tag:blogger.com,1999:blog-54730412824436921292024-02-21T04:35:43.528-08:00LenaLabakiAqui um pouco da minha cozinha, da minha experiência e do que vejo pelo mundo...Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.comBlogger87125tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-91534731892278474432015-07-06T17:51:00.001-07:002015-07-06T18:06:47.783-07:00Comida para uma noite fria...<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
A transformação é um dos prazeres do cozinheiro, ver o alimento de transformar pelo poder do fogo, controlar a chama...essa é nossa rotina e nossa paixão.<br />
Numa noite fria, mesmo depois de um dia de trabalho na cozinha...passar rápido no mercado, comprar poucos e bons ingredientes e correr para casa fazer o jantar . Pura curtição !!!!<br />
O prato tem que ter sabor, cor, perfume e ser sua identidade... é através dele que as pessoas vão te conhecer. Então vamos lá... procure ingredientes orgânicos.<br />
<br />
SOPA DE ABÓBORA COM CENOURA ...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<br />
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
500 gr de Abobora em cubos médios (escolha a que mais te agrada)<br />
250 gr de cenouras em rodelas finas<br />
150 gr cebola cortada fininha<br />
Azeite que baste<br />
1 litro de fundo de legumes (faça usando as cascas da cebola, da cenoura as partes de descarte)<br />
Sal com cautela<br />
Pimenta do reino a seu gosto<br />
Pimenta síria a seu gosto<br />
50 gr de Tahine<br />
30 gr de mostarda dijon<br />
1 maço de Acelga chinesa<br />
1 dente de alho<br />
Balsâmico de Modena um fio na hora de servir<br />
Sementes de abóbora verde<br />
<br />
Puxe a cebola no azeite até caramelizar, coloque a cenoura e deixe amaciar, entre com a abóbora e os temperos, deixe refogar bem, coloque o fundo e deixe cozinhar ate ficar bem macio e o liquido ter reduzido bem.<br />
Bata no liqüidificador e acerte o sal.<br />
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e doure o alho laminado, rapidamente coloque a acelga chinesa e de uma refogada rápida, coloque sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe que ela fique crocante, não pode cozinhar muito, é bem rápido.<br />
Monte o prato... se esquente ouvindo uma boa musica...uma dica <a href="https://www.youtube.com/watch?v=mllXxyHTzfg">https://www.youtube.com/watch?v=mllXxyHTzfg</a><br />
<br />
<br /></div>
Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-30542932405024991692015-03-17T08:29:00.000-07:002015-03-17T08:36:21.632-07:00Bolinho de Arroz com Especiarias <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Pessoal faz tempo que não posto...meu tempo anda corrido, mas pretendo voltar com mais freqüência aqui.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Nas minhas cozinhas tanto do <a href="https://www.facebook.com/pages/Lena-Labaki-Catering/144190428957066?fref=ts">Catering</a>, consultorias e de casa, uma coisa que tenho pavor é desperdício. Comida nunca deve ir para o lixo. Pensando nisso montei essa receita simples e fácil e que tenho certeza vai fazer sucesso na sua mesa também. Essa foto foi feita em uma materia minha para a <a href="http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Entradas/Petisco/noticia/2013/05/bolinho-de-arroz-com-especiarias.html">Revista Casa e Comida </a>falando sobre boteco em casa. E pensa comigo, tem coisa mais gostosa que receber amigos com boa comida e uma cerveja bem gelada...? </div>
<div>
Vamos lá ....</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSNSp6gpHGAL5v-7E8EzCV4paFj4ZSFvvgROKyApNH9y1VQOZ5JJpq8EwJXudDytUd-5kOEDRrD1lXtwX6uuAQ4wYQlx_jvaeTNemTtq0tdsiWHsOPwcyIWFYKC7tcgekZIUYXVI2onmh-/s1600/bolinho.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSNSp6gpHGAL5v-7E8EzCV4paFj4ZSFvvgROKyApNH9y1VQOZ5JJpq8EwJXudDytUd-5kOEDRrD1lXtwX6uuAQ4wYQlx_jvaeTNemTtq0tdsiWHsOPwcyIWFYKC7tcgekZIUYXVI2onmh-/s1600/bolinho.jpeg" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h2 style="text-align: left;">
Bolinho de Arroz com Especiarias </h2>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="background: rgb(255, 255, 255); color: #454545; font-family: Arvo; font-weight: lighter; line-height: 25px; margin-bottom: 30px; outline: 0px; padding: 0px;">
<em style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">Rendimento </em>24 bolinhos<br />
<em style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">Tempo de preparo</em> 30 min<br />
<br /></div>
<div style="background: rgb(255, 255, 255); color: #454545; font-family: Arvo; font-weight: lighter; line-height: 25px; margin-bottom: 30px; outline: 0px; padding: 0px;">
<strong style="background: transparent; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">Ingredientes</strong><br />
<strong style="background: transparent; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;"><br /></strong></div>
<div style="background: rgb(255, 255, 255); color: #454545; font-family: Arvo; font-weight: lighter; line-height: 25px; margin-bottom: 30px; outline: 0px; padding: 0px;">
400 g de arroz cozido (de véspera, de preferência)<br />
pimenta síria a gosto<br />
1 colh chá páprica doce<br />
1 colh sopa orégano<br />
2 colh sopa tomilho fresco<br />
2 colh sopa salsa<br />
2 colh sopa manjericão<br />
sal<br />
1 colh chá mix de pimentas secas<br />
1 ovo<br />
100 ml de leite<br />
óleo para fritura<br />
<br /></div>
<div style="background: rgb(255, 255, 255); color: #454545; font-family: Arvo; font-weight: lighter; line-height: 25px; margin-bottom: 30px; outline: 0px; padding: 0px;">
<strong style="background: transparent; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">Modo de fazer</strong><br />
<strong style="background: transparent; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">1 </strong>Coloque o arroz cozido em uma travessa e tempere com as ervas, as especiarias e o sal.<br />
<strong style="background: transparent; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">2 </strong>leve ao processador, adicione o ovo e o leite e bata (não deixe bater muito, para não virar uma pasta).<br />
<strong style="background: transparent; font-family: arial; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">3 </strong>Faça quenelles com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-as em óleo quente. Coloque os bolinhos fritos sobre papel absorvente.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-43245933486389150692014-04-24T06:41:00.001-07:002014-04-24T06:41:25.238-07:00Era uma vez um fotografo e seu bolo preferido ....<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Faz alguns anos, que conheço o Henrique Peron, começamos a uns 5 anos uma parceria em fotos de gastronomia, ele um fotografo fantastico e eu a cozinheira sempre buscando a melhor forma e sabor para meus pratos.<br />
A postagem de hoje é matando a saudade, um dia resolvi fotografar uns bolos e pesquisando em receitas de minha mãe, mudei algumas coisas e fiz um bolo de maça...o resultado foi um bolo que nunca mais paramos de fazer aqui no Lena Labaki Catering e que nosso fotografo Henrique Peron, nunca mais parou de comer rsrs....segundo ele "O melhor bolo de maçã do mundo". Ontem em evento na Folha de São Paulo, o bolo voltou a ser chamado assim !!! Alegria para nosso dia a dia de trabalho. E hoje quem faz os bolos aqui no Lena Labaki é a nossa confeiteira Carolina Labaki que sempre dá um toque novo e criativo a nossas antigas receitas.<br />
Então esta ai para todos o nosso Bolo de Maçã que vai muito bem com um café !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<u><span style="font-family: Verdana; font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<u><span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;"><b>Bolo de Maçã do
LenaLabaki<o:p></o:p></b></span></span></u></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">INGREDIENTES<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">3 xic Farinha de trigo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">1 3/4 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>xic Açúcar mascavo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">1 colh (chá) Fermento<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">1 colh (chá) Bicarbonato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">1 colh (chá) Canela em pó<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">2 Ovos ligeiramente batidos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">½ xic Óleo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">3 xic Maçã picada com casca<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">½ <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>xic Uva passa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">½ <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>xic Granola <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">PREPARO</span><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">Junte a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a
canela, reserve. Bata com fouet os ovos, o óleo, junte a mistura seca e misture
bem, não bata mais, apenas misture. Junte as maçãs, as passas e a granola e
misture bem.<o:p></o:p></span></div>
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<!--StartFragment-->
<!--EndFragment--><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;">Coloque a massa numa forma e asse em forno pré aquecido
180 graus. O tempo você vai saber espetando o bolo com um palito e ele saindo
seco. Cada forno é diferente e o tempo de forno idem.</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
</div>
Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-32956666900104479012013-09-15T15:41:00.001-07:002013-09-15T15:41:23.821-07:00Jaqueta Branca<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Uma pequena a homenagem aos que sempre estão ao meu lado em horas boas e ruins...e a todos que cozinham com paixão e profissionalismo!!<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Em um papo entre amigos cozinheiros que fizeram parte de
minha equipe em Interlagos, surgiu a seguinte frase... “ Todos nós cozinheiros
somos loucos, psicopatas se não seriamos prostitutas, traficantes, drogados e
por ai vai....”<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Parei pra pensar, e olha que temos um pouco de tudo isso...
dura e feliz constatação !!!!</div>
<div class="MsoNormal">
Usamos todo nosso lado psicopata com nossas facas e cutelos
muito bem afiados em carnes, aves, pescados....cortamos, desossamos, curamos,
cozinhamos....e até comemos!!!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Vivemos traficando insumos, buscando coisas novas,
traficamos entre cidades, entre cozinhas, entre países....traficamos
conhecimentos e idéias também.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nos drogamos com álcool, cigarro e muitas vezes capsulas
para conseguir dormir, depois de tantas horas na alta voltagem de nossas cozinhas
e nos drogamos também, ai sim chegando ao êxtase, vendo as pessoas comerem o
que produzimos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nos prostituimos algumas vezes ,cozinhando o que não
queremos e nem acreditamos, usando insumos que não falam nossa língua e também
muitas vezes fugindo da solidão da vida de cozinheiro, pois poucos, são loucos
a ponto de querer viver uma vida ao lado de um de nós.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
E para completar, sim somos todos também um pouco
homossexuais , nós mulheres que temos que nos masculinizar para ganhar nosso
espaço na cozinha (nunca sem perder a poesia) e vocês homens que colocam toda
feminilidade e delicadeza na montagem de um prato.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Em resumo, somos um mix de tudo isso...mas o mais
importante, somos fiéis aos verdadeiros amigos, nos doamos, nos abraçamos, mais
que muitos outros e conseguimos sentar numa mesa, beber e comer a noite toda rindo
e simplesmente sendo felizes...com os pés em chamas de dor, com o corpo morto
de cansaço mas com a alegria de fazer o que mais amamos!!!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
A essa equipe linda !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8S8DvGppOnhIaBAvL8JHyLJ2KAWB9iB8XZNAR3YaqxVa74_qXabNWMlJ74T7Vh4XPzYaRkmlwMVeWsXxVc0y1sCBIcf6dKS5y2iytjMDLibmwBC2vJoXqkGJExumd1XTE3T-F_TldOPbu/s1600/IMG_2252.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8S8DvGppOnhIaBAvL8JHyLJ2KAWB9iB8XZNAR3YaqxVa74_qXabNWMlJ74T7Vh4XPzYaRkmlwMVeWsXxVc0y1sCBIcf6dKS5y2iytjMDLibmwBC2vJoXqkGJExumd1XTE3T-F_TldOPbu/s640/IMG_2252.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #555555; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 24px;">Somos quem podemos ser...</span><br style="color: #555555; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 24px;" /><span style="color: #555555; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 24px;">Sonhos que podemos ter...</span></div>
Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-62269178128706826912013-06-02T17:10:00.004-07:002013-06-02T17:10:30.198-07:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal">
<b>Festival de Pirenópolis<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A historia começou no inicio do ano...em nossa viagem para a
Europa, conhecemos pessoalmente a <a href="http://www.facebook.com/tatianammendes?fref=ts">Tati Mendes</a>, que mora em Goiânia, a empatia
foi instantânea e passamos muitos momentos divertidos e de aprendizado juntas
por lá.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Voltando o contato foi mantido e um belo dia chega um mail
do querido <a href="http://www.facebook.com/RicardoTrick?fref=ts">Ricardo Strick</a> com o convite para o <a href="http://www.gastronomicopirenopolis.com.br/">Festival dePirenópolis</a>...convite aceito comecei a fazer pesquisas de insumos locais e de
costumes...a Tati me mandou uma caixa de insumos o que me ajudou muito e ai os
testes começaram.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">Pensei logicamente em fazer um prato que mostrasse o meu trabalho, mas que
mostrasse tecnicas novas que servem para valorizar ainda mais nossos insumos e
mostrar o que ele tem de melhor. Queria usar os insumos locais. Acredito que o
trabalho de um chef convidado é exatamente este, sair da zona de conforto e
trabalhar com coisas locais, brincar com a criatividade e valorizar o que
existe ali na terra em que estamos dando aula. Seria muito simples para mim
pegar algum prato que ja fazemos no Catering ou mesmo alguma aula que ja dei e
reproduzir, mas o trabalho de pesquisa não só me faz crescer e conhecer mais,
como também valoriza o insumo local, mostrando aos moradores da região que sim
se pode ganhar o mundo com pratos feitos com as coisas de suas terras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">O prato apresentado foi a Barriga de porco em manta de buriti com crème de
taioba e fractal de baru.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">A barriga mostramos duas tecnicas, uma super moderna e outra absolutamente
tradicional, como minha mãe fazia na fazenda, e provamos o mesmo resultado em
ambas, o que ocorre é que com tecnica avançada, ganhamos tempo e espaço para
grandes preparações ou mesmo agilidade para o serviço em um restaurante…mas o
sabor e a textura identicos!!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">A taioba eu amei pesquisar e o creme ficou verde intenso e bem liso,
respeitamos o sabor dela em sua integra, agregando apenas um pouco de manteiga
e cebola…pedi na aula um olhar atento a taioba, pois é uma planta que esta correndo
risco de extinção. Sumiu das mesas, e ela é um alimento super nutritivo e saboroso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">A manta de buriti foi feita a partir de nosso demiglace e um doce que
fizemos de buriti, então fizemos um molho e o transformamos em uma manta
elastica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">O baru, divino, virou um fractal fico e crocante dando textura ao prato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">Montagem moderna e aula lotada…fiquei muito feliz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">Tive mais uma alegria nessa aula, minha ajudante foi Carolina minha filha
que por minha sorte resolveu no final do ano passado seguir meus passos…e a
historia se repete por 3 gerações.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkb9d6Zo39TbvjANS_9iAWMtva88kZeMniCgW_uNXFQhtCgpW15kgtkPJAaXwcvw2lAjsxLIpSG48VtBxsLb7dAeCbNVRUnvtcfHbf0Tg6y9bApDDrDM3Iv138uBdkk435NL5fPVZljexp/s1600/IMG_8791.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkb9d6Zo39TbvjANS_9iAWMtva88kZeMniCgW_uNXFQhtCgpW15kgtkPJAaXwcvw2lAjsxLIpSG48VtBxsLb7dAeCbNVRUnvtcfHbf0Tg6y9bApDDrDM3Iv138uBdkk435NL5fPVZljexp/s320/IMG_8791.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">Em Pirenopolis conheci pessoas maravilhosas, alegres, competentes, que
amam o que fazem. Não vou citar nomes para não correr risco de esquecer alguem,
mais saibam que cada um de voces passou a fazer parte de minha vida. Muito amor
a todos!!!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">O festival contou com nomes de peso na nossa gastronomia Brasileira e de
novos talentos, vou um orgulho participar desta linda festa. Parabéns a todos!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US; mso-no-proof: yes;">Pirenopolis é uma cidade linda, cheia de historia e muito, mais muito mesmo bem cuidada e preservada...voltei encantada e cheia de novas idéias...</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_yrDdR2K_uILjdqoa-HakWyMWso97lsuRSR_DFOaycTGBqv0-tSrjbvwNfs1vt9R4Q3znagl7YffpFv00I-Hev_f3AewQfnwACv7trbmT5UCu19M_1ZKzb0jCk_D0Z22n06rvJOWs_pb0/s1600/Atualizados+recentemente.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_yrDdR2K_uILjdqoa-HakWyMWso97lsuRSR_DFOaycTGBqv0-tSrjbvwNfs1vt9R4Q3znagl7YffpFv00I-Hev_f3AewQfnwACv7trbmT5UCu19M_1ZKzb0jCk_D0Z22n06rvJOWs_pb0/s640/Atualizados+recentemente.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-48726215509822760132013-03-24T13:26:00.001-07:002013-03-24T13:26:50.762-07:00Cores...<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<br />
<div class="MsoNormal">
Tempos sem escrever, não por esquecimento mas por pura falta
de tempo...a vida esta corrida, aulas, os eventos do Catering, consultorias e
um projeto novo... mas nunca deixando para traz o que mais gosto e me faz
feliz...cozinhar.</div>
<div class="MsoNormal">
Parece incrível mas mesmo cansada quando começo a cozinhar
ganho forças e dai em diante não sinto mais o tempo passar...isso é muito bom!</div>
<div class="MsoNormal">
Hoje estou escrevendo em pleno voo para Natal onde vou dar
uma aula em um projeto muito bacana da Unicred/Bemcomer...falar um pouco sobre
comida gostosa, bonita e saudável...feita com insumos frescos e na maioria
locais. </div>
<div class="MsoNormal">
Cada dia mais minha cozinha fica focada no ingrediente, o
insumo o mais fresco possível...mostrando seu sabor, seu perfume...com poucas
interferências e sempre buscando insumos locais e produtores preocupados com o
Planeta.</div>
<div class="MsoNormal">
Tenho procurado na simplicidade a beleza, nos formatos, nas
cores...as texturas. A rusticidade mostrando toda a delicadeza e beleza do
prato.</div>
<div class="MsoNormal">
Comer tem que ser prazer, tem que gerar sorrisos,
lembranças...é ritual, é contemplação.</div>
<div class="MsoNormal">
A natureza é generosa, muito generosa e só é preciso um
olhar mais atento para começar a criar uma paleta de cores e sabores intensos
sem muitas fantasias e transformações !! Olha só a beterraba...ela nós dá
tantas possibilidades em seu vermelho escuro...a cenoura que com pouco trabalho
de transforma em varias opções, e por ai vai.</div>
<div class="MsoNormal">
Cortes...chamas...e mãos, é o que precisamos!!!</div>
<div class="MsoNormal">
Então mãos a obra para a receita de hoje!!!!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="MsoNormal">
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<div class="MsoNormal">
<b><span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; font-family: Verdana; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Vinagrete de lagostim</span></b><b><span style="font-family: Verdana; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
</span></b><span style="font-family: Verdana; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
<span style="background: white;">500 gr de lagostim pocheado e cortado em cubos bem
pequenos</span><br />
<span style="background: white;">200 gr de cebolas cortadas em cubos pequenos</span><br />
<span style="background: white;">200 gr de erva doce em cubos pequenos</span><br />
<span style="background: white;">100 gr de Salsão em cubos pequenos</span><br />
<span style="background: white;">1 pimenta dedo de moça em cubos pequenos</span><br />
<span style="background: white;">Ervas frescas</span><br />
<span style="background: white;">Pétalas<span class="apple-converted-space"> </span></span><br />
<span style="background: white;">150 ml azeite<span class="apple-converted-space"> </span></span><br />
<span style="background: white;">Sal e pimenta do reino<span class="apple-converted-space"> </span></span><br />
<span style="background: white;">100 gr de creme de leite</span><br />
<span style="background: white;">Raspas de limão</span><br />
<span style="background: white;">Suco de limão a gosto</span><br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--><span style="background: white;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; font-family: Verdana; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Modo de preparo<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
<span style="background: white;">Misture todos os ingredientes e decore com ervas
e pétalas.</span><br />
<span style="background: white;">Para o lagostim, tempere antes com sal e pimenta
e depois pocheie ( cozinhar no vapor)</span><br />
Pode ser servido acompanhando uma sopa fria de batatas em copinhos ou sozinho
em colheres de louça com uma pequena torrada por baixo também.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Verdana; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Usei para decorar brotos e flores comestiveis.</span></div>
<!--EndFragment--><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment--></div>
Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-87938947781123734972012-07-27T09:07:00.001-07:002012-07-27T09:08:06.725-07:00Codorna Recheada...lembrando da cozinha da fazenda<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Uma revista me pediu essa semana, para fazer uma codorna recheada...na hora lembrei de meu pai e da fazenda. Lá minha mãe sempre fazia e aprendi a desossar as pequenas logo cedo...coisa trabalhosa mas que eu adorava fazer.<br />
Fiz a codorna do meu modo...e espero que vocês façam também.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0cV1vjEkM41UyxoOJoX5NTEQID_rPwNCz0q-y6IiDCh0uj3fE445oxkdxpr8bO-TDAsY10DjAO56sWWSEa6csQCVw8cLN37kxiEr5fesdDkaS5ndnH_dDeR2RdE3cKio_hZLk1sqyMuPs/s1600/IMGP1433.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0cV1vjEkM41UyxoOJoX5NTEQID_rPwNCz0q-y6IiDCh0uj3fE445oxkdxpr8bO-TDAsY10DjAO56sWWSEa6csQCVw8cLN37kxiEr5fesdDkaS5ndnH_dDeR2RdE3cKio_hZLk1sqyMuPs/s400/IMGP1433.jpg" width="265" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">CODORNAS</span></strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
4 codornas<br />
2 fatias de bacon<br />
4 colheres de manteiga derretida<br />
4 dentes de alho confitado<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">1/2 xic de vinho branco seco<br />
Tomilho<br />
Louro<br />
Alecrim<br />
Sal<br />
Pimenta do moinho<br />
Salsa picada<br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
Tempere as codornas com sal e pimenta, as ervas, o vinho e recheie com a
farofa. Feche as duas pernas da codorna com barbante e deixe na geladeira por 6
hs. Coloque as codornas em papel manteiga com pedacinhos de manteiga , alho,
regue com o caldo da marinada, feche os pacotes de papel manteiga. Asse por 20
minutos a 180 graus.Abra o papel e pincele as codornas com manteiga e deixe
dourar, Retire as codornas. <o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">FAROFA</span></strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
2 colher de cebola picada<br />
ervas frescas variadas<br />
80g de castanhas de caju<br />
150g de manteiga<br />
Pimenta dedo-de-moça<br />
300g de pão de forma ralado<br />
Sal<br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
Sue na manteiga a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente as ervas,
castanha de caju. Coloque o pão de forma para dar liga.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-40241920506522179242012-02-21T10:48:00.000-08:002012-02-21T10:48:17.792-08:00Sazonalidade<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div class="MsoNormal">Para falar de sazonalidade precisamos pensar em como era no passado, onde as feiras e os mercados eram abasrecidos com produtos frescos e da época, onde nao se faziam colheitas forçadas, onde a química pouco atuava no crescimento e amadurecimento dos alimentos...hoje o caos das grandes cidades assossiado ao crescimento da gastronomia faz com que a urgência seja colocada em primeiro lugar....mas de verdade, tenho visto isso mudar em vários restaurantes, onde o conceito do fresco, do "da época" esta crescendo dia a dia, e com isso ganhamos nos os cozinheiros e ganham os consumidores.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Uma mesa recheada de alimentos frescos, de produtores locais e que estejam na época nao só é uma mesa saudável, mais barata e tb uma mesa Sustentavel.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Os alimentos orgânicos hoje estão mais fáceis de serem comprados, se procuramos, encontramos produtores e cooperativas que nos entregam na porta de casa ou dos estabelecimentos, mas como tudo que é bom logicamente nao cai do céu, é preciso buscar. Vale cada segundo da busca pq ao ingerir um alimento orgânico a diferença no sabor é marcante e prazeirosa.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">A tabela de sazonalidade deveria estar pendurada em cada casa, em cada cozinha profissional pois facilita e muito nossas vidas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Para mim que fui criada na fazenda isso era uma coisa normal pois consumiamos basicamente o que era produzido lá.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Em Países desenvolvidos como Japão e países da Europa a sazonalidade faz parte da vida das pessoas, é algo cultural, se cresce com esse conceito, acho que esta na hora de pararmos e avaliarmos o que estamos colocando em nossas mesas e podemos sim, mudar muita coisa para contribuir com saúde e bem estar .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Pensando nisso ai estão link da tabela....e claro uma receita com produto da época...<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLAE7qnt0MpniomrDxurBogmkU5awG_VOya-TDuAAh7XSa5Z76ZN9vgXmVmgsDgDbR6sQz0Qtbf-mE47dlRyPpiNOPuI-nTi1XhHNH20B5ujENlyjh_ivcA6r1AjenAuSxXOsOj6jquEQ0/s1600/ab.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLAE7qnt0MpniomrDxurBogmkU5awG_VOya-TDuAAh7XSa5Z76ZN9vgXmVmgsDgDbR6sQz0Qtbf-mE47dlRyPpiNOPuI-nTi1XhHNH20B5ujENlyjh_ivcA6r1AjenAuSxXOsOj6jquEQ0/s320/ab.jpg" width="316" /></a></div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><b>Copinhos de creme de abobora com perolas de azeite</b></div><div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><b><br />
</b></div><div class="MsoNormal"><b>Para o creme de abobora<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">1 kg de abobora </div><div class="MsoNormal">100 ml de azeite Amara</div><div class="MsoNormal">Ervas secas variadas</div><div class="MsoNormal">200 ml de creme de leite fresco</div><div class="MsoNormal">Sal e pimenta do reino a gosto</div><div class="MsoNormal">5 gr de 7 especiarias chinesas </div><div class="MsoNormal">300 ml de caldo de legumes caseiro</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Descasque as aboboras, corte em cubos médios. Tempere com o azeite as ervas e as especiarias e asse em forno 180 até fiarem macias.</div><div class="MsoNormal">** O azeite aqui entra para facilitar a cocção no forno e já penetra na abobora aromatizando e ajudando a aveludar na hora de bater.</div><div class="MsoNormal">Bata no processador com caldo de legumes, volte ao fogo acerte o sal e finalize com o creme de leite.</div><div class="MsoNormal">Você pode servir acompanhado de um pesto de salsa</div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal">Este prato serve 6 pessoas se for uma entrada ou 12 pessoas se for um finger food. Pode ser servido quente ou frio.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Tabela sazonalidade <a href="http://www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca/produtos_epoca.pdf">http://www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca/produtos_epoca.pdf</a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<br />
</div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-46486552329844575212012-01-22T09:57:00.000-08:002012-01-22T09:57:33.984-08:00Cartola é do nosso Brasil...lá de cima...coisa boa!!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">Homenagem aos amigos queridos lá do nordeste de nosso pais ... comi a melhor Cartola de minha vida em Recife e quando o <a href="http://www.ciauniao.com.br/blog/?s=Paula+Labaki">Blog da União</a> me pediu uma receita para o dia dos pais, não pensei duas vezes mandei uma Cartola que achei que combinava com a ocasião...espero que gostem essa é uma receita bem tradicional.<br />
<br />
<span style="font-family: inherit; font-size: x-large;"><b>Cartola</b></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;">INGREDIENTES</strong><br style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;" /><span style="line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;">1 colher de sopa de manteiga</span><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><br style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" /></strong><span style="line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;">1 banana prata cortada ao meio</span><br style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;" /><span style="line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;">1 fatia grossa de queijo manteiga</span><br style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;" /><span style="line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;">Açúcar à gosto</span><br style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;" /><span style="line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;">Canela portuguesa</span> </span><br />
<span style="line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;"><span style="font-family: inherit;"><br />
</span></span><br />
<br />
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><span style="font-family: inherit;">MODO DE FAZER</span></strong></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">1. </strong><span style="font-weight: normal;">Grelhe separadamente a banana e o queijo, usando a manteiga até dourar levemente</span></span></strong></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">2. </strong><span style="font-weight: normal;">Coloque a banana e sobre ela o queijo ainda quente</span></span></strong></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"></strong></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; display: inline !important; font-weight: normal; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">3.</strong> Polvilhe com a canela misturada ao açúcar e sirva imediatamente</span></strong></div><br />
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"></strong></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; display: inline !important; font-weight: normal; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><br />
</span></strong></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH32W0J0GrcU3kU-i4mjDMon7lDv8wqjaa7rw9ulHzGRTQUUwwvBTPY8LGrG0MBdCjIbDrnrWE-dbhMRMpFSsffwYo41VjqqVWuBjclBtTz9Ou0usOpzNjL8DMCGnZWoUo1PnjwlFtPxXf/s1600/Passo+a+passo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH32W0J0GrcU3kU-i4mjDMon7lDv8wqjaa7rw9ulHzGRTQUUwwvBTPY8LGrG0MBdCjIbDrnrWE-dbhMRMpFSsffwYo41VjqqVWuBjclBtTz9Ou0usOpzNjL8DMCGnZWoUo1PnjwlFtPxXf/s640/Passo+a+passo.jpg" width="640" /></a></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"></strong></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; display: inline !important; font-weight: normal; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><br />
</span></strong></div><br />
<div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; line-height: 18px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"></strong></div><div style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; clear: both; color: #666666; font-weight: normal; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-top: 20px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"></div><strong style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; list-style-image: initial; list-style-position: initial; list-style-type: none; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><br class="Apple-interchange-newline" /></strong><br />
</div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-89200552680263762572012-01-13T10:37:00.000-08:002012-01-13T10:40:23.930-08:00Simples, bonito, gostoso ...<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 14px;">Hoje estava com tanto calor que resolvi postar uma receita deliciosa, facil e que faz um super visual.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 14px;">Os Cones de Salmão com Bottarga e verdes é uma ótima opção para o verão, adoro fazer no lanche que substitui o jantar, e no Catering usamos muito nos Brunchs. Pode ser feito também na versão finger food e fica delicado e super gostoso...então vamos lá, mão a obra!!!</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 14px;"><br />
</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinAa1XJx0UtInEKSYP1H15-pm6CL7IiCGI9dPfxKarbwaRP_sAH8NRdWo6LQsHUPFeVS3pdpfTTmKED9yDkWBz0AuExsQf1R07zEuBBzaruKoHCOJ1A1IwbfIEbnCe3utSQrwYJeCYXyCd/s1600/bot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinAa1XJx0UtInEKSYP1H15-pm6CL7IiCGI9dPfxKarbwaRP_sAH8NRdWo6LQsHUPFeVS3pdpfTTmKED9yDkWBz0AuExsQf1R07zEuBBzaruKoHCOJ1A1IwbfIEbnCe3utSQrwYJeCYXyCd/s400/bot.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cones de Salmão com Bottarga e verdes</td></tr>
</tbody></table><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 14px;"><b>Cones de Salmão com Bottarga e verdes</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 14px;">300 gr de salmão defumado</span><br />
<div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">150 gr de cream cheese</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Ervas aromaricas bem picadas (salsa,dill,tomilho,manjericão)<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Sal e pimenta do reino<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Folhas verdes variadas limpas<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Bottarga em pó<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Bottarga em laminas finas<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Faça uma pasta com a ricota, o crean chease e as ervas, tempere com sal e pimenta do reino e 1 colher de Bottarga em pó e laminas de Bottarga.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Abra as folhas de salão e dentro coloque as folhas e um pouco da pasta, enrole como um wrap e para finalizar coloque as laminas de Bottarga</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><span style="line-height: 114%;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ideal para uma entrada ou para uma mesa de lanche, pode ser feita em tamanho pequeno como um finger food.</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><o:p></o:p></span></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG8KkhiZwj7_Y8aLtsl9NhNBgLiTEzJMlL0ov2344zoazPfzg4nIpzkIf0_pvrXkMe3lORmqlHYPTPaoXH9UPxt6A4-kYgmFv0mAB3G1eNg5ZqVSkKjb58eZuNct8Rmqq4oi25_LgLhwMS/s1600/Bot1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG8KkhiZwj7_Y8aLtsl9NhNBgLiTEzJMlL0ov2344zoazPfzg4nIpzkIf0_pvrXkMe3lORmqlHYPTPaoXH9UPxt6A4-kYgmFv0mAB3G1eNg5ZqVSkKjb58eZuNct8Rmqq4oi25_LgLhwMS/s400/Bot1.jpg" width="267" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Versão Finger Food</td></tr>
</tbody></table><br />
<br />
</div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-59450283084630091532012-01-02T12:06:00.000-08:002012-01-02T12:06:26.193-08:00Dinner in The Sky<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">A correria do final de Ano foi tão grande que não consegui parar para nada, nem para escrever, mas hoje dia 2 de Janeiro já de um nov ano, consegui sentar e daqui ninguém me tira até que termine esse texto.<br />
<br />
No final de Novembro, mais precisamente no dia 30 começou o <a href="http://www.dinnerinthesky.com.br/">Dinner in The Sky</a> segunda temporada, um jantar inusitado, entre os 10 lugares mais inusitados do planeta para se jantar, isso mesmo, um jantar a 50 metros de altura, onde só o céu é o limite. Trazido para o Brasil pelos jovens proprietários da Midia Foods e que este ano ganhou o premio Ibest de melhor ação de mídia .<br />
O <a href="http://www.lenalabaki.com.br/">Lena Labaki Catering</a> sob o meu comando foi convidado para ser o Catering anfitrião do evento, onde eu convidei alguns chefs para cozinhar e cozinhei com minha equipe durante um mês de evento.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJoI-RsypQN8jDsVHC61_uJ1rW2GOnvpWg_Farp1EItApu4n-7yz4V9Zl8lFWPSEFRbWeYF0YoNUGDCOT5TbpArERoc5pxi-lYAn2pg8C-R-xWvt2sgaJ6fmmGH5othlRUVLjgZr9Ok5RM/s1600/IMG_5227.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJoI-RsypQN8jDsVHC61_uJ1rW2GOnvpWg_Farp1EItApu4n-7yz4V9Zl8lFWPSEFRbWeYF0YoNUGDCOT5TbpArERoc5pxi-lYAn2pg8C-R-xWvt2sgaJ6fmmGH5othlRUVLjgZr9Ok5RM/s320/IMG_5227.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Paula Labaki</td></tr>
</tbody></table><br />
Vamos lá falar um pouco da logistica da ação...imaginem um jantar em uma local aberto, em que temos uma cozinha de apoio (muito bem montada) dentro de um contêiner e uma mesa suspensa onde se sentam 22 convidados, sobem 2 garçons, um responsável e um chef e seu ajudante...sim esse é o o cenário, logicamente o catering dava suporte pois os insumos já chegavam a hípica (onde foi o evento) pré preparados e ai sim eram finalizados no local.<br />
Durante um mês foram 64 subidas com 22 convidados por subida = 1.408 refeições em 4 tempos ( 2 entradas, 1 prato principal e 1 sobremesa) o que nos coloca na faixa de 5.632 pratos montados...só posso dizer que não tivemos uma reclamação e sim muitos elogios...então devo agradecer muito a minha equipe e aos meus convidados !!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTntbUul3PLonIq5Tu5aDkB3lOX6yCYAVbnbH0yg0HaJtofY0cAqWTPu8Wg7GmVz0Z-ioJfb2ZnWnYenyAqG3zNJLL2yZqTRmcfEGWMPIVNM6evznIbu8geOuOQO_rGCRmlGZm57o5Uo1X/s1600/IMG_5193.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTntbUul3PLonIq5Tu5aDkB3lOX6yCYAVbnbH0yg0HaJtofY0cAqWTPu8Wg7GmVz0Z-ioJfb2ZnWnYenyAqG3zNJLL2yZqTRmcfEGWMPIVNM6evznIbu8geOuOQO_rGCRmlGZm57o5Uo1X/s320/IMG_5193.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jantar a 50 metros</td></tr>
</tbody></table><br />
<br />
Convidei chefs com cozinhas diversas como Rivandro França de Recife, Haiko Grambole de Santa Catarina, Monica Rangel de Mauá, Guga Rocha de São Paulo, Felipe Cilli de SP, Checho Gonzales de SP e da Bolivia , Eudes Assis do Litoral Paulista, Marcella e Caio de Recife, Antonello de Campinas, Ignacio Brizzi com sua cozinha contemporânea, Cassio Prados e sua molecular, e Barão com sua cozinha alegre e criativa...foi assim que o mês passou, corrido pq eu e minha equipe fizemos a maioria dos almoços e jantares mas foi um mes fantástico, trabalhando com pessoas competentes.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7_tbvnfQ9K8J0QvcwaXVv5Sxyz3B7W6qoftNdEyTbm7enk-qivDnc9cW57S9_bcoKfWex7mnIHjwyO2wlxt9RIeB9yjs0gBrzQtW345tRC10f5gqMN1LpzwwbE7RqAQzTVcZmYdjMheMt/s1600/DITS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7_tbvnfQ9K8J0QvcwaXVv5Sxyz3B7W6qoftNdEyTbm7enk-qivDnc9cW57S9_bcoKfWex7mnIHjwyO2wlxt9RIeB9yjs0gBrzQtW345tRC10f5gqMN1LpzwwbE7RqAQzTVcZmYdjMheMt/s320/DITS.jpg" width="224" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Momentos antes da subida</td></tr>
</tbody></table><br />
Finalizamos o evento no dia 23 com dois jantares de Natal em uma noite linda no céu de São Paulo. Cada vez mais sinto que estou no lugar certo pois amo meu trabalho e trabalhar feliz faz toda a diferença.<br />
Cozinhar a 50 metros de altura é uma forma de desafio para qualquer cozinheiro, pois logicamente se lida com variáveis que dentro da cozinha não existem, como por exemplo o vento, o frio, o sol a inexistência de fogo, mas isso é que é o bacana, pois assim a criatividade é aguçada e isso nos leva a frente.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpI5X3jAS8EpxJevPgaM6SwrXoIxJ2FxI-J8SOguMeAEik32oO3fOfaVj-no0l18_t49ji3CrdkZtXbo56SkigxU0qWydxiM90mHOB_MQWTZl5melJ_6XtSs6Noau-rFhPtUeOgpT1FOSq/s1600/Brandade.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpI5X3jAS8EpxJevPgaM6SwrXoIxJ2FxI-J8SOguMeAEik32oO3fOfaVj-no0l18_t49ji3CrdkZtXbo56SkigxU0qWydxiM90mHOB_MQWTZl5melJ_6XtSs6Noau-rFhPtUeOgpT1FOSq/s200/Brandade.jpg" width="176" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brandade de Bacalhau </td></tr>
</tbody></table><br />
Contei com parceiros maravilhosos neste evento, a <a href="http://www.certaceramica.com.br/ceraflame/">Ceraflame</a> que com suas panelas fantásticas não deixou a comida esfriar nunca... o Azeite Amara presente em todos os momentos, os <a href="http://www.fornoswg.com.br/">fornos WG</a> que preparam tudo no Catering para serem levados ao evento a DRO Flores e Ervas que levaram os brotos e as flores nas montagens dos pratos lá em cima.<br />
<br />
<br />
Só posso dizer obrigada a equipe do Dinner in The Sky e a todos que participaram comigo desta aventura...um 2012 de muita Luz e trabalho a todos !!!!<br />
<br />
<br />
</div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-74446865395000048342011-12-05T17:02:00.000-08:002011-12-05T17:02:05.317-08:00Galinha D’angola em lascas com polenta grelhada<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Essa receita foi uma das minhas entradas para o Festival da Praia do Forte no restaurante Terreiro Bahia da querida Tereza Paim...uma delicia ter participado juntamente com Tereza e Monica Rangel.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNLU9QAaPbTHvnWwZojvaLTDE-zeB43Q_V_lnVz6nSBrxhxpUKDrGUTxy9n-_QwJvIDRDYR4bfRgYK3WytllO3jU_FBiEUtNFt7xNHeAg2R9r6Axv8VX9rblbzRifchpFn0qA6458H6LzS/s1600/Tempero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNLU9QAaPbTHvnWwZojvaLTDE-zeB43Q_V_lnVz6nSBrxhxpUKDrGUTxy9n-_QwJvIDRDYR4bfRgYK3WytllO3jU_FBiEUtNFt7xNHeAg2R9r6Axv8VX9rblbzRifchpFn0qA6458H6LzS/s320/Tempero.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Tempo de preparo 1:40</span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Ingredientes para a Galinha<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></b></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">1 galinha d’angola em partes<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">1 cebola picada <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">1 alho porro fatiado<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">3 dentes de alho confitado<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">1 folha de louro<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">1 maço de tomilho<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">Tempero sírio <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">100 gr de manteiga<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">2 tomates sem pele e sem sementes<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">100 ml de vinho branco<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">Sal, pimenta, tempero sírio<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">100 ml de vinho tinto<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">Cheiro verde<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;">Fundo de legumes <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Modo de preparo<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></b></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Tempere a galinha d’angola com o sal, pimenta, louro,tomilho e o vinho e deixe coberto na geladeira de um dia para o outro dentro desta marinada.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Doure a cebola e o alho na manteiga, acrescente os pedaços de galinha e deixe fritar bem, acrescente o tomate e vá adicionando os liquidos da marinada, se precisar adicione um pouco de fundo de legumes e deixe na pressão até que esteja macia.Depois apure o molho fora da pressão e quando desligar o fogo coloque o cheiro verde.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Deixe esfriar e desfie em lascas grossas.Reserve.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><b>Montagem<o:p></o:p></b></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><b><br />
</b></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Faça uma polenta em ponto de corte. Corte quadrados e grelhe ate ficar marcada. Monte uma porção de galinha em cima de cada quadrado de polenta e polvilhe com castanha do Brasil picada.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;">Dica – servir com um pesto de hortelã<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgctj96s5TwTb9wRi9F-9-O6vkNvHYHIq8m6CtAqFOj0B0dqQjz3i5MqTOvqBKmz-TdaOjWFwjrbRC109C-CwxYsxNyqg0QN5stplEvPMTztpTa8uVjXfA-Oxccmat0lk2VnSpRWWYugYdu/s1600/Tempero1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="188" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgctj96s5TwTb9wRi9F-9-O6vkNvHYHIq8m6CtAqFOj0B0dqQjz3i5MqTOvqBKmz-TdaOjWFwjrbRC109C-CwxYsxNyqg0QN5stplEvPMTztpTa8uVjXfA-Oxccmat0lk2VnSpRWWYugYdu/s320/Tempero1.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: Verdana;"><br />
</span></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-9219559153509323892011-11-14T16:44:00.000-08:002011-11-14T16:44:03.440-08:00Festival de Gastronomia de Pernambuco...eu no Restaurante NezConvite feito....passagem na mão, lá vamos nós rumo a Recife mais precisamente ao Restaurante Nez Bistro emCasa Forte (bairro) para participar do 10 Festival Gastronomico do Pernambuco.<br />
O convite veio de Marcelo e Monica, proprietários do restaurante, no festival de Recife, os restaurantes convidam chefs de fora para cozinhar por 3 dias um cardápio elaborado por cada chef em suas casas. O convite me deixou muito feliz, a casa é linda em uma praça super charmosa, a casa onde é o restaurante era uma senzala...o lugar encanta logo de cara.<br />
Para completar minha alegria a chef é uma querida que já foi minha aluna nas andanças de aula pelo pais....a mais que querida Marcella Souto, um jovem talento, dedicada, esforçada e criativa. O restaurante tem a consultoria também de duas amigas muito queridas, Licia Maranhão e Tassiana Tessi.<br />
Muito bem vamos aos fatos....quando o convite foi feito pensei em montar um cardápio que nao fugisse da cara da casa, que os clientes já habituados ao cardápio nao se chocasse e foi o que fiz.<br />
Cardápio Paula Labaki para Nez Bistro<br />
Entrada - As mil folhas da Mandioquinha com brandade de Bacalhau<br />
Principal - Papilotte de Robalo com camarão ao perfume de Bottarga, acompanhado de arroz negro e trio de salsa<br />
Sobremesa - Sorvete de açafrão em Terras Brasileiras<br />
E foi assim que começamos.<br />
Levei comigo o Barao ajudante de luxo, pois ter um chef super experiente como assistente é um luxo que nunca tinha tido....adorei rsrsrs.<br />
Chegamos em Recife em Vôo cheio de chefs e logicamente risadas garantidas...um bando de loucos juntos é sempre divertido e encontrar amigos é sempre uma delicia. Do aeroporto praticamente para a festa de abertura do Festival no Palácio, festa linda e encontrar os amigos de lá festa em dobro. De lá fomos para o restaurante de comida Peruana Chiwake do Chef Biba, uma comida impecável e maravilhosa, para mim foi uma surpresa pois nao conhecia e adorei.<br />
Quinta feira chega e hoje é dia de começar a trabalhar, Mise en place, conversa com a equipe ( maravilhosa do Nez) e pit stop para almoçar na Oficina do Sabor do Chef Cesar Santos com a querida Monica Rangel, Felipe Barreto, Ana Claudia Lins e pé na tábua para o jantar estar ok no horário certo.<br />
Dezenove horas....tudo pronto agora é esperar...a querida jornalista Mariana Lobo chega com seu fotografo e é a primeira a provar meu cardápio....os clientes vão chegando e eu e o Barao na cozinha felizes da vida com a correria...mais uma jornalista querida dessa vez é Vanessa Lins, os anfitriões e assim a noite vai passando, é hora de fechar a casa e descansar para mais um dia de trabalho.<br />
Os dias foram se passando, os clientes e amigos aparecendo e realmente me senti em casa. A equipe da casa é eficiente, entenderam minha cozinha e reproduziram super bem...foram dias de muita alegria, mesclando trabalho e divertimento com os amigos, pude ir em lugares que são deliciosos como Yoshi, Pomodori (Duca), It ( Kiko Serva), Cozinhando Escondidinho (Rivandro - vai merecer um texto só dele) e tantos outros....<br />
Pude trocar muitas idéias com a Marcella, espero ter deixado alguns ensinamentos....a ela e ao Caio um estagiário que qualquer chef inteligente gostaria de ter em sua cozinha.<br />
Pude conversar muito mas ainda falta mais um caminhão de papo com o Armandinho Pugliese....bom Recife já faz parte de minha vida....é minha casa tb.<br />
Ah....já ia me esquecendo....fatiei o dedo, sim dessa vez com direito a parar no pronto socorro...mas como cozinha é coisa para fortes, no dia seguinte estava lá feliz da vida cozinhando com o dedo estrupiado....e embalado rsrsrs.<br />
Agradecimentos especiais ....meu amor Barao, Marcella Souto,Caio, Josmar, Luiz, Joao, Guilherme essa equipe foi show!!!!!<br />
De Recife para Fortaleza...que vai ser assunto da semana que vem.<br />
Agora vou dormir um tiquinho que faz dias que nao faço isso........Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-9130916010648031872011-09-22T08:54:00.000-07:002011-09-22T08:54:36.246-07:00Bolívia... e pensar que não queria ir<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Eis que surge pelo facebook um convite inesperado para representar o Brasil em um evento de gastronomia na Bolívia. Em um primeiro momento aceitei rapidamente, mas com o passar dos dias e a vida corrida como sempre comecei a me questionar se valia mesmo à pena ir. O tempo passando e eu pensando.</span></span><br />
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">O convite foi para dar três aulas, duas de figer food e uma sobre logística de Catering. Além disso, fazer juntamente com os outros chefs convidados dois jantares para 200 pessoas cada. Muito bem, comecei a pensar no meu cardápio e logo de cara pensei em mesclar ingredientes nacionais com ingredientes andinos. Cardápio pronto, vem a notícia: só poderia usar ingredientes de lá. Muito bem, então vamos estudar a Bolívia. Me mandei para uma feira que tem aqui em São Paulo, no Bairro do Pari, uma feira só de bolivianos. Adorei. Encontrei variedades de batata e de milho que nunca havia visto na vida, bebidas, empanadas, cores, sabores e pessoas simpáticas e sorridentes. Era o povo boliviano que mora em São Paulo, pessoas sofridas que trabalham muito e que aos domingos se reúnem para matar um pouco a saudade de sua terra natal. Aí, me abasteci de ingredientes andinos, tive a companhia do amigo João Carlos que foi comigo e me ajudou a descobrir um novo universo de ingredientes.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Comecei então a fazer testes no catering com os ingredientes que havia comprado. Além dos testes, comecei a estudar os costumes alimentares da Bolívia. Com a lista de insumos que teria à disposição lá, montei finalmente o meu cardápio para os jantares, nos quais teria de fazer uma entrada e um prato principal.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Três dias para a viagem e me decidi, com a ajuda do<a href="http://www.baraogastronomia.com.br/"> Barão</a>, que me disse “você tem que ir”. E dos meus filhos, que me apoiaram e disseram “vá, que nós cuidamos de tudo aqui. Arrumei a mala e fui, de BOA. Sim, BOA = Bolívia Aerea.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Já no aeroporto de São Paulo encontrei um querido que não conhecia pessoalmente, mas que hoje é um amigo e tanto, o <a href="http://www.facebook.com/alessandro.dirienzo1">Alessandro Dirienzo</a>, <i>chef</i> italiano que mora em Curitiba e que foi representando a Itália. A viagem foi de muita risada, pois falamos sem parar.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Chegamos a Cochabamba e fizemos conexão para Santa Cruz de La Sierra, onde seria o evento. Fomos recepcionados pelos organizadores, e por chefs que já haviam chegado lá, como <a href="http://www.facebook.com/chef.gibaja">Jesus Gibaja</a> (México), <a href="http://www.facebook.com/pages/Chef-Jos%C3%A9-Luis-Dolarea/121927217871707">Jose Luiz Dolaria</a> (Chile) e <a href="http://www.facebook.com/juancarlos.chumba">Jose Carlos Chumba</a> (Argentina).</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">No dia seguinte todos os chefs de cozinha já haviam chegado. Fomos aos poucos nos conhecendo e nos enturmando. O espaço onde o evento se realizou era grande e as coisas foram se adequando. Tínhamos ajudantes, estudantes de gastronomia de faculdades de lá, jovens com sede de conhecer novidade e com muita disposição para trabalhar.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Fiz amigos ali que espero levar pelo resto da vida, pessoas queridas de várias partes do mundo. Formamos um grupo unido e trabalhamos muito. Conhecer <a href="http://www.facebook.com/ricardo.cortez.uzeda">Ricardo Cortez</a> (Bolívia), que eu já conhecia o trabalho, mas que me encantou pela pessoa maravilhosa que é; <a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=710750089">Paco Mico</a>, espanhol louco como todos nós, nos encontramos em nossas cozinhas de detalhes e de muitas coisas em comum; <a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=100002354391400">Nati Andra</a> (Argentina), uma querida que faz doces como poucos… Enfim todos que ali estavam tinham muito a me ensinar e espero ter deixado um pouco de meu trabalho e conhecimento com eles também.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">As aulas foram sucesso, os jantares idem.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Meu cardápio para os jantares:</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Entrada </span></b><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">- <i>Cebola assada com surubim feito no vácuo em baixa temperatura e servido com salsa de coentro e ovas de truta salmonada</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglkPzAouasEpPmhOBEETqZH9kRGuSBHA9RtxDuEeJ_F6IFVJjyZApmEwWrQYLmRzqi_GSOqb5Y2ZWRoluZ7xOOpoiE3Ic38QdJIu8ypK5IGyCBIUhtcaJwD5qTxWor3UdtFIeYzaWui0GE/s1600/IMG_3905.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglkPzAouasEpPmhOBEETqZH9kRGuSBHA9RtxDuEeJ_F6IFVJjyZApmEwWrQYLmRzqi_GSOqb5Y2ZWRoluZ7xOOpoiE3Ic38QdJIu8ypK5IGyCBIUhtcaJwD5qTxWor3UdtFIeYzaWui0GE/s320/IMG_3905.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><i><br />
</i></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Plato Fuerte </span></b><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">– <i>Polenta de maiz morada e guizo de lhama</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj72jcBMKPY0ba9GYz-qQMZAmFrGAGM-w5TI37P-R0W8eWAmOupiV8iHQmuk7qxv9rVgjbdLNs6-53bZrC-SNjZYaaiTthBvGZYZvGp3vVd32lkxtpd9DBfxwkAZ88tWEiAhXhKkl8xA699/s1600/IMG_4026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj72jcBMKPY0ba9GYz-qQMZAmFrGAGM-w5TI37P-R0W8eWAmOupiV8iHQmuk7qxv9rVgjbdLNs6-53bZrC-SNjZYaaiTthBvGZYZvGp3vVd32lkxtpd9DBfxwkAZ88tWEiAhXhKkl8xA699/s320/IMG_4026.JPG" width="240" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><i><br />
</i></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Arrisquei-me no cardápio e acertei, fiquei muito feliz. Trabalhar com a carne de lhama, que nunca imaginei ter nas mãos, foi fantástico - uma carne clara, com aparência de uma vitela, adocicada, porém não com o sabor tão acentuado como das caças. A maiz morada também foi uma surpresa muito legal e foi uma extravagância fazer uma polenta com ela. Logicamente levei meu companheiro fiel, o Thermomix, e do grão inteiro da maiz se fez a polenta. E, além de linda, ficou divina.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Lá conheci lugares lindos, comi bem e me diverti muito. Fiz amigos e cozinhei muito, ensinei e aprendi. Mais uma vez agradeço a Deus trabalhar no que gosto e ter oportunidades como essa.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Agradeço ao povo boliviano e a organização do “Culinaria 2011” pelo convite. Espero em breve voltar.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Amei a Bolívia e suas cores todas.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3eridFDUlkVf7Xf97rwycmwJqKSNB2czdeyhQgtqzwpdANyIqYO8QxoDevVQkzmAf9pwtda2f6PdL-ovbAoWwinr0SGf7Tns2Cu_bN4GRlOJ0BD-MCo9MrKYO7E_t32r5OgHj-ciOO1rt/s1600/IMG_3676.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3eridFDUlkVf7Xf97rwycmwJqKSNB2czdeyhQgtqzwpdANyIqYO8QxoDevVQkzmAf9pwtda2f6PdL-ovbAoWwinr0SGf7Tns2Cu_bN4GRlOJ0BD-MCo9MrKYO7E_t32r5OgHj-ciOO1rt/s200/IMG_3676.JPG" width="200" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-22376705096464514232011-09-11T06:26:00.000-07:002011-09-11T06:26:37.037-07:00Projeto Buscapé<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">A convite do amigo e também chef Eudes Assis fui para Boiçucanga, no litoral Norte de São Paulo, para dar aula de gastronomia no Projeto Buscapé. É o que seria isso?</span> </span><br />
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Projeto Buscapé foi idealizado por um grupo de pessoas que pensam que nosso futuro depende de nossas crianças e que formação e informação são a única forma de fazer de nossas crianças a diferença ali na frente, no futuro!</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Cheguei em Boiçucanga animada, com todos os problemas que havia tido de transporte, carro quebrado o outro batido. Mas sempre tem uma alma maravilhosa, que no caso foi a Mariana Valentino que me salvou e me emprestou o carro dela.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Chegando lá, Eudes e Claudia, também peça importante no projeto, já estavam me esperando e lá fomos nós para o pelotão da Policia Militar, onde no fundo fica o projeto. O pessoal da Policia também esta superdentro do projeto e algumas aulas inclusive são dadas por eles.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Cada dia da semana as crianças têm uma diferente aula e toda quarta feira é dia de… GASTRONOMIA.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Resolvi dar aula de Verrines, porque queria ensinar e depois deixar que cada criança usasse a criatividade fazendo os seus. As crianças foram chegando, colocando seus aventais e chapéus e eu me emocionando de ver tanta alegria nos olhares. Logicamente levei meu companheiro de todos os momentos, o meu Thermomix, nem tanto pelo fato de usar, mas para poder mostrar a eles e fazer com que seus olhares se ampliem. Nem preciso dizer que eles ficaram amigos íntimos do Thermomix. E o mais lindo: ele ficou instalado em cima de um tronco bem rústico. Nossa, juro ficou lindo!</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">O projeto precisa da ajuda de todos nós, com doações que não precisam ser de dinheiro e sim de material, como utensílios de cozinha que não usamos mais, eletrodomésticos, tudo que pudermos para ajudar a equipar o local e, lógico, se alguém puder doar uniformes, também.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Dei duas aulas para duas turmas de 25 crianças cada, uma pela manhã e outra na parte da tarde. Crianças interessantes, gratas e lindas. Eu amei. As verrines que eles foram fazendo eram lindas, coloridas, cheias de sabores e de cores. A mesa ficou um espetáculo e os olhos de todos nós um brilho só.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Levar às crianças um pouco do que sabemos pode fazer tanta diferença em todas as nossas vidas. E o que mais me deixou feliz é que eles levam a sério - sabe o que é crianças de nove anos sabendo os nomes dos cortes e tudo mais? Só posso parabenizar a todos os envolvidos e agradecer demais ao Eudes pelo convite. Saí de lá cheia de energia nova e iluminada pelo carinho das crianças.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">A noite ainda foi uma delicia. Fomos jantar em um restaurante natural de lá, muito simpático e a pousada da Cláudia, que hospeda os chefes que vão ao projeto, é uma delicia, de frente para o mar, um lugar <i>delicious</i>.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Espero que cada um que leia, pense e se possível ajude. Vou deixar o contato do projeto e se quiserem fazer doações de material podem deixar no catering que o Eudes retira e leva para lá.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUc_bAxi8K9qX5njJjoEO0Qb9bbJcHj6EouRoqRp3yRpUAXS5SsmZtzc5NbaXYPDb7bd0T8Qm6ftyMHHMgknonWA165GuY1sugUIANELAxMoQwkdfNw-ArMQztvOABjwfcDlp2M6MqGEbb/s1600/Projeto+Busca+P%25C3%25A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUc_bAxi8K9qX5njJjoEO0Qb9bbJcHj6EouRoqRp3yRpUAXS5SsmZtzc5NbaXYPDb7bd0T8Qm6ftyMHHMgknonWA165GuY1sugUIANELAxMoQwkdfNw-ArMQztvOABjwfcDlp2M6MqGEbb/s400/Projeto+Busca+P%25C3%25A9.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div><div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-1064318335673470942011-08-31T15:30:00.000-07:002011-08-31T15:30:07.228-07:00O mundo precisa de muitos Saburós<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"></span><br />
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Em São Paulo sempre ouvia falar do Saburó, de Recife Todos sempre dizendo que eu tinha que conhecê-lo.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Foi então que finalmente fui almoçar na Quina do Futuro, do André Saburó, junto com a querida Lícia Maranhão,<i>chef </i>de cozinha de Recife. Em primeiro lugar vou falar que ele é uma simpatia, daquelas pessoas com as quais pode se passar dias conversando sem dar sono ou tédio. Ele é gente pra mais de metro!</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">O restaurante é herança de família e ele começou cedo a trabalhar com o pai, que hoje já não esta mais entre nós.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Saburó me levou conhecer tudo e me contava a história do restaurante que antigamente era sua casa. Ele manteve, por exemplo, os lustres no mesmo lugar, uma historia cheia de emoção de um menino que começou cedo a trabalhar e que passou por todas as áreas antes de ser <i>chef</i> de cozinha.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Seus funcionários trabalham sorrindo e com olhar tranqüilo. Ele (Saburó) esta a frente de projetos inovadores, de criação de algumas espécies, atua em uma ONG para pessoas da terceira idade, doando os hashis usados para o feitio de artesanato.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Em seu restaurante tudo chama a atenção, desde o lixo ser pesado diariamente (evitar desperdícios), até o fato de ele ter trazido todos os seus livros e ter montado uma biblioteca para os funcionários. O recebimento de mercadorias, a área de processamento e porcionamento, tudo absolutamente perfeito.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Impressionou-me ele contado das tradições, como, por exemplo, de um tacho que tem mais de 100 anos de história, de um dos cozinheiros, um senhor já de idade que fica elaborando pratos típicos de muitos anos atrás. Tudo ali é admirável!</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">A comida eu comeria mil vezes, sem nenhuma observação. O cuidado na montagem dos pratos, as texturas e aromas, tudo veio perfeito, com um atendimento de primeira linha - <span> </span>Saburó mandou preparar uma caipirinha de jambu roxo que é divina, bem aromática.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Ele me levou conhecer o restaurante todo e só posso dizer que sai de lá uma pessoa muito melhor do que entrei e com a certeza que vou voltar. Saburó é, antes de mais nada, um ser humano maravilhoso, um profissional competente e um administrador .O olhar dele confirma tudo isso.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Que todos os seus caminhos sejam de luz.</span></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-84424681512236259502011-08-26T08:11:00.000-07:002011-08-26T08:11:41.858-07:00Dias encantados em Ipiabas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"></span><br />
<div class="post-body entry-content" id="post-body-5018416126880416939" style="position: relative; width: 528px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br />
</span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; margin-left: auto; margin-right: auto; padding-bottom: 4px; padding-left: 4px; padding-right: 4px; padding-top: 4px; position: relative; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-IY4YVokGu60/Tleggzi-8VI/AAAAAAAACa8/WVO0VeNapCE/s1600/Ipiabas.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: auto; margin-right: auto; text-decoration: none;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-IY4YVokGu60/Tleggzi-8VI/AAAAAAAACa8/WVO0VeNapCE/s400/Ipiabas.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif;"><i>Polenta de milho de pipoca com galinha D’angola em lascas e crocante de castanhas e talos.</i></span></span></td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-RNMxjl5s-l0/Tlegxsjk_sI/AAAAAAAACbA/YvfEZJ4aJy0/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-RNMxjl5s-l0/Tlegxsjk_sI/AAAAAAAACbA/YvfEZJ4aJy0/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Há uns 30 dias recebi um e-mail do <i>chef</i> Márcio Moraes, me convidando para um Festival em Ipiabas, o I Festival de Gastronomia de Ipiabas, interior do Rio de Janeiro, onde no inicio do século estavam as fazendas de café e seus Barões.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Vi a data e pensei: aperto daqui e dali e vou. Aceitei.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">O grupo de cozinheiros foi se formando e eu adorando ver os nomes que apareciam. Amigos queridos, como Guga Rocha, Cássio Prados, Ignacio Brizzi, Célia Rabelo e outros que conhecia apenas de nome.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Ligação e mais e-mails e mensagens e tudo alinhado. Resolvi meu cardápio para a aula e como havia acabado de voltar de Recife quando o convite apareceu, decidi fazer<i>Galinha D’angola</i> e logicamente fiz um pedido para Aves do Campo de Recife, que me enviou de avião as lindas pintadinhas. Mais ligações e a carona estava definida. Guga e eu pegamos uma carona com Cássio e Ignacio.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Chegou a sexta feira da ida. Posso dizer que no caminho ri tanto que cheguei com dor de estômago. E na chegada a busca pela nossa Pousada Chapadão foi motivo de mais muita risada, pois conseguimos andar em círculos numa cidade minúscula e não encontrar a pousada.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Depois da chegada o grupo começou a se reunir. Além dos que já citei, outros se juntaram a nós: Barão (não o dos cafezais e sim o do Barão Gastronomia), João Belezia, Marcie Pinchimel, Márcia Pedrosa e mais pessoas deliciosas de se conviver. O festival era em um casarão do inicio do século, um lugar de sonhos.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Nossa estada começou com um almoço delicioso regado a trutas e seguiu com uma visita à Fazenda Florença, onde me vi na Beira Alta (fazenda onde fui criada). O Brunch que nos foi servido foi uma das delícias da viajem. Duas mesas enormes dispostas lado a lado, uma de comida da senzala e a outra com a comida da Casa Grande. Um espetáculo de cores, aromas e sabores. Saí encantada e o proprietário, o Sr. Paulo, uma verdadeira enciclopédia viva da história da região.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-2NpaZzxCDA4/Tler--hcEaI/AAAAAAAACbE/6s3AsuRLPD4/s1600/Ipiabas1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; color: #336699; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-2NpaZzxCDA4/Tler--hcEaI/AAAAAAAACbE/6s3AsuRLPD4/s320/Ipiabas1.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="320" /></a></div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Mas o primeiro dia não acabaria ai, não. Ainda tinha o show do Zé Ramalho (que eu amo). A noite foi de muita festa, o show foi iluminado, cantamos, dançamos e nos divertimos como fazia tempo não acontecia – e, olha, pelo tanto que nós cozinheiros trabalhamos, merecemos isso às vezes.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">No sábado, minha aula era a primeira e lá fui eu, com tudo organizado e meu fiel escudeiro, o Thermomix, ao lado. Meu prato foi uma <i>Polenta de milho de pipoca com galinha D’angola em lascas e crocante de castanhas e talos</i>. Fiz a polenta partindo do milho em grão. Foi muito legal e eu fiquei super feliz com o resultado. Durante o restante do dia os amigos foram dando suas aulas e uns ajudando os outros. O clima era de festa e harmonia, lindo!</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Devo confessar que fazia anos que não me sentia tão feliz e à vontade com pessoas tão queridas.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Cada um com um prato e um estilo diferente, o que só enriquecia o evento. Barão fez um Jacaré maravilhoso, Cássio deu uma super aula de Molecular, Ignacio apresentou técnicas, Márcia e sua comida de Goiás, Belezia com pequenas delicias, Célia com o seu famoso Pacupizza (que virou hit e agora até pensamos em montar uma Pacupizzeria)</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Queria agradecer ao Márcio pelo convite, dizendo que momentos como esses ficam para sempre em nossos corações e as pessoas que conheci lá já fazem parte de minha vida.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Ahhh e preciso lembrar ao Barão que vou passar um mês lá na cozinha dele (rsrsrs).</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Voltei iluminada, feliz e com mais conteúdo, pois esta troca sempre nos renova e nos traz idéias novas.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Peço desculpas pelo atraso dos meus textos, mas tenho corrido mais do que deveria. Amo este espaço que o Luiz me empresta e espero que entendam.</span></div><div style="font-size: 15px; line-height: 1.4;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-74337574927313305652011-08-03T08:22:00.000-07:002011-08-03T08:24:54.011-07:00Operação Barracuda<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 18px;">Operação Barracuda</span><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18px;"></span><br />
<div class="post-body entry-content" id="post-body-1404489060089276529" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><br />
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jBuvWU27e1o/TjlHN19UzeI/AAAAAAAACZM/JDn5CPamdfY/s1600/Barracuda4.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-jBuvWU27e1o/TjlHN19UzeI/AAAAAAAACZM/JDn5CPamdfY/s400/Barracuda4.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="298" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Estive no Recife no começo de abril para dar duas aulas. Agora voltei. Um dos motivos: cozinhar na <a href="http://www.facebook.com/pages/BarrAcuda/112603345484512">Barracuda</a>.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-PJluBB36rj8/TjlHT6k6fyI/AAAAAAAACZU/TEkFvmTpHEU/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-PJluBB36rj8/TjlHT6k6fyI/AAAAAAAACZU/TEkFvmTpHEU/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">E o que é Barracuda? É um quiosque gourmet na praia de Boa Viagem, com um mar lindo como fundo, proprietárias mais que simpáticas e que nas quartas-feiras convidam um<i>chef </i>para cozinhar. Nesta quarta que passou esse <i>chef </i>fui eu, felizmente.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">O convite veio de um papo com o amigo <a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=100000269283641">Duca Lapenda</a> (<i>chef</i> e proprietário do Pomodoro Café, no Recife), que falou com <a href="http://www.parlato.com.br/">Ana Claudia Lins</a>, uma das proprietárias, e o convite foi tomando forma. Como já estava mesmo para vir por conta do <i>Recife ao Vivo</i> da revista <a href="http://prazeresdamesa.uol.com.br/">Prazeres da Mesa</a>, foi tudo se encaixando.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Queria um cardápio que pudesse usar ingredientes aqui do Pernambuco e aí as ideias foram surgindo.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Passagens na mão e eis que o vôo estava lotado de <i>chefs</i>amigos, o pessoal da revista. Passei a viagem toda num papo animado com o <a href="http://www.facebook.com/eudes.assis">Eudes Assis</a> (<i>chef</i> do restaurante Seu Sebastião, de Maresias-SP) e ao chegar ao Recife o amigo (e <i>chef</i>) <a href="http://www.chefandrefalcao.com.br/">André Falcão</a> me pegou no aeroporto, fomos almoçar no <a href="http://www.parraxaxa.com.br/html/index.php">Parraxaxa</a>, um restaurante típico, muito bacana.Curiosidade: a cerca em volta é toda feita em marmelo, finalizada com cascas de ovo - dizem que a casca de ovo no interior de Pernambuco é utilizada pra afastar o mal olhado.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">À noite, inauguração do <i>Recife ao Vivo</i> e depois La Pasta Galleria, do André, um restaurante italiano, pequeno e super charmoso, dentro da galeria Joana D’Arc, onde existem vários restaurantes. E foi ali, naquela cozinha, que no dia seguinte fui fazer meu<i>mise en place</i> para o jantar na Barracuda.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Contei com a ajuda da querida Andréia Casagrande, que ficou comigo desde o começo até terminar tudo.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Chegou a hora de ir para a Barracuda. Ana Claudia Lins, que me abrigou em seu apartamento delicioso com vista para o mar lindo do Recife, já estava me esperando lá.</span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-bottom: 0.5em; margin-right: 1em; padding-bottom: 4px; padding-left: 4px; padding-right: 4px; padding-top: 4px; position: relative; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-t9fL8IYnq1M/TjlHNQ8tuRI/AAAAAAAACZI/VC_kuR1CO7M/s1600/IMG_3317.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; color: #336699; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-decoration: none;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-t9fL8IYnq1M/TjlHNQ8tuRI/AAAAAAAACZI/VC_kuR1CO7M/s320/IMG_3317.JPG" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12px; text-align: center;"><i>O Caldinho de feijão verde.</i></td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">No cardápio que montei tinha<i>Caldinho de feijão verde com crocante de coentro e chip de charque</i>, <i>Moqueca de pupunha com creme de cajá, arroz de coco e farofa de castanhas</i> e, pra terminar, um <i>Creme de rapadura com terra de chocolate</i>. Adorei usar o feijão verde, ele é muito saboroso e sua textura perfeita para o que eu queria. Quanto ao chip de charque, descobri que tenho que primeiro tirar um pouco o sal para depois fazer o chip, pois o sal se potencializa na desidratação.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Só posso dizer que foi uma noite divina. Trabalhamos rindo e nos divertindo, a chuva ia e vinha e a calçada era pura festa, vários amigos, pessoas desconhecidas e assim foi a noite toda. O cardápio foi aprovado e eu só sorrisos.</span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-bottom: 0.5em; margin-right: 1em; padding-bottom: 4px; padding-left: 4px; padding-right: 4px; padding-top: 4px; position: relative; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-TRd9cHBM-0U/TjlHRLUy3FI/AAAAAAAACZQ/6RRXa-pcbaQ/s1600/IMG_3316.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; color: #336699; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-decoration: none;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-TRd9cHBM-0U/TjlHRLUy3FI/AAAAAAAACZQ/6RRXa-pcbaQ/s320/IMG_3316.JPG" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12px; text-align: center;"><i>Creme de rapadura do terra de chocolate.</i></td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Na minha bagagem logicamente coloquei meu<i>Thermomix</i> e meu mais novo mimo, o kit de sais que fiz. Meus sais ganharam Recife. Sim, gostaram mesmo e conheci mais um envolvido com sais, que trabalha com sais do mundo todo, o querido Gustavo Aciolly (proprietário da marca <i><a href="http://www.kook.com.br/">Kook</a></i>, que comercializa sais do mundo todo), que adorou os meus e eu aos dele. Vamos trocar ainda muita figurinha salgada.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Foi uma noite deliciosa. E era só o começo dos meus dias no Recife.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">A Barracuda é imperdível para quem vem a Recife e para quem é do Recife. Um quiosque cheio de charme em plena praia de Boa Viagem e que serve o inusitado para uma barraca de coco - quitutes gourmet, espumantes e por ai vai, não dá pra perder. Já sou uma Barracuda e isso me torna quase uma Recifense.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Outra coisa que gostaria de salientar é que a gastronomia esta super aquecida no Pernambuco. Cozinheiros mega-competentes, lugares lindos e pessoas dispostas a mostrar uma boa gastronomia. Volto encantada e com muita coisa para contar. Poderia citar nomes de <i>chefs </i>fabulosos que conheci, mas corro o risco de esquecer algum e não vou correr este risco porque todos me encantaram de alguma forma.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Obrigada Ana Claudia Lins pelo convite, Duca pelo carinho de propor meu nome e André Falcão por ceder sua cozinha para eu trabalhar. E não poderia esquecer <a href="http://www.facebook.com/GugaPedrosa">Guga Pedrosa</a> (um dos idealizadores do Barracuda) pelo café da manhã plural.</span></div></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-13201912512386216742011-07-27T21:48:00.000-07:002011-07-27T21:48:46.039-07:00O dia em que cozinhei com o “Alemon” Heiko<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18px;"></span><br />
<div class="post-body entry-content" id="post-body-5289405910259723743" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-bottom: 0.5em; margin-right: 1em; padding-bottom: 4px; padding-left: 4px; padding-right: 4px; padding-top: 4px; position: relative; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ukGvyX7gNn0/TjBNaYZZ2QI/AAAAAAAACYc/viZx_DzNnaI/s1600/Heiko+Grabolle+e+Paula+Labaki.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; color: #336699; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-ukGvyX7gNn0/TjBNaYZZ2QI/AAAAAAAACYc/viZx_DzNnaI/s320/Heiko+Grabolle+e+Paula+Labaki.JPG" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12px; text-align: center;"><i>Heiko Grabolle e Paula Labaki em Blumenau.</i></td></tr>
</tbody></table><br />
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><span id="goog_551969007"></span><span id="goog_551969008"></span>Na semana que passou fui para Blumenau para a feira <i>SC Gourmet</i> junto com o azeite Amara, que teve um espaço dentro do stand da Bottarga.</span><br />
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Eu não conhecia Blumenau e fiquei encantada. A feira também muito bem organizada, pequena ainda por ser a primeira edição, porém com potencial enorme de crescimento.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Em Itajaí também fiquei enlouquecida com o mercado de pescados, tanto que estou voltando para São Paulo com um isopor lotado de camarões, lagostins, vieiras e outros mimos gastronômicos.</span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Muito bem, feira rolando e aí eu sabendo que meu amigo Heiko Grabolle estaria por lá, para fazer uma aula-jantar-show. Sim, show porque em se tratando de Heiko tudo vira um show. Ele é o <i>chef showman</i>, sem a menor sombra de dúvidas.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">No sábado ligo para ele, que está no Senac fazendo seu pré-preparo e ai combinamos então de eu cozinhar com ele no jantar.Encontrar com ele é sempre uma festa, porque Heiko é animado, esta sempre sorrindo e trabalha com um prazer contagiante. Abraços de dois amigos com saudades e vamos lá começar a fazer o que mais gostamos.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Vou confessar que não sou expert em culinária alemã e logicamente o cardápio era “Alemon”. Heiko me explica tudo e diz: “bom Paulinha você vai cuidando ai do prato principal enquanto monto as entradas”. E eu, com cara de semi-susto, digo: “OK chef”.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-4x81wwqadz0/TjBNZjRsHGI/AAAAAAAACYY/VL0RIHI4Z2U/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-4x81wwqadz0/TjBNZjRsHGI/AAAAAAAACYY/VL0RIHI4Z2U/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Pela primeira vez na vida fiz <i>Spretzel</i> (fiz em termos, porque ele levou tudo pronto, mas eu finalizei com manteiga e um pouco de óleo até ficar levemente dourado). Filé envolto em uma massa de frango com especiarias e fechado com folhas de couve manteiga no forno e eu de olho atento.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Muito bem, não é preciso dizer que o jantar foi um sucesso. Começando pela simpatia de um alemão que chegou ao Brasil para brilhar, com um sorriso largo, com sua cozinha típica e com toques inovadores e com o ingrediente principal, o amor pelo que faz.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Para mim foi uma honra estar ao lado dele e poder absorver um pouco do seu conhecimento e do seu carisma. Aprendi algo mais, como sempre. Compartilhar a cozinha com amigos é sempre uma troca fantástica de experiências.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Heiko, agora te amo um tanto mais, meu amigo.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Quanto ao azeite Amara, fez um sucesso descomunal na feira. Porque todos que têm a oportunidade de provar um azeite com 0.2% de acidez, um blend das azeitonas coratina e arbequina, ficam encantados. Ignacio, que é o produtor, também merece os parabéns pela dedicação e carinho com que trata seu produto, seriedade e competência. Para mim tem sido um privilégio poder usar e divulgar essa marca, que em breve estará em vários pontos no Brasil.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Bom estou chegando a São Paulo. Nessa semana vai ter muita coisa para contar, porque tem jantar com dois chefs amigos, no qual vamos fazer um menu de nove passagens. E depois tem Recife.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Então é só esperar que quarta-feira que vem vai ter muito assunto.</span></div></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-15772260552874642772011-07-13T06:48:00.000-07:002011-07-13T06:48:11.416-07:00De onde pinta a idéia....<h3 class="post-title entry-title" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; font: normal normal normal 18px/normal Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; line-height: 20px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; position: relative;">De onde surge a ideia</h3><div class="post-header" style="color: #999999; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 1.6; margin-bottom: 1.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content" id="post-body-8164987740221746100" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-p8F9ow2qrW0/Th2bBJSVTiI/AAAAAAAACWg/fwkI9aRLvyY/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-p8F9ow2qrW0/Th2bBJSVTiI/AAAAAAAACWg/fwkI9aRLvyY/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Na semana passada fiz as fotos para a reportagem sobre mel que publiquei aqui na coluna. No fim de semana fui entrevistada por um site que faz aplicativos de gastronomia para <i>ipads</i> e hoje vou fazer uma produção de pratos para fotos da revista <i>Casa e Comida</i>.</span><br />
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Em meio à entrevista, me perguntaram algumas coisas que me fizeram pensar e hoje divido com vocês um tanto. Fui questionada em como surge o prato, se já tenho ele em mente ou se aparece do nada.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Para mim, logicamente, o prato já existe em algum lugar de minha memória. Mas existe ainda sem ser lapidado. O que tenho, na verdade, são lembranças que vão se mesclar a ingredientes novos e técnicas, para, aí sim, serem desenhados dentro de minha cabeça, depois levados ao papel e só então é que vão para o prato.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Respondendo sobre o processo de criação, coloquei que para mim o meu prato é a minha expressão, é minha poesia (assim como para o pintor é o seu quadro, para o poeta é sua poesia e para o músico seu som). É a forma como consigo mostrar ao mundo o que penso e quem sou. Quando olho para minha criação, me vejo nela, sinto a emoção de tudo que está ali dentro e de tudo que vivi para chegar até ali.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Hoje estava executando alguns dos pratos que vou montar amanhã para a sessão de fotos e comecei a perceber mais (talvez por conta das perguntas) e me peguei em vários momentos cheirando, colocando um pouco de cada especiaria na boca, respirando e lembrando. Sim, lembrando de aromas e sabores que já experimentei e que já vivenciei e partindo dali é que vou mesclando até chegar onde quero. Ou melhor, em quem sou.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Olhar o ingrediente também é um momento que levo muito em conta, pois cada ingrediente também tem seu conteúdo, sua historia na alimentação, seu caminho até minhas mãos e seus formato, cor e sabor. As combinações, quando são boas, acho que são a vitória do cozinheiro. Conseguir chegar no ponto de cozimento desejado, manter a cor original, buscar o sabor mais expressivo do alimento... acho que essa é nossa busca na criação de um prato.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Outro ponto que acho importante pensarmos é identidade da criação. Sim, porque acho que sua cozinha tem que ter identidade. Quando olham um prato seu já sabem que é seu e quando comem aí vem a certeza. Isso é identidade.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Acho que minha maior busca é essa, pois ao assinar um prato estou registrando nele toda uma história de vida.</span></div><div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-7427222150191167962011-07-06T08:51:00.000-07:002011-07-06T09:01:14.653-07:00Mel... que sabor! Cor e fotografia<h3 class="post-title entry-title" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; font: normal normal normal 18px/normal Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; line-height: 20px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; position: relative;">Mel... que sabor! Cor e fotografia (A coluna de Paula Labaki)</h3><div class="post-header" style="color: #999999; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 1.6; margin-bottom: 1.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content" id="post-body-8021133121914811083" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-PcmhoC5grRY/ThR-fJRo_rI/AAAAAAAACVw/5cMslIOKj3k/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><br />
</a></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-bottom: 0.5em; margin-left: auto; margin-right: auto; padding-bottom: 4px; padding-left: 4px; padding-right: 4px; padding-top: 4px; position: relative; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-zLzApenAfJ8/ThR99z9vdNI/AAAAAAAACVs/Hr7usUkhr_I/s1600/foto4.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: auto; margin-right: auto; text-decoration: none;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-zLzApenAfJ8/ThR99z9vdNI/AAAAAAAACVs/Hr7usUkhr_I/s400/foto4.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12px; text-align: center;"><i>Com Johnny Mazzilli, na produção das fotos sobre o mel. (Fotos de <span style="color: #1c2a47; font-size: 10pt;">Gleydston Martins)</span></i></td></tr>
</tbody></table><br />
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Minha vida na cozinha sempre foi colocando pessoas fantásticas no meu caminho. Profissionais competentes e que acabam ficando grandes amigos. A fotografia sempre esta caminhando do meu lado, pois sem o registro fotográfico os meus pratos ficaram apenas na memória de quem os comeu.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-PcmhoC5grRY/ThR-fJRo_rI/AAAAAAAACVw/5cMslIOKj3k/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-PcmhoC5grRY/ThR-fJRo_rI/AAAAAAAACVw/5cMslIOKj3k/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Entre os fotógrafos com que convivo estão pessoas fantásticas, como o meu companheiro de jornadas fotográficas e de improvisos, o <a href="http://www.henriqueperon.com.br/">Henrique Peron</a>; o querido <a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=100000197414416&sk=photos">Johnny Mazzilli</a>, que vive fazendo fotos maravilhosas pelo mundo (e nunca me levou conhecer a Dinamarca); o <a href="http://www.ricardobhering.com.br/">Ricardo Bhering</a>, que me colocou em uma capa que, em minha opinião, é uma das minhas mais lindas produções; a linda e amiga <a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=100000807215761&sk=info">Luna Garcia</a>, que me convidou pra fazer foto de um ingrediente para um livro sobre iluminação e vários não menos queridos.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Mas há algum tempo o Johnny me convidou para fazer os pratos de um editorial sobre mel. Encantei-me na hora. O mel é um ingrediente que, além de rico e versátil, é lindo.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Comecei a pensar e estudar algumas possibilidades para que pudesse fazer varias produções salgadas e doces usando esse ingrediente tão simples, natural e ao mesmo tempo nobre.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Pensei no mel de inúmeras maneiras e comecei por aromatizá-lo com as mais variadas coisas, de especiarias a pimentas e bebidas. E não é que deu certo? Comecei, então, o trabalho de elaboração dos pratos.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">O mel exposto às temperaturas mais altas se compota bem e quanto mais ia misturando e testando, mais ia me apaixonando por ele.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">O mel sempre foi considerado um produto especial. Existem registros de que o homem consome mel desde a pré-história. É também fantástico imaginar que a partir da alimentação da abelha se conseguem diferentes tipos de mel. E é daí que começa nossa brincadeira com ele dentro da cozinha. Fazer nove preparações com mel não foi a coisa mais fácil que já fiz. Deu trabalho, pois queria que ele entrasse em preparações bem distintas. Acho que consegui. Fiz dele um tempero, um ator principal, em alguns momentos um coadjuvante, mas em todas as preparações ele se portou muito bem, agregando sabor e delicadeza aos pratos.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">E em breve lá estarão minhas criações na revista <i>Gourmet Life</i>, fotografadas pelo Johnny Mazzilli e logicamente eu, como boa mãe, cheia de orgulho das crias.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Semana que vem eu vou falar de um ingrediente que amo: azeite.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Vale lembrar que o mel, além de saboroso, é saudável e tem funções anticépticas e antibióticas. Vamos nos lembrar dele na próxima ida à cozinha.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Vamos a mais algumas fotos da sessão para a revista, por Gleydston Martins.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-7BN2SwnxjQA/ThR98TkWrFI/AAAAAAAACVg/KcnRJ5vSUog/s1600/foto.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-7BN2SwnxjQA/ThR98TkWrFI/AAAAAAAACVg/KcnRJ5vSUog/s400/foto.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="300" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-BCAptQP-HG0/ThR98zlun3I/AAAAAAAACVk/uEmGLqZ0Qwg/s1600/foto1.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="265" src="http://4.bp.blogspot.com/-BCAptQP-HG0/ThR98zlun3I/AAAAAAAACVk/uEmGLqZ0Qwg/s400/foto1.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-R2-KaDe3wb4/ThR99ZhISgI/AAAAAAAACVo/ysyjBmlNOj4/s1600/foto2.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="265" src="http://3.bp.blogspot.com/-R2-KaDe3wb4/ThR99ZhISgI/AAAAAAAACVo/ysyjBmlNOj4/s400/foto2.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="400" /></a></div><div><br />
</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"></span></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-58638947800070673372011-06-29T06:21:00.000-07:002011-06-29T06:21:34.008-07:00Ganhar... Ou não<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"></span><br />
<h3 class="post-title entry-title" style="font: normal normal normal 18px/normal Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; position: relative;"><a href="http://anacreonteos.blogspot.com/2011/06/ganhar-ou-nao-coluna-de-paula-labaki.html" style="color: #336699; text-decoration: none;">Ganhar... Ou não </a></h3><div class="post-header" style="color: #999999; line-height: 1.6; margin-bottom: 1.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content" id="post-body-8455962992788276516" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-vxSmyTDuyXs/TgskwrWu4WI/AAAAAAAACUs/UOPs6bgcAXQ/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-vxSmyTDuyXs/TgskwrWu4WI/AAAAAAAACUs/UOPs6bgcAXQ/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Algumas semanas atrás recebo uma ligação do querido Marco Soares, dizendo "Paulinha acabei de votar em você". Eu, no trânsito, respondo: votar em mim? Mas pra quê?</span><br />
<div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Foi assim que descobri que havia sido indicada para a votação aberta dos Melhores da Prazeres da Mesa 2011. Cheguei em casa e fui ver no site da Prazeres. E não é que lá estava meu nome? Fiquei feliz e a votação seguiu, com amigos e clientes votando, o que resultou em meu nome indo para a final. Senti uma felicidade enorme em ver meu trabalho reconhecido depois de tantos anos trabalhando duro, mas de forma feliz.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Fui indicada para o prêmio de <i>Chef Banqueteira</i>, dividindo a final com o competente Cacá Mesquita, Adriana Cymes e Renata Vanzetto.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Dias depois recebi o convite para a festa com o crachá de finalista. Mesmo sabendo que nada mudaria em minha vida ganhar o prêmio, confesso que a satisfação em ver meu trabalho reconhecido me deixou com um enorme sorriso no rosto.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">E, logicamente, a torcida dos amigos e dos clientes foi grande.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Estava em BH trabalhando e voltei no dia da festa. Cheguei ao Hyatt a tempo de me trocar apenas, a Carol e o Phil foram me buscar no aeroporto e fomos voando para a festa.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Levei comigo, além dos meus dois amores (filhos), uma pessoa que faz parte de meu trabalho e que mostra meu trabalho com delicadeza e carinho: o fotógrafo Henrique Peron.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">A festa estava linda, fiquei cercada dos amigos queridos, rindo e me divertindo, até o momento em que nós, os finalistas de todas as categorias, fomos convidados a nos sentar ao lado do palco. Sentei-me com o Cacá e com a Mônica Rangel, que estava concorrendo como o Gosto com Gosto na categoria Cozinha Brasileira.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Logicamente a ansiedade tomou conta nesse momento, mas passou logo, pois comemorávamos amigos que iam sendo premiados e assim foi indo até chegar minha categoria. O prêmio foi entregue pelo meu amigo querido Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè e do C.U.C.C.I.N.A (que ganhou no ano passado).</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Sim, não ganhei e não fiquei triste. Pelo contrário, me senti feliz de estar ali e imaginando a alegria que minha mãe sentiria vendo que tudo que me ensinou levei a sério e reproduzi.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Valeu muito a torcida de todos e o carinho. Amo meus amigos.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Parabéns à Adriana Cymes pela vitória e que continue seu lindo trabalho com muito sucesso.</span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Bom, semana que vem tem novidades. E peço desculpas pela ausência de duas semanas. </span></div><div class="MsoPlainText" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Coisas da vida.</span></div><div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-61575280792194109032011-06-08T08:50:00.001-07:002011-06-08T08:50:47.442-07:00As degustações<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"></span><br />
<h3 class="post-title entry-title" style="font: normal normal normal 18px/normal Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; position: relative;">As degustações </h3><div class="post-header" style="color: #999999; line-height: 1.6; margin-bottom: 1.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content" id="post-body-6316905461749244379" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-_i83GHH9AvQ/Te-YWKzX7XI/AAAAAAAACRo/KjYU1lrVLjU/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-_i83GHH9AvQ/Te-YWKzX7XI/AAAAAAAACRo/KjYU1lrVLjU/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><br />
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Hoje quero falar um pouco de algo que tenho vivido nas últimas semanas - logicamente fora tantas coisas que ando fazendo. Essa às vezes tem me tirado o sono: degustações. Sim, estou fazendo um livro de pratos quentes para uma empresa conhecida e, depois de criar as receitas, a etapa seguinte é das degustações.</span><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Preparar os pratos de forma a agradar várias pessoas, tanto visualmente como no paladar, não é o difícil. Mas enquadrar vários produtos nas receitas e fazer com que tudo fique harmonioso é uma arte.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Além do livro, estou também envolvida na chegada de um novo produto ao Brasil e estou assinando o cardápio da primeira degustação (semana que vem já vão saber). Já fiz os pratos para as fotos e na semana que vem faço os pratos para 20 pessoas influentes na gastronomia. Eu diria que isso me deixa feliz e, ao mesmo tempo, ansiosa.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">A degustação é algo muito comum no ramo dos buffets e caterings, pois muitos clientes, para escolherem seus cardápios, pedem as degustações. Aqui no Lena Labaki hoje em dia só fazemos degustação para casamentos, festas de 15 anos e eventos com mais de 300 pessoas. Sim, porque uma degustação interrompe toda nossa rotina. Então só fazemos em casos específicos. Mas no caso de produtos e empresas que me contratam pra fazer um catalogo ou livro, é necessário.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Sempre nas degustações quem executa as receitas desde o <i>mise en place</i> até a finalização sou eu, para ter o maior controle de tudo. Isso é mania minha.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Uma vez tive uma passagem bem interessante em uma degustação. Era para um cliente corporativo e a degustação era para dez pessoas (o que já é meio estranho). Muito bem, me pediram uma degustação de oito tipos de <i>finger foods</i> e mais alguns doces. Tudo pronto, cheguei à empresa e me levaram para uma sala toda arrumada e decorada com flores e tal. Arrumei a mesa e neste meio tempo chega uma copeira com taças e bebidas e arruma na sala. Para encurtar a conversa, era aniversario de um diretor e aí aproveitaram a degustação para fazer a festinha do moço. Não preciso dizer que fiquei absolutamente brava e descobri que não haveria evento nenhum na empresa. Mas ok, existe de tudo um pouco no mundo.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">A degustação que mais gosto de fazer é para livros, porque normalmente fui eu quem criou a receita e ai posso dar asas à imaginação, que é o que gosto mesmo.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Outra coisa que tem acompanhado as degustações são as fichas técnicas, que ultimamente tenho feito aos baldes. E olha que não é meu forte fazer. Estou pensando em enriquecer <span> </span>as minhas fichas com meus desenhos dos pratos. Acho que vai ficar bacana e fácil para a montagem.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Expectativa e ansiedade</span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Na segunda-feira próxima sai a premiação da revista Prazeres da Mesa e estarei lá. Quero desde já agradecer o carinho e saibam que estar lá já é para mim um prêmio. Ganhar será um detalhe.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Na semana que vem também será o lançamento do produto que esta chegando e aí falamos sobre ele em breve aqui.</span></div><div><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"><br />
</span></div></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-41947144690571437272011-06-01T22:04:00.001-07:002011-06-01T22:04:43.542-07:00Um convite para voar<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18px;"></span><br />
<h3 class="post-title entry-title" style="font: normal normal normal 18px/normal Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; position: relative;">Um convite para voar</h3><div class="post-header" style="color: #999999; line-height: 1.6; margin-bottom: 1.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content" id="post-body-4274803365396573692" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><span xmlns=""></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-FEtzLgmKQXI/TeadbAcCHVI/AAAAAAAACPk/2yxM-hsXxOw/s1600/dinner.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-FEtzLgmKQXI/TeadbAcCHVI/AAAAAAAACPk/2yxM-hsXxOw/s400/dinner.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="400" /></a></div><span xmlns="">Foi assim que tudo começou. Recebemos pelo <i>Facebook</i> eu e a Luana Budel um convite para cozinharmos nas alturas, no <i>Dinner In The Sky</i>. O convite veio do Alex que é o organizador e nós rapidamente adoramos a ideia. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-A6jVHVG3xBI/TeadW6hASVI/AAAAAAAACPg/2wjpO5pDjL8/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-A6jVHVG3xBI/TeadW6hASVI/AAAAAAAACPg/2wjpO5pDjL8/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><span xmlns="">Faríamos dois dias, com cinco subidas por dia. Para entender melhor o que é o DITS, dê uma olhada no site<a href="http://www.dinnerinthesky.com.br/" style="color: #336699; text-decoration: none;">www.dinnerinthesky.com.br</a>. </span><br />
<span xmlns="">Montamos um cardápio com nossa cara de <i>finger food</i>e sobremesa e ficamos esperando o dia chegar. De verdade eu estava com uma ponta de medo, mas pensei: já fiz rapel, então acho que vou aguentar e fiquei só imaginando o dia. </span><br />
<span xmlns="">E ai chegou o dia. Seriam 22 pessoas por subida e, claro, eu tinha de começar todas as subidas por um trio de colheres ou não era eu. Concordam? Sendo assim, a cada subida eram 66 colheres só para começar. Pensamos em um cardápio que pudesse ser degustado a temperatura ambiente, pois vento, altura e tudo mais achei melhor ficar com esta opção. </span><br />
<span xmlns="">Ao chegar percebi que o serviço seria uma delícia, a equipe do DITS é fantástica, super-profissional e rápida. O nosso serviço tem tudo a ver com esse tipo de trabalho, pois já tenho uma boa experiência em comida transportada (Catering) e assim houve uma sintonia enorme de ambas as partes. A idéia de cozinhar a 50m de altura em uma mesa plataforma presa por um guindaste é fantástica e tomou conta de mim. Convidamos duas pessoas queridas para serem nossos assistentes: o César Barbosa, um chef de cozinha cineasta e o Kiko Fernandes, que já trabalhou várias vezes comigo de sous chef em eventos. Eu e a Luana animadas e lá fomos nós. Não senti o menor medo, subir é delicioso, uma sensação de liberdade e paz. O serviço foi alinhado e tranquilo, as pessoas se divertindo e degustando nosso cardápio e a alegria tomava conta de nosso fim de semana. </span><br />
<span xmlns="">Montamos um trio de colheres para cada começo, depois entrava um <i>montadito</i>e, pra finalizar, uma sobremesa. Se me perguntarem se foi trabalhoso, vou dizer que foi, mas foi tão divertido e organizado que tudo correu de forma super suave.</span><br />
<span xmlns="">Quero aqui agradecer à equipe maravilhosa do <i>Dinner In The Sky</i> pelo carinho com que nos recebeu - Alex, Edu, Marcelo e todos os outros -, agradecer a nossos ajudantes, que seguraram a onda maravilhosamente, bem tanto no chão como nas alturas e também a parceiros que nos ajudaram, como a DRO Flores e Ervas e a Royal Pretige, que nos cedeu as ótimas panelas de sua linha. </span><br />
<span xmlns="">Quando nosso serviço acabou no domingo, chega outra equipe adorável para fazer o jantar - o querido Heyko Grambole, que levou para ajudá-lo os não menos queridos Guga Rocha, Renata Cruz e Denise. E logicamente ficamos lá pra nos divertir um pouco mais e depois sairmos para comemorar. Para completar a alegria chegou em São Paulo para uma semana aqui me ajudando o Marcos Soares (de quem falei na semana passada) e aí a festa ficou completa. </span><br />
<span xmlns="">Esta semana está corrida e na semana que vem vou falar sobre degustações. Se não aparecer alguma loucura nova pelo caminho. </span><br />
<br />
<span xmlns="">Paula Labaki </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-G7qM6F9Xc9U/TeadbvStzUI/AAAAAAAACPo/zDb96ca0-TE/s1600/dinner1.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-G7qM6F9Xc9U/TeadbvStzUI/AAAAAAAACPo/zDb96ca0-TE/s400/dinner1.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="400" /></a></div><div><br />
</div></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5473041282443692129.post-59200101206224393592011-05-25T14:18:00.000-07:002011-05-25T14:18:14.753-07:00Cozinhando com Marco Soares<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18px;"></span><br />
<h3 class="post-title entry-title" style="font: normal normal normal 18px/normal Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; position: relative;">Cozinhando com Marco Soares </h3><div class="post-header" style="color: #999999; line-height: 1.6; margin-bottom: 1.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content" id="post-body-7643300807875416405" style="font-size: 15px; line-height: 1.4; position: relative; width: 528px;"><br />
<span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"></span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-bottom: 0.5em; margin-left: auto; margin-right: auto; padding-bottom: 4px; padding-left: 4px; padding-right: 4px; padding-top: 4px; position: relative; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-C2oyMjqexhk/Td0zJ6YXZpI/AAAAAAAACNc/-6IKTxyHf2Y/s1600/terrine.jpg" imageanchor="1" style="color: #336699; margin-left: auto; margin-right: auto; text-decoration: none;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-C2oyMjqexhk/Td0zJ6YXZpI/AAAAAAAACNc/-6IKTxyHf2Y/s400/terrine.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"><i>Terrine de porco, pato, pistache e pêra confitada</i></span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">.</span></td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Já estava com o texto de hoje pronto quando resolvi mudar tudo e contar de minha última viagem, a da semana passada para Uberlândia.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-pvM5kzLs0jI/Td0za-qimHI/AAAAAAAACNg/Yy59ujlP1ho/s1600/Paula+Labaki.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; color: #336699; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-pvM5kzLs0jI/Td0za-qimHI/AAAAAAAACNg/Yy59ujlP1ho/s320/Paula+Labaki.jpg" style="border-bottom-style: none; border-color: initial; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none; border-width: initial; position: relative;" width="156" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Muito bem</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> como sempre vamos começar lá de </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">trás. C</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">onheci </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">há</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> algum tempo uma pessoa que me encantou pelo seu desprendimento e pela sua paixão pela cozinha, um <i>chef</i> com técnicas que a vida foi lhe dando e que sempre lutou por seu espaço</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. F</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">alo do Marco Soares</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> um amigo mais que querido. Ele esteve fora do Brasil por muitos anos</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> trabalhando em lugares fantásticos</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> como o Plaza </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Athénée</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> e esteve em vários países com o Sofitel</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. En</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">fim</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> sua trajetória é longa</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, são</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> 24 anos pelas cozinhas deste mundo enorme.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Hoje ele est</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">á</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> em Uberlândia</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> comandando uma cozinha de um hotel</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. F</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">az pouco tempo nos reencontramos e a</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">í,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">inevitável</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">ele pegou o avião e veio pra cá.</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> Ficamos quatro </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">dias cozinhando</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> conversando e rindo muito de nossas historias que em muito se parecem. Ele voltou para Uberlândia</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> e aí</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> foi minha vez de pegar o avião (depois de todos os transtornos que a linha aérea me causou) e chegar lá </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">na cozinha dele, cheia de ide</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">ias para fazermos um jantar.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Não conhecia Uberlândia e</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> para ser bem franca</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> continuo sem conhecer</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> pois mergulhei na cozinha e de lá só sa</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">í</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> para ir ao mercado municipal</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">coisa de louca.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Marco Soares tem muito conhecimento em técnicas de cozimento </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">e</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">m baixa temperatura e vácuo e foi isso que resolvemos para nosso jantar</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> - </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">vamos usar essas técnicas e o ingr</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">ediente principal será o porco. </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Quando ele esteve aqui em S</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">ão </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">P</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">aulo</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">fomos a vários restaurantes e logicamente as id</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">e</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">ias vão brotando e se materializando.</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> É muito bom poder dividir as ideias com alguém que só</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> de te olhar já sabe o que esta pensando</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. I</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">sso na cozinha é um pr</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">ê</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">mio.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Bueno</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">vamos ao cardápio</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> que não foi de muitas passagens</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> mas que funcionou muito bem, agradando e sendo bem aceito. Começamos com uma <i>Terrine de porco, pato, pistache e pêra confitada</i></span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. F</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">azia tempo que não fazia terrine e</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> na verdade</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">adoro</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. É</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> uma das coisas que aprendi com minha mãe e que só me trazem boas lembranças da fazenda. Depois da terrine</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> entramos com uma </span><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">B</span></i><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">arriga de porco em baixa temperatura</span></i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, </span><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">C</span></i><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">ostelinha caramelizada</span></i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> e um trio de purês (maçã com gengibre, batata com alho negro e banana</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">-</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">da</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">-</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">terra).<span> </span>Para terminar</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> servimos um </span><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">T</span></i><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">iramissu de cajá manga</span></i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Fizemos a</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> barriga de porco </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">a </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">vácuo</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> em baixa temperatura</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> por 14 h</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">oras</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">e depois finalizamos para ficar crocante.</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> A</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">mei o resultado. Fizemos também uma cenoura que ficou um show, no vácuo, manteve sua estrutura</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> por</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">é</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">m com a delicadeza do cozimento e a textura impecáve</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">l</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">A cozinha do </span><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">c</span></i><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">hef</span></i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> Marco Soares é super bem montada</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> o que facilita o trabalho</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. E </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">sua equipe muito prestativa</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">adorei o trabalho.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">No mercado de lá encontrei logicamente </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">produtos</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> para trazer e que agora vão virar alguma coisa diferente em minhas mãos.</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> P</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">equi</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> por exemplo, hoje já est</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">á</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> entrado na panela</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. E</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> mais um requeijão defumado</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">delicioso. Vou contando as descobertas mais</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">para</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> frente.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Agora é esperar o Marco Soares vir pra São Paulo</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> porque um talento assim tem que estar em uma metrópole</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> onde a gastronomia borbulha.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Entre os melhores</span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Esta semana seria aniversá</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">rio</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">de minha mãe</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> a Lena Labaki.</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> O</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> presente dela foi o convite que recebi na segunda</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">-</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">feira para a festa de entrega dos prêmios da </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">revista</span><b><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Prazeres da </span></b><b><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">M</span></b><b><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">esa</span></b><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> para os melhores da Gastronomia 2011</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">. E</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">stou na final para <i>Chef Banqueteira</i>.</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Semana que vem me aguardem</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">, </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">pois sábado e domingo vou cozinhar nas alturas</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> -</span><i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Dinner in The Sky</span></i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">,</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"> aqui em São Paulo.</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;"></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt;">Paula Labaki</span></div></div></div>Paula Labakihttp://www.blogger.com/profile/02951149610531587774noreply@blogger.com0