caju. Coloque o pão de forma para dar liga.