LenaLabaki

Cartola é do nosso Brasil...lá de cima...coisa boa!!

2012-01-22T09:57:00.000-08:00

Homenagem aos amigos queridos lá do nordeste de nosso pais ... comi a melhor Cartola de minha vida em Recife e quando o Blog da União me pediu uma receita para o dia dos pais, não pensei duas vezes mandei uma Cartola que achei que combinava com a ocasião...espero que gostem essa é uma receita bem tradicional.

Cartola

INGREDIENTES
1 colher de sopa de manteiga
1 banana prata cortada ao meio
1 fatia grossa de queijo manteiga
Açúcar à gosto
Canela portuguesa

MODO DE FAZER

1. Grelhe separadamente a banana e o queijo, usando a manteiga até dourar levemente

2. Coloque a banana e sobre ela o queijo ainda quente

3. Polvilhe com a canela misturada ao açúcar e sirva imediatamente

Simples, bonito, gostoso ...

2012-01-13T10:37:00.000-08:00

Hoje estava com tanto calor que resolvi postar uma receita deliciosa, facil e que faz um super visual.
Os Cones de Salmão com Bottarga e verdes é uma ótima opção para o verão, adoro fazer no lanche que substitui o jantar, e no Catering usamos muito nos Brunchs. Pode ser feito também na versão finger food e fica delicado e super gostoso...então vamos lá, mão a obra!!!

Cones de Salmão com Bottarga e verdes

Cones de Salmão com Bottarga e verdes
300 gr de salmão defumado

150 gr de cream cheese

Ervas aromaricas bem picadas (salsa,dill,tomilho,manjericão)

Sal e pimenta do reino

Folhas verdes variadas limpas

Bottarga em pó

Bottarga em laminas finas

Faça uma pasta com a ricota, o crean chease e as ervas, tempere com sal e pimenta do reino e 1 colher de Bottarga em pó e laminas de Bottarga.

Abra as folhas de salão e dentro coloque as folhas e um pouco da pasta, enrole como um wrap e para finalizar coloque as laminas de Bottarga

Ideal para uma entrada ou para uma mesa de lanche, pode ser feita em tamanho pequeno como um finger food.

Versão Finger Food

Dinner in The Sky

2012-01-02T12:06:00.000-08:00

A correria do final de Ano foi tão grande que não consegui parar para nada, nem para escrever, mas hoje dia 2 de Janeiro já de um nov ano, consegui sentar e daqui ninguém me tira até que termine esse texto.

No final de Novembro, mais precisamente no dia 30 começou o Dinner in The Sky segunda temporada, um jantar inusitado, entre os 10 lugares mais inusitados do planeta para se jantar, isso mesmo, um jantar a 50 metros de altura, onde só o céu é o limite. Trazido para o Brasil pelos jovens proprietários da Midia Foods e que este ano ganhou o premio Ibest de melhor ação de mídia .
O Lena Labaki Catering sob o meu comando foi convidado para ser o Catering anfitrião do evento, onde eu convidei alguns chefs para cozinhar e cozinhei com minha equipe durante um mês de evento.

Paula Labaki

Vamos lá falar um pouco da logistica da ação...imaginem um jantar em uma local aberto, em que temos uma cozinha de apoio (muito bem montada) dentro de um contêiner e uma mesa suspensa onde se sentam 22 convidados, sobem 2 garçons, um responsável e um chef e seu ajudante...sim esse é o o cenário, logicamente o catering dava suporte pois os insumos já chegavam a hípica (onde foi o evento) pré preparados e ai sim eram finalizados no local.
Durante um mês foram 64 subidas com 22 convidados por subida = 1.408 refeições em 4 tempos ( 2 entradas, 1 prato principal e 1 sobremesa) o que nos coloca na faixa de 5.632 pratos montados...só posso dizer que não tivemos uma reclamação e sim muitos elogios...então devo agradecer muito a minha equipe e aos meus convidados !!

Jantar a 50 metros

Convidei chefs com cozinhas diversas como Rivandro França de Recife, Haiko Grambole de Santa Catarina, Monica Rangel de Mauá, Guga Rocha de São Paulo, Felipe Cilli de SP, Checho Gonzales de SP e da Bolivia , Eudes Assis do Litoral Paulista, Marcella e Caio de Recife, Antonello de Campinas, Ignacio Brizzi com sua cozinha contemporânea, Cassio Prados e sua molecular, e Barão com sua cozinha alegre e criativa...foi assim que o mês passou, corrido pq eu e minha equipe fizemos a maioria dos almoços e jantares mas foi um mes fantástico, trabalhando com pessoas competentes.

Momentos antes da subida

Finalizamos o evento no dia 23 com dois jantares de Natal em uma noite linda no céu de São Paulo. Cada vez mais sinto que estou no lugar certo pois amo meu trabalho e trabalhar feliz faz toda a diferença.
Cozinhar a 50 metros de altura é uma forma de desafio para qualquer cozinheiro, pois logicamente se lida com variáveis que dentro da cozinha não existem, como por exemplo o vento, o frio, o sol a inexistência de fogo, mas isso é que é o bacana, pois assim a criatividade é aguçada e isso nos leva a frente.

Brandade de Bacalhau

Contei com parceiros maravilhosos neste evento, a Ceraflame que com suas panelas fantásticas não deixou a comida esfriar nunca... o Azeite Amara presente em todos os momentos, os fornos WG que preparam tudo no Catering para serem levados ao evento a DRO Flores e Ervas que levaram os brotos e as flores nas montagens dos pratos lá em cima.

Só posso dizer obrigada a equipe do Dinner in The Sky e a todos que participaram comigo desta aventura...um 2012 de muita Luz e trabalho a todos !!!!

Galinha D’angola em lascas com polenta grelhada

2011-12-05T17:02:00.000-08:00

Essa receita foi uma das minhas entradas para o Festival da Praia do Forte no restaurante Terreiro Bahia da querida Tereza Paim...uma delicia ter participado juntamente com Tereza e Monica Rangel.

Tempo de preparo 1:40

Ingredientes para a Galinha

1 galinha d’angola em partes

1 cebola picada

1 alho porro fatiado

3 dentes de alho confitado

1 folha de louro

1 maço de tomilho

Tempero sírio

100 gr de manteiga

2 tomates sem pele e sem sementes

100 ml de vinho branco

Sal, pimenta, tempero sírio

100 ml de vinho tinto

Cheiro verde

Fundo de legumes

Modo de preparo

Tempere a galinha d’angola com o sal, pimenta, louro,tomilho e o vinho e deixe coberto na geladeira de um dia para o outro dentro desta marinada.

Doure a cebola e o alho na manteiga, acrescente os pedaços de galinha e deixe fritar bem, acrescente o tomate e vá adicionando os liquidos da marinada, se precisar adicione um pouco de fundo de legumes e deixe na pressão até que esteja macia.Depois apure o molho fora da pressão e quando desligar o fogo coloque o cheiro verde.

Deixe esfriar e desfie em lascas grossas.Reserve.

Montagem

Faça uma polenta em ponto de corte. Corte quadrados e grelhe ate ficar marcada. Monte uma porção de galinha em cima de cada quadrado de polenta e polvilhe com castanha do Brasil picada.

Dica – servir com um pesto de hortelã

Festival de Gastronomia de Pernambuco...eu no Restaurante Nez

2011-11-14T16:44:00.000-08:00

Convite feito....passagem na mão, lá vamos nós rumo a Recife mais precisamente ao Restaurante Nez Bistro emCasa Forte (bairro) para participar do 10 Festival Gastronomico do Pernambuco.
O convite veio de Marcelo e Monica, proprietários do restaurante, no festival de Recife, os restaurantes convidam chefs de fora para cozinhar por 3 dias um cardápio elaborado por cada chef em suas casas. O convite me deixou muito feliz, a casa é linda em uma praça super charmosa, a casa onde é o restaurante era uma senzala...o lugar encanta logo de cara.
Para completar minha alegria a chef é uma querida que já foi minha aluna nas andanças de aula pelo pais....a mais que querida Marcella Souto, um jovem talento, dedicada, esforçada e criativa. O restaurante tem a consultoria também de duas amigas muito queridas, Licia Maranhão e Tassiana Tessi.
Muito bem vamos aos fatos....quando o convite foi feito pensei em montar um cardápio que nao fugisse da cara da casa, que os clientes já habituados ao cardápio nao se chocasse e foi o que fiz.
Cardápio Paula Labaki para Nez Bistro
Entrada - As mil folhas da Mandioquinha com brandade de Bacalhau
Principal - Papilotte de Robalo com camarão ao perfume de Bottarga, acompanhado de arroz negro e trio de salsa
Sobremesa - Sorvete de açafrão em Terras Brasileiras
E foi assim que começamos.
Levei comigo o Barao ajudante de luxo, pois ter um chef super experiente como assistente é um luxo que nunca tinha tido....adorei rsrsrs.
Chegamos em Recife em Vôo cheio de chefs e logicamente risadas garantidas...um bando de loucos juntos é sempre divertido e encontrar amigos é sempre uma delicia. Do aeroporto praticamente para a festa de abertura do Festival no Palácio, festa linda e encontrar os amigos de lá festa em dobro. De lá fomos para o restaurante de comida Peruana Chiwake do Chef Biba, uma comida impecável e maravilhosa, para mim foi uma surpresa pois nao conhecia e adorei.
Quinta feira chega e hoje é dia de começar a trabalhar, Mise en place, conversa com a equipe ( maravilhosa do Nez) e pit stop para almoçar na Oficina do Sabor do Chef Cesar Santos com a querida Monica Rangel, Felipe Barreto, Ana Claudia Lins e pé na tábua para o jantar estar ok no horário certo.
Dezenove horas....tudo pronto agora é esperar...a querida jornalista Mariana Lobo chega com seu fotografo e é a primeira a provar meu cardápio....os clientes vão chegando e eu e o Barao na cozinha felizes da vida com a correria...mais uma jornalista querida dessa vez é Vanessa Lins, os anfitriões e assim a noite vai passando, é hora de fechar a casa e descansar para mais um dia de trabalho.
Os dias foram se passando, os clientes e amigos aparecendo e realmente me senti em casa. A equipe da casa é eficiente, entenderam minha cozinha e reproduziram super bem...foram dias de muita alegria, mesclando trabalho e divertimento com os amigos, pude ir em lugares que são deliciosos como Yoshi, Pomodori (Duca), It ( Kiko Serva), Cozinhando Escondidinho (Rivandro - vai merecer um texto só dele) e tantos outros....
Pude trocar muitas idéias com a Marcella, espero ter deixado alguns ensinamentos....a ela e ao Caio um estagiário que qualquer chef inteligente gostaria de ter em sua cozinha.
Pude conversar muito mas ainda falta mais um caminhão de papo com o Armandinho Pugliese....bom Recife já faz parte de minha vida....é minha casa tb.
Ah....já ia me esquecendo....fatiei o dedo, sim dessa vez com direito a parar no pronto socorro...mas como cozinha é coisa para fortes, no dia seguinte estava lá feliz da vida cozinhando com o dedo estrupiado....e embalado rsrsrs.
Agradecimentos especiais ....meu amor Barao, Marcella Souto,Caio, Josmar, Luiz, Joao, Guilherme essa equipe foi show!!!!!
De Recife para Fortaleza...que vai ser assunto da semana que vem.
Agora vou dormir um tiquinho que faz dias que nao faço isso........

Bolívia... e pensar que não queria ir

2011-09-22T08:54:00.000-07:00

Eis que surge pelo facebook um convite inesperado para representar o Brasil em um evento de gastronomia na Bolívia. Em um primeiro momento aceitei rapidamente, mas com o passar dos dias e a vida corrida como sempre comecei a me questionar se valia mesmo à pena ir. O tempo passando e eu pensando.

O convite foi para dar três aulas, duas de figer food e uma sobre logística de Catering. Além disso, fazer juntamente com os outros chefs convidados dois jantares para 200 pessoas cada. Muito bem, comecei a pensar no meu cardápio e logo de cara pensei em mesclar ingredientes nacionais com ingredientes andinos. Cardápio pronto, vem a notícia: só poderia usar ingredientes de lá. Muito bem, então vamos estudar a Bolívia. Me mandei para uma feira que tem aqui em São Paulo, no Bairro do Pari, uma feira só de bolivianos. Adorei. Encontrei variedades de batata e de milho que nunca havia visto na vida, bebidas, empanadas, cores, sabores e pessoas simpáticas e sorridentes. Era o povo boliviano que mora em São Paulo, pessoas sofridas que trabalham muito e que aos domingos se reúnem para matar um pouco a saudade de sua terra natal. Aí, me abasteci de ingredientes andinos, tive a companhia do amigo João Carlos que foi comigo e me ajudou a descobrir um novo universo de ingredientes.

Comecei então a fazer testes no catering com os ingredientes que havia comprado. Além dos testes, comecei a estudar os costumes alimentares da Bolívia. Com a lista de insumos que teria à disposição lá, montei finalmente o meu cardápio para os jantares, nos quais teria de fazer uma entrada e um prato principal.

Três dias para a viagem e me decidi, com a ajuda do Barão, que me disse “você tem que ir”. E dos meus filhos, que me apoiaram e disseram “vá, que nós cuidamos de tudo aqui. Arrumei a mala e fui, de BOA. Sim, BOA = Bolívia Aerea.

Já no aeroporto de São Paulo encontrei um querido que não conhecia pessoalmente, mas que hoje é um amigo e tanto, o Alessandro Dirienzo, chef italiano que mora em Curitiba e que foi representando a Itália. A viagem foi de muita risada, pois falamos sem parar.

Chegamos a Cochabamba e fizemos conexão para Santa Cruz de La Sierra, onde seria o evento. Fomos recepcionados pelos organizadores, e por chefs que já haviam chegado lá, como Jesus Gibaja (México), Jose Luiz Dolaria (Chile) e Jose Carlos Chumba (Argentina).

No dia seguinte todos os chefs de cozinha já haviam chegado. Fomos aos poucos nos conhecendo e nos enturmando. O espaço onde o evento se realizou era grande e as coisas foram se adequando. Tínhamos ajudantes, estudantes de gastronomia de faculdades de lá, jovens com sede de conhecer novidade e com muita disposição para trabalhar.

Fiz amigos ali que espero levar pelo resto da vida, pessoas queridas de várias partes do mundo. Formamos um grupo unido e trabalhamos muito. Conhecer Ricardo Cortez (Bolívia), que eu já conhecia o trabalho, mas que me encantou pela pessoa maravilhosa que é; Paco Mico, espanhol louco como todos nós, nos encontramos em nossas cozinhas de detalhes e de muitas coisas em comum; Nati Andra (Argentina), uma querida que faz doces como poucos… Enfim todos que ali estavam tinham muito a me ensinar e espero ter deixado um pouco de meu trabalho e conhecimento com eles também.

As aulas foram sucesso, os jantares idem.

Meu cardápio para os jantares:

Entrada - Cebola assada com surubim feito no vácuo em baixa temperatura e servido com salsa de coentro e ovas de truta salmonada

Plato Fuerte – Polenta de maiz morada e guizo de lhama

Arrisquei-me no cardápio e acertei, fiquei muito feliz. Trabalhar com a carne de lhama, que nunca imaginei ter nas mãos, foi fantástico - uma carne clara, com aparência de uma vitela, adocicada, porém não com o sabor tão acentuado como das caças. A maiz morada também foi uma surpresa muito legal e foi uma extravagância fazer uma polenta com ela. Logicamente levei meu companheiro fiel, o Thermomix, e do grão inteiro da maiz se fez a polenta. E, além de linda, ficou divina.

Lá conheci lugares lindos, comi bem e me diverti muito. Fiz amigos e cozinhei muito, ensinei e aprendi. Mais uma vez agradeço a Deus trabalhar no que gosto e ter oportunidades como essa.

Agradeço ao povo boliviano e a organização do “Culinaria 2011” pelo convite. Espero em breve voltar.

Amei a Bolívia e suas cores todas.

Projeto Buscapé

2011-09-11T06:26:00.000-07:00

A convite do amigo e também chef Eudes Assis fui para Boiçucanga, no litoral Norte de São Paulo, para dar aula de gastronomia no Projeto Buscapé. É o que seria isso?

Projeto Buscapé foi idealizado por um grupo de pessoas que pensam que nosso futuro depende de nossas crianças e que formação e informação são a única forma de fazer de nossas crianças a diferença ali na frente, no futuro!

Cheguei em Boiçucanga animada, com todos os problemas que havia tido de transporte, carro quebrado o outro batido. Mas sempre tem uma alma maravilhosa, que no caso foi a Mariana Valentino que me salvou e me emprestou o carro dela.

Chegando lá, Eudes e Claudia, também peça importante no projeto, já estavam me esperando e lá fomos nós para o pelotão da Policia Militar, onde no fundo fica o projeto. O pessoal da Policia também esta superdentro do projeto e algumas aulas inclusive são dadas por eles.

Cada dia da semana as crianças têm uma diferente aula e toda quarta feira é dia de… GASTRONOMIA.

Resolvi dar aula de Verrines, porque queria ensinar e depois deixar que cada criança usasse a criatividade fazendo os seus. As crianças foram chegando, colocando seus aventais e chapéus e eu me emocionando de ver tanta alegria nos olhares. Logicamente levei meu companheiro de todos os momentos, o meu Thermomix, nem tanto pelo fato de usar, mas para poder mostrar a eles e fazer com que seus olhares se ampliem. Nem preciso dizer que eles ficaram amigos íntimos do Thermomix. E o mais lindo: ele ficou instalado em cima de um tronco bem rústico. Nossa, juro ficou lindo!

O projeto precisa da ajuda de todos nós, com doações que não precisam ser de dinheiro e sim de material, como utensílios de cozinha que não usamos mais, eletrodomésticos, tudo que pudermos para ajudar a equipar o local e, lógico, se alguém puder doar uniformes, também.

Dei duas aulas para duas turmas de 25 crianças cada, uma pela manhã e outra na parte da tarde. Crianças interessantes, gratas e lindas. Eu amei. As verrines que eles foram fazendo eram lindas, coloridas, cheias de sabores e de cores. A mesa ficou um espetáculo e os olhos de todos nós um brilho só.

Levar às crianças um pouco do que sabemos pode fazer tanta diferença em todas as nossas vidas. E o que mais me deixou feliz é que eles levam a sério - sabe o que é crianças de nove anos sabendo os nomes dos cortes e tudo mais? Só posso parabenizar a todos os envolvidos e agradecer demais ao Eudes pelo convite. Saí de lá cheia de energia nova e iluminada pelo carinho das crianças.

A noite ainda foi uma delicia. Fomos jantar em um restaurante natural de lá, muito simpático e a pousada da Cláudia, que hospeda os chefes que vão ao projeto, é uma delicia, de frente para o mar, um lugar delicious.

Espero que cada um que leia, pense e se possível ajude. Vou deixar o contato do projeto e se quiserem fazer doações de material podem deixar no catering que o Eudes retira e leva para lá.

O mundo precisa de muitos Saburós

2011-08-31T15:30:00.000-07:00

Em São Paulo sempre ouvia falar do Saburó, de Recife Todos sempre dizendo que eu tinha que conhecê-lo.

Foi então que finalmente fui almoçar na Quina do Futuro, do André Saburó, junto com a querida Lícia Maranhão,chef de cozinha de Recife. Em primeiro lugar vou falar que ele é uma simpatia, daquelas pessoas com as quais pode se passar dias conversando sem dar sono ou tédio. Ele é gente pra mais de metro!

O restaurante é herança de família e ele começou cedo a trabalhar com o pai, que hoje já não esta mais entre nós.

Saburó me levou conhecer tudo e me contava a história do restaurante que antigamente era sua casa. Ele manteve, por exemplo, os lustres no mesmo lugar, uma historia cheia de emoção de um menino que começou cedo a trabalhar e que passou por todas as áreas antes de ser chef de cozinha.

Seus funcionários trabalham sorrindo e com olhar tranqüilo. Ele (Saburó) esta a frente de projetos inovadores, de criação de algumas espécies, atua em uma ONG para pessoas da terceira idade, doando os hashis usados para o feitio de artesanato.

Em seu restaurante tudo chama a atenção, desde o lixo ser pesado diariamente (evitar desperdícios), até o fato de ele ter trazido todos os seus livros e ter montado uma biblioteca para os funcionários. O recebimento de mercadorias, a área de processamento e porcionamento, tudo absolutamente perfeito.

Impressionou-me ele contado das tradições, como, por exemplo, de um tacho que tem mais de 100 anos de história, de um dos cozinheiros, um senhor já de idade que fica elaborando pratos típicos de muitos anos atrás. Tudo ali é admirável!

A comida eu comeria mil vezes, sem nenhuma observação. O cuidado na montagem dos pratos, as texturas e aromas, tudo veio perfeito, com um atendimento de primeira linha - Saburó mandou preparar uma caipirinha de jambu roxo que é divina, bem aromática.

Ele me levou conhecer o restaurante todo e só posso dizer que sai de lá uma pessoa muito melhor do que entrei e com a certeza que vou voltar. Saburó é, antes de mais nada, um ser humano maravilhoso, um profissional competente e um administrador .O olhar dele confirma tudo isso.

Que todos os seus caminhos sejam de luz.

Dias encantados em Ipiabas

2011-08-26T08:11:00.000-07:00

Polenta de milho de pipoca com galinha D’angola em lascas e crocante de castanhas e talos.

Há uns 30 dias recebi um e-mail do chef Márcio Moraes, me convidando para um Festival em Ipiabas, o I Festival de Gastronomia de Ipiabas, interior do Rio de Janeiro, onde no inicio do século estavam as fazendas de café e seus Barões.

Vi a data e pensei: aperto daqui e dali e vou. Aceitei.

O grupo de cozinheiros foi se formando e eu adorando ver os nomes que apareciam. Amigos queridos, como Guga Rocha, Cássio Prados, Ignacio Brizzi, Célia Rabelo e outros que conhecia apenas de nome.

Ligação e mais e-mails e mensagens e tudo alinhado. Resolvi meu cardápio para a aula e como havia acabado de voltar de Recife quando o convite apareceu, decidi fazerGalinha D’angola e logicamente fiz um pedido para Aves do Campo de Recife, que me enviou de avião as lindas pintadinhas. Mais ligações e a carona estava definida. Guga e eu pegamos uma carona com Cássio e Ignacio.

Chegou a sexta feira da ida. Posso dizer que no caminho ri tanto que cheguei com dor de estômago. E na chegada a busca pela nossa Pousada Chapadão foi motivo de mais muita risada, pois conseguimos andar em círculos numa cidade minúscula e não encontrar a pousada.

Depois da chegada o grupo começou a se reunir. Além dos que já citei, outros se juntaram a nós: Barão (não o dos cafezais e sim o do Barão Gastronomia), João Belezia, Marcie Pinchimel, Márcia Pedrosa e mais pessoas deliciosas de se conviver. O festival era em um casarão do inicio do século, um lugar de sonhos.

Nossa estada começou com um almoço delicioso regado a trutas e seguiu com uma visita à Fazenda Florença, onde me vi na Beira Alta (fazenda onde fui criada). O Brunch que nos foi servido foi uma das delícias da viajem. Duas mesas enormes dispostas lado a lado, uma de comida da senzala e a outra com a comida da Casa Grande. Um espetáculo de cores, aromas e sabores. Saí encantada e o proprietário, o Sr. Paulo, uma verdadeira enciclopédia viva da história da região.

Mas o primeiro dia não acabaria ai, não. Ainda tinha o show do Zé Ramalho (que eu amo). A noite foi de muita festa, o show foi iluminado, cantamos, dançamos e nos divertimos como fazia tempo não acontecia – e, olha, pelo tanto que nós cozinheiros trabalhamos, merecemos isso às vezes.

No sábado, minha aula era a primeira e lá fui eu, com tudo organizado e meu fiel escudeiro, o Thermomix, ao lado. Meu prato foi uma Polenta de milho de pipoca com galinha D’angola em lascas e crocante de castanhas e talos. Fiz a polenta partindo do milho em grão. Foi muito legal e eu fiquei super feliz com o resultado. Durante o restante do dia os amigos foram dando suas aulas e uns ajudando os outros. O clima era de festa e harmonia, lindo!

Devo confessar que fazia anos que não me sentia tão feliz e à vontade com pessoas tão queridas.

Cada um com um prato e um estilo diferente, o que só enriquecia o evento. Barão fez um Jacaré maravilhoso, Cássio deu uma super aula de Molecular, Ignacio apresentou técnicas, Márcia e sua comida de Goiás, Belezia com pequenas delicias, Célia com o seu famoso Pacupizza (que virou hit e agora até pensamos em montar uma Pacupizzeria)

Queria agradecer ao Márcio pelo convite, dizendo que momentos como esses ficam para sempre em nossos corações e as pessoas que conheci lá já fazem parte de minha vida.

Ahhh e preciso lembrar ao Barão que vou passar um mês lá na cozinha dele (rsrsrs).

Voltei iluminada, feliz e com mais conteúdo, pois esta troca sempre nos renova e nos traz idéias novas.

Peço desculpas pelo atraso dos meus textos, mas tenho corrido mais do que deveria. Amo este espaço que o Luiz me empresta e espero que entendam.

Operação Barracuda

2011-08-03T08:22:00.000-07:00

Operação Barracuda

Estive no Recife no começo de abril para dar duas aulas. Agora voltei. Um dos motivos: cozinhar na Barracuda.

E o que é Barracuda? É um quiosque gourmet na praia de Boa Viagem, com um mar lindo como fundo, proprietárias mais que simpáticas e que nas quartas-feiras convidam umchef para cozinhar. Nesta quarta que passou esse chef fui eu, felizmente.

O convite veio de um papo com o amigo Duca Lapenda (chef e proprietário do Pomodoro Café, no Recife), que falou com Ana Claudia Lins, uma das proprietárias, e o convite foi tomando forma. Como já estava mesmo para vir por conta do Recife ao Vivo da revista Prazeres da Mesa, foi tudo se encaixando.

Queria um cardápio que pudesse usar ingredientes aqui do Pernambuco e aí as ideias foram surgindo.

Passagens na mão e eis que o vôo estava lotado de chefsamigos, o pessoal da revista. Passei a viagem toda num papo animado com o Eudes Assis (chef do restaurante Seu Sebastião, de Maresias-SP) e ao chegar ao Recife o amigo (e chef) André Falcão me pegou no aeroporto, fomos almoçar no Parraxaxa, um restaurante típico, muito bacana.Curiosidade: a cerca em volta é toda feita em marmelo, finalizada com cascas de ovo - dizem que a casca de ovo no interior de Pernambuco é utilizada pra afastar o mal olhado.

À noite, inauguração do Recife ao Vivo e depois La Pasta Galleria, do André, um restaurante italiano, pequeno e super charmoso, dentro da galeria Joana D’Arc, onde existem vários restaurantes. E foi ali, naquela cozinha, que no dia seguinte fui fazer meumise en place para o jantar na Barracuda.

Contei com a ajuda da querida Andréia Casagrande, que ficou comigo desde o começo até terminar tudo.

Chegou a hora de ir para a Barracuda. Ana Claudia Lins, que me abrigou em seu apartamento delicioso com vista para o mar lindo do Recife, já estava me esperando lá.

O Caldinho de feijão verde.

No cardápio que montei tinhaCaldinho de feijão verde com crocante de coentro e chip de charque, Moqueca de pupunha com creme de cajá, arroz de coco e farofa de castanhas e, pra terminar, um Creme de rapadura com terra de chocolate. Adorei usar o feijão verde, ele é muito saboroso e sua textura perfeita para o que eu queria. Quanto ao chip de charque, descobri que tenho que primeiro tirar um pouco o sal para depois fazer o chip, pois o sal se potencializa na desidratação.

Só posso dizer que foi uma noite divina. Trabalhamos rindo e nos divertindo, a chuva ia e vinha e a calçada era pura festa, vários amigos, pessoas desconhecidas e assim foi a noite toda. O cardápio foi aprovado e eu só sorrisos.

Creme de rapadura do terra de chocolate.

Na minha bagagem logicamente coloquei meuThermomix e meu mais novo mimo, o kit de sais que fiz. Meus sais ganharam Recife. Sim, gostaram mesmo e conheci mais um envolvido com sais, que trabalha com sais do mundo todo, o querido Gustavo Aciolly (proprietário da marca Kook, que comercializa sais do mundo todo), que adorou os meus e eu aos dele. Vamos trocar ainda muita figurinha salgada.

Foi uma noite deliciosa. E era só o começo dos meus dias no Recife.

A Barracuda é imperdível para quem vem a Recife e para quem é do Recife. Um quiosque cheio de charme em plena praia de Boa Viagem e que serve o inusitado para uma barraca de coco - quitutes gourmet, espumantes e por ai vai, não dá pra perder. Já sou uma Barracuda e isso me torna quase uma Recifense.

Outra coisa que gostaria de salientar é que a gastronomia esta super aquecida no Pernambuco. Cozinheiros mega-competentes, lugares lindos e pessoas dispostas a mostrar uma boa gastronomia. Volto encantada e com muita coisa para contar. Poderia citar nomes de chefs fabulosos que conheci, mas corro o risco de esquecer algum e não vou correr este risco porque todos me encantaram de alguma forma.

Obrigada Ana Claudia Lins pelo convite, Duca pelo carinho de propor meu nome e André Falcão por ceder sua cozinha para eu trabalhar. E não poderia esquecer Guga Pedrosa (um dos idealizadores do Barracuda) pelo café da manhã plural.

O dia em que cozinhei com o “Alemon” Heiko

2011-07-27T21:48:00.000-07:00

Heiko Grabolle e Paula Labaki em Blumenau.

Na semana que passou fui para Blumenau para a feira SC Gourmet junto com o azeite Amara, que teve um espaço dentro do stand da Bottarga.

Eu não conhecia Blumenau e fiquei encantada. A feira também muito bem organizada, pequena ainda por ser a primeira edição, porém com potencial enorme de crescimento.

Em Itajaí também fiquei enlouquecida com o mercado de pescados, tanto que estou voltando para São Paulo com um isopor lotado de camarões, lagostins, vieiras e outros mimos gastronômicos.

Muito bem, feira rolando e aí eu sabendo que meu amigo Heiko Grabolle estaria por lá, para fazer uma aula-jantar-show. Sim, show porque em se tratando de Heiko tudo vira um show. Ele é o chef showman, sem a menor sombra de dúvidas.

No sábado ligo para ele, que está no Senac fazendo seu pré-preparo e ai combinamos então de eu cozinhar com ele no jantar.Encontrar com ele é sempre uma festa, porque Heiko é animado, esta sempre sorrindo e trabalha com um prazer contagiante. Abraços de dois amigos com saudades e vamos lá começar a fazer o que mais gostamos.

Vou confessar que não sou expert em culinária alemã e logicamente o cardápio era “Alemon”. Heiko me explica tudo e diz: “bom Paulinha você vai cuidando ai do prato principal enquanto monto as entradas”. E eu, com cara de semi-susto, digo: “OK chef”.

Pela primeira vez na vida fiz Spretzel (fiz em termos, porque ele levou tudo pronto, mas eu finalizei com manteiga e um pouco de óleo até ficar levemente dourado). Filé envolto em uma massa de frango com especiarias e fechado com folhas de couve manteiga no forno e eu de olho atento.

Muito bem, não é preciso dizer que o jantar foi um sucesso. Começando pela simpatia de um alemão que chegou ao Brasil para brilhar, com um sorriso largo, com sua cozinha típica e com toques inovadores e com o ingrediente principal, o amor pelo que faz.

Para mim foi uma honra estar ao lado dele e poder absorver um pouco do seu conhecimento e do seu carisma. Aprendi algo mais, como sempre. Compartilhar a cozinha com amigos é sempre uma troca fantástica de experiências.

Heiko, agora te amo um tanto mais, meu amigo.

Quanto ao azeite Amara, fez um sucesso descomunal na feira. Porque todos que têm a oportunidade de provar um azeite com 0.2% de acidez, um blend das azeitonas coratina e arbequina, ficam encantados. Ignacio, que é o produtor, também merece os parabéns pela dedicação e carinho com que trata seu produto, seriedade e competência. Para mim tem sido um privilégio poder usar e divulgar essa marca, que em breve estará em vários pontos no Brasil.

Bom estou chegando a São Paulo. Nessa semana vai ter muita coisa para contar, porque tem jantar com dois chefs amigos, no qual vamos fazer um menu de nove passagens. E depois tem Recife.

Então é só esperar que quarta-feira que vem vai ter muito assunto.

De onde pinta a idéia....

2011-07-13T06:48:00.000-07:00

De onde surge a ideia

Na semana passada fiz as fotos para a reportagem sobre mel que publiquei aqui na coluna. No fim de semana fui entrevistada por um site que faz aplicativos de gastronomia para ipads e hoje vou fazer uma produção de pratos para fotos da revista Casa e Comida.

Em meio à entrevista, me perguntaram algumas coisas que me fizeram pensar e hoje divido com vocês um tanto. Fui questionada em como surge o prato, se já tenho ele em mente ou se aparece do nada.

Para mim, logicamente, o prato já existe em algum lugar de minha memória. Mas existe ainda sem ser lapidado. O que tenho, na verdade, são lembranças que vão se mesclar a ingredientes novos e técnicas, para, aí sim, serem desenhados dentro de minha cabeça, depois levados ao papel e só então é que vão para o prato.

Respondendo sobre o processo de criação, coloquei que para mim o meu prato é a minha expressão, é minha poesia (assim como para o pintor é o seu quadro, para o poeta é sua poesia e para o músico seu som). É a forma como consigo mostrar ao mundo o que penso e quem sou. Quando olho para minha criação, me vejo nela, sinto a emoção de tudo que está ali dentro e de tudo que vivi para chegar até ali.

Hoje estava executando alguns dos pratos que vou montar amanhã para a sessão de fotos e comecei a perceber mais (talvez por conta das perguntas) e me peguei em vários momentos cheirando, colocando um pouco de cada especiaria na boca, respirando e lembrando. Sim, lembrando de aromas e sabores que já experimentei e que já vivenciei e partindo dali é que vou mesclando até chegar onde quero. Ou melhor, em quem sou.

Olhar o ingrediente também é um momento que levo muito em conta, pois cada ingrediente também tem seu conteúdo, sua historia na alimentação, seu caminho até minhas mãos e seus formato, cor e sabor. As combinações, quando são boas, acho que são a vitória do cozinheiro. Conseguir chegar no ponto de cozimento desejado, manter a cor original, buscar o sabor mais expressivo do alimento... acho que essa é nossa busca na criação de um prato.

Outro ponto que acho importante pensarmos é identidade da criação. Sim, porque acho que sua cozinha tem que ter identidade. Quando olham um prato seu já sabem que é seu e quando comem aí vem a certeza. Isso é identidade.

Acho que minha maior busca é essa, pois ao assinar um prato estou registrando nele toda uma história de vida.

Mel... que sabor! Cor e fotografia

2011-07-06T08:51:00.000-07:00

Mel... que sabor! Cor e fotografia (A coluna de Paula Labaki)

Com Johnny Mazzilli, na produção das fotos sobre o mel. (Fotos de Gleydston Martins)

Minha vida na cozinha sempre foi colocando pessoas fantásticas no meu caminho. Profissionais competentes e que acabam ficando grandes amigos. A fotografia sempre esta caminhando do meu lado, pois sem o registro fotográfico os meus pratos ficaram apenas na memória de quem os comeu.

Entre os fotógrafos com que convivo estão pessoas fantásticas, como o meu companheiro de jornadas fotográficas e de improvisos, o Henrique Peron; o querido Johnny Mazzilli, que vive fazendo fotos maravilhosas pelo mundo (e nunca me levou conhecer a Dinamarca); o Ricardo Bhering, que me colocou em uma capa que, em minha opinião, é uma das minhas mais lindas produções; a linda e amiga Luna Garcia, que me convidou pra fazer foto de um ingrediente para um livro sobre iluminação e vários não menos queridos.

Mas há algum tempo o Johnny me convidou para fazer os pratos de um editorial sobre mel. Encantei-me na hora. O mel é um ingrediente que, além de rico e versátil, é lindo.

Comecei a pensar e estudar algumas possibilidades para que pudesse fazer varias produções salgadas e doces usando esse ingrediente tão simples, natural e ao mesmo tempo nobre.

Pensei no mel de inúmeras maneiras e comecei por aromatizá-lo com as mais variadas coisas, de especiarias a pimentas e bebidas. E não é que deu certo? Comecei, então, o trabalho de elaboração dos pratos.

O mel exposto às temperaturas mais altas se compota bem e quanto mais ia misturando e testando, mais ia me apaixonando por ele.

O mel sempre foi considerado um produto especial. Existem registros de que o homem consome mel desde a pré-história. É também fantástico imaginar que a partir da alimentação da abelha se conseguem diferentes tipos de mel. E é daí que começa nossa brincadeira com ele dentro da cozinha. Fazer nove preparações com mel não foi a coisa mais fácil que já fiz. Deu trabalho, pois queria que ele entrasse em preparações bem distintas. Acho que consegui. Fiz dele um tempero, um ator principal, em alguns momentos um coadjuvante, mas em todas as preparações ele se portou muito bem, agregando sabor e delicadeza aos pratos.

E em breve lá estarão minhas criações na revista Gourmet Life, fotografadas pelo Johnny Mazzilli e logicamente eu, como boa mãe, cheia de orgulho das crias.

Semana que vem eu vou falar de um ingrediente que amo: azeite.

Vale lembrar que o mel, além de saboroso, é saudável e tem funções anticépticas e antibióticas. Vamos nos lembrar dele na próxima ida à cozinha.

Vamos a mais algumas fotos da sessão para a revista, por Gleydston Martins.

Ganhar... Ou não

2011-06-29T06:21:00.000-07:00

Ganhar... Ou não

Algumas semanas atrás recebo uma ligação do querido Marco Soares, dizendo "Paulinha acabei de votar em você". Eu, no trânsito, respondo: votar em mim? Mas pra quê?

Foi assim que descobri que havia sido indicada para a votação aberta dos Melhores da Prazeres da Mesa 2011. Cheguei em casa e fui ver no site da Prazeres. E não é que lá estava meu nome? Fiquei feliz e a votação seguiu, com amigos e clientes votando, o que resultou em meu nome indo para a final. Senti uma felicidade enorme em ver meu trabalho reconhecido depois de tantos anos trabalhando duro, mas de forma feliz.

Fui indicada para o prêmio de Chef Banqueteira, dividindo a final com o competente Cacá Mesquita, Adriana Cymes e Renata Vanzetto.

Dias depois recebi o convite para a festa com o crachá de finalista. Mesmo sabendo que nada mudaria em minha vida ganhar o prêmio, confesso que a satisfação em ver meu trabalho reconhecido me deixou com um enorme sorriso no rosto.

E, logicamente, a torcida dos amigos e dos clientes foi grande.

Estava em BH trabalhando e voltei no dia da festa. Cheguei ao Hyatt a tempo de me trocar apenas, a Carol e o Phil foram me buscar no aeroporto e fomos voando para a festa.

Levei comigo, além dos meus dois amores (filhos), uma pessoa que faz parte de meu trabalho e que mostra meu trabalho com delicadeza e carinho: o fotógrafo Henrique Peron.

A festa estava linda, fiquei cercada dos amigos queridos, rindo e me divertindo, até o momento em que nós, os finalistas de todas as categorias, fomos convidados a nos sentar ao lado do palco. Sentei-me com o Cacá e com a Mônica Rangel, que estava concorrendo como o Gosto com Gosto na categoria Cozinha Brasileira.

Logicamente a ansiedade tomou conta nesse momento, mas passou logo, pois comemorávamos amigos que iam sendo premiados e assim foi indo até chegar minha categoria. O prêmio foi entregue pelo meu amigo querido Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè e do C.U.C.C.I.N.A (que ganhou no ano passado).

Sim, não ganhei e não fiquei triste. Pelo contrário, me senti feliz de estar ali e imaginando a alegria que minha mãe sentiria vendo que tudo que me ensinou levei a sério e reproduzi.

Valeu muito a torcida de todos e o carinho. Amo meus amigos.

Parabéns à Adriana Cymes pela vitória e que continue seu lindo trabalho com muito sucesso.

Bom, semana que vem tem novidades. E peço desculpas pela ausência de duas semanas.

Coisas da vida.

As degustações

2011-06-08T08:50:00.001-07:00

As degustações

Hoje quero falar um pouco de algo que tenho vivido nas últimas semanas - logicamente fora tantas coisas que ando fazendo. Essa às vezes tem me tirado o sono: degustações. Sim, estou fazendo um livro de pratos quentes para uma empresa conhecida e, depois de criar as receitas, a etapa seguinte é das degustações.

Preparar os pratos de forma a agradar várias pessoas, tanto visualmente como no paladar, não é o difícil. Mas enquadrar vários produtos nas receitas e fazer com que tudo fique harmonioso é uma arte.

Além do livro, estou também envolvida na chegada de um novo produto ao Brasil e estou assinando o cardápio da primeira degustação (semana que vem já vão saber). Já fiz os pratos para as fotos e na semana que vem faço os pratos para 20 pessoas influentes na gastronomia. Eu diria que isso me deixa feliz e, ao mesmo tempo, ansiosa.

A degustação é algo muito comum no ramo dos buffets e caterings, pois muitos clientes, para escolherem seus cardápios, pedem as degustações. Aqui no Lena Labaki hoje em dia só fazemos degustação para casamentos, festas de 15 anos e eventos com mais de 300 pessoas. Sim, porque uma degustação interrompe toda nossa rotina. Então só fazemos em casos específicos. Mas no caso de produtos e empresas que me contratam pra fazer um catalogo ou livro, é necessário.

Sempre nas degustações quem executa as receitas desde o mise en place até a finalização sou eu, para ter o maior controle de tudo. Isso é mania minha.

Uma vez tive uma passagem bem interessante em uma degustação. Era para um cliente corporativo e a degustação era para dez pessoas (o que já é meio estranho). Muito bem, me pediram uma degustação de oito tipos de finger foods e mais alguns doces. Tudo pronto, cheguei à empresa e me levaram para uma sala toda arrumada e decorada com flores e tal. Arrumei a mesa e neste meio tempo chega uma copeira com taças e bebidas e arruma na sala. Para encurtar a conversa, era aniversario de um diretor e aí aproveitaram a degustação para fazer a festinha do moço. Não preciso dizer que fiquei absolutamente brava e descobri que não haveria evento nenhum na empresa. Mas ok, existe de tudo um pouco no mundo.

A degustação que mais gosto de fazer é para livros, porque normalmente fui eu quem criou a receita e ai posso dar asas à imaginação, que é o que gosto mesmo.

Outra coisa que tem acompanhado as degustações são as fichas técnicas, que ultimamente tenho feito aos baldes. E olha que não é meu forte fazer. Estou pensando em enriquecer as minhas fichas com meus desenhos dos pratos. Acho que vai ficar bacana e fácil para a montagem.

Expectativa e ansiedade

Na segunda-feira próxima sai a premiação da revista Prazeres da Mesa e estarei lá. Quero desde já agradecer o carinho e saibam que estar lá já é para mim um prêmio. Ganhar será um detalhe.

Na semana que vem também será o lançamento do produto que esta chegando e aí falamos sobre ele em breve aqui.

Um convite para voar

2011-06-01T22:04:00.001-07:00

Um convite para voar

Foi assim que tudo começou. Recebemos pelo Facebook eu e a Luana Budel um convite para cozinharmos nas alturas, no Dinner In The Sky. O convite veio do Alex que é o organizador e nós rapidamente adoramos a ideia.

Faríamos dois dias, com cinco subidas por dia. Para entender melhor o que é o DITS, dê uma olhada no sitewww.dinnerinthesky.com.br.
Montamos um cardápio com nossa cara de finger foode sobremesa e ficamos esperando o dia chegar. De verdade eu estava com uma ponta de medo, mas pensei: já fiz rapel, então acho que vou aguentar e fiquei só imaginando o dia.
E ai chegou o dia. Seriam 22 pessoas por subida e, claro, eu tinha de começar todas as subidas por um trio de colheres ou não era eu. Concordam? Sendo assim, a cada subida eram 66 colheres só para começar. Pensamos em um cardápio que pudesse ser degustado a temperatura ambiente, pois vento, altura e tudo mais achei melhor ficar com esta opção.
Ao chegar percebi que o serviço seria uma delícia, a equipe do DITS é fantástica, super-profissional e rápida. O nosso serviço tem tudo a ver com esse tipo de trabalho, pois já tenho uma boa experiência em comida transportada (Catering) e assim houve uma sintonia enorme de ambas as partes. A idéia de cozinhar a 50m de altura em uma mesa plataforma presa por um guindaste é fantástica e tomou conta de mim. Convidamos duas pessoas queridas para serem nossos assistentes: o César Barbosa, um chef de cozinha cineasta e o Kiko Fernandes, que já trabalhou várias vezes comigo de sous chef em eventos. Eu e a Luana animadas e lá fomos nós. Não senti o menor medo, subir é delicioso, uma sensação de liberdade e paz. O serviço foi alinhado e tranquilo, as pessoas se divertindo e degustando nosso cardápio e a alegria tomava conta de nosso fim de semana.
Montamos um trio de colheres para cada começo, depois entrava um montaditoe, pra finalizar, uma sobremesa. Se me perguntarem se foi trabalhoso, vou dizer que foi, mas foi tão divertido e organizado que tudo correu de forma super suave.
Quero aqui agradecer à equipe maravilhosa do Dinner In The Sky pelo carinho com que nos recebeu - Alex, Edu, Marcelo e todos os outros -, agradecer a nossos ajudantes, que seguraram a onda maravilhosamente, bem tanto no chão como nas alturas e também a parceiros que nos ajudaram, como a DRO Flores e Ervas e a Royal Pretige, que nos cedeu as ótimas panelas de sua linha.
Quando nosso serviço acabou no domingo, chega outra equipe adorável para fazer o jantar - o querido Heyko Grambole, que levou para ajudá-lo os não menos queridos Guga Rocha, Renata Cruz e Denise. E logicamente ficamos lá pra nos divertir um pouco mais e depois sairmos para comemorar. Para completar a alegria chegou em São Paulo para uma semana aqui me ajudando o Marcos Soares (de quem falei na semana passada) e aí a festa ficou completa.
Esta semana está corrida e na semana que vem vou falar sobre degustações. Se não aparecer alguma loucura nova pelo caminho.

Paula Labaki

Cozinhando com Marco Soares

2011-05-25T14:18:00.000-07:00

Cozinhando com Marco Soares

Terrine de porco, pato, pistache e pêra confitada.

Já estava com o texto de hoje pronto quando resolvi mudar tudo e contar de minha última viagem, a da semana passada para Uberlândia.

Muito bem, como sempre vamos começar lá de trás. Conheci há algum tempo uma pessoa que me encantou pelo seu desprendimento e pela sua paixão pela cozinha, um chef com técnicas que a vida foi lhe dando e que sempre lutou por seu espaço. Falo do Marco Soares, um amigo mais que querido. Ele esteve fora do Brasil por muitos anos, trabalhando em lugares fantásticos, como o Plaza Athénée e esteve em vários países com o Sofitel. Enfim, sua trajetória é longa, são 24 anos pelas cozinhas deste mundo enorme.

Hoje ele está em Uberlândia, comandando uma cozinha de um hotel. Faz pouco tempo nos reencontramos e aí,inevitável, ele pegou o avião e veio pra cá. Ficamos quatro dias cozinhando, conversando e rindo muito de nossas historias que em muito se parecem. Ele voltou para Uberlândia e aí foi minha vez de pegar o avião (depois de todos os transtornos que a linha aérea me causou) e chegar lá na cozinha dele, cheia de ideias para fazermos um jantar.

Não conhecia Uberlândia e, para ser bem franca, continuo sem conhecer, pois mergulhei na cozinha e de lá só saí para ir ao mercado municipal, coisa de louca.

Marco Soares tem muito conhecimento em técnicas de cozimento em baixa temperatura e vácuo e foi isso que resolvemos para nosso jantar - vamos usar essas técnicas e o ingrediente principal será o porco. Quando ele esteve aqui em São Paulofomos a vários restaurantes e logicamente as ideias vão brotando e se materializando. É muito bom poder dividir as ideias com alguém que só de te olhar já sabe o que esta pensando. Isso na cozinha é um prêmio.

Bueno, vamos ao cardápio, que não foi de muitas passagens, mas que funcionou muito bem, agradando e sendo bem aceito. Começamos com uma Terrine de porco, pato, pistache e pêra confitada. Fazia tempo que não fazia terrine e, na verdade,adoro. É uma das coisas que aprendi com minha mãe e que só me trazem boas lembranças da fazenda. Depois da terrine, entramos com uma Barriga de porco em baixa temperatura, Costelinha caramelizada e um trio de purês (maçã com gengibre, batata com alho negro e banana-da-terra). Para terminar, servimos um Tiramissu de cajá manga. Fizemos a barriga de porco a vácuo, em baixa temperatura, por 14 horase depois finalizamos para ficar crocante. Amei o resultado. Fizemos também uma cenoura que ficou um show, no vácuo, manteve sua estrutura, porém com a delicadeza do cozimento e a textura impecável.

A cozinha do chef Marco Soares é super bem montada, o que facilita o trabalho. E sua equipe muito prestativa, adorei o trabalho.

No mercado de lá encontrei logicamente produtos para trazer e que agora vão virar alguma coisa diferente em minhas mãos. Pequi, por exemplo, hoje já está entrado na panela. E mais um requeijão defumado, delicioso. Vou contando as descobertas maispara frente.

Agora é esperar o Marco Soares vir pra São Paulo, porque um talento assim tem que estar em uma metrópole, onde a gastronomia borbulha.

Entre os melhores

Esta semana seria aniversário de minha mãe, a Lena Labaki. O presente dela foi o convite que recebi na segunda-feira para a festa de entrega dos prêmios da revistaPrazeres da Mesa para os melhores da Gastronomia 2011. Estou na final para Chef Banqueteira.

Semana que vem me aguardem, pois sábado e domingo vou cozinhar nas alturas -Dinner in The Sky, aqui em São Paulo.

Paula Labaki

O gênio Michel Bras

2011-05-19T13:03:00.000-07:00

O gênio Michel Bras (A coluna de Paula Labaki)

As colheres de Michel Bras, para abrir as refeições.

Para essa semana falei que ia escrever sobre um certo cozinheiro. Pois bem, começo dando alguns dados deste gênio (no meu ponto de vista). Ele e seu filho estão no comando de um restaurante e hotel em Laguiole, na França. Aprendeu a cozinhar com sua mãe e vem exercendo de forma maestral sua arte. Está entre os melhores restaurantes do mundo e sendo influencia para grandes nomes da gastronomia - inclusive para nosso Alex Atala, sétimo melhor do mundo.

Falo, logicamente, de um mestre: Michel Bras.

Seu restaurante está situado em uma região da França de pastos verdes, animais soltos nos pastos, casas de pedra e um clima de harmonia total. Este clima meio bucólico combina totalmente com a personalidade deste gênio, tímido, culto e discreto. Sua energia enorme se divide entre sua cozinha e o ciclismo.

Michel Brás tem sua cozinha voltada para os alimentos de sua região, busca à sua volta as opções para suas criações. Ele acredita e acha fundamental sentir os aromas dos alimentos recém-cortados. Legumes, verduras e flores são abundantes em suas produções, pequenos brotos de couve, um tipo de espargos selvagens, folhas de dente-de-leão, rabanetes, tomates... O chef é daquele tipo de pessoa que sente prazer em detalhes, como abrir as vagens para retirar as ervilhas que vai usar. Fazer compras é um ritual no qual os mínimos detalhes fazem a diferença para a cozinha deste mago na mescla de sabores e texturas.

O Gargouillou, uma explosão de sabores e texturas.

Ele acredita também que podemos viajar ao saborearmos um prato, através de especiarias e odores que nos remetem a lugares distantes. Para ele, o alimento é uma forma de se entrar em contato com momentos vividos e com mundos distantes, além de um momento de harmonia e alegria que se traduz nas cores e formas de suas montagens perfeitas. Isso é bem flagrante em seu prato Gargouillou, composto de vegetais baby, brotos, flores e emulsões, uma verdadeira explosão de sabores e texturas.

NIAC é uma palavra que identifica a cozinha de Bras. É uma combinação de elementos, texturas, sabores e aromas que estimulam seus sentidos. Provocativos, excitantes, deliciosos para o paladar são produtos usados em sua cozinha. Ele divide em cinco categorias: condimentos, óleos, bebidas, massas e vinagres.

O meu "Um passeio entre o jardim e a horta".

E eu, que sou uma fã incondicional de seu trabalho e de suas pesquisas, busco por onde ando referências e algo que me deixe um pouco mais próxima deste mestre. Espero em breve poder estar sentada em seu restaurante ou, ainda melhor que isso, em pé em sua cozinha. Meu amigo querido chef Guga Rocha esteve lá agora e só me confirmou o que já sinto: é uma cozinha de aromas, texturas frescas, alimentos coloridos e genialidade.

Vida longa a esse mestre Michel Bras.

Paula Labaki

Finger foods e outra modas de agora (A coluna de Paula Labaki)

2011-05-11T12:24:00.002-07:00

Hoje começamos com a ligação de um cliente me pedindo um evento no formatoFinger Food, afinal esta é a onda do momento. Todos querem finger foods, mini-empratados e menus-degustação. O problema é fazer seu cliente entender que, na maioria das vezes, ou melhor, em todas as vezes esse formato é muito mais elaborado, requer muito mais tempo e, claro, um investimento proporcional a tudo isso.
Acho bacana entender o que é o finger food e cada uma dessas formas de se servir em um evento. O finger food surgiu da necessidade de, em alguns eventos, que as pessoas se servissem sem talheres e de forma mais simples e fácil. Como muitas vezes dizemos, "em uma mordida só" - sem sujeira, sem talheres e sem transtornos. Muito bem. Na elaboração dos fingers, ao menos no meu caso, procuro sempre brincar com pratos tradicionais e fazê-los em uma bocada, o que muitas vezes é bem bacana. Importante termos em mente que desconstrução nem sempre esta associado a molecular. Ok, então muitos fingersão desconstruções de pratos já existentes e tradicionais, como, por exemplo, em meus trios de colheres - gosto muito de fazer três desconstruções, me deixa feliz isso.
Dos finger caminhamos para os mini-empratados, pois muitas vezes em um evento com tempos mais longos e que passe por horários de refeições, as pessoas não se sentiam satisfeitas em apenas pequenas mordidas. E para complementar isso começou-se a fazer pequenos empratados, ai sim com talheres também pequenos e de forma que se possa comer em pé e sem dificuldades. Eu, particularmente, gosto muito disso, porque acho uma forma de fazer com que o comensal desfrute de mais de uma preparação minha e não se sinta cansado de um mesmo prato. Logicamente como amo as finalizações é também uma forma de fazer isso de forma absolutamente delicada e bem cuidada.
Como exemplos de mini-empratados temos cumbuquinhas de risoto, panelinhas de escondidinho, pratinhos de papilotte, panelinhas de mini-moqueca e uma infinidade de pratos.
E aí entraram na dança os restaurantes com os menus-degustação, que são exatamente isso, uma forma de o chef mostrar seu trabalho, seu conceito, sua arte sem cansar o cliente. E sim fazendo em pequenas porções um verdadeiro passeio pela sua cozinha. Eu acho fantástico, gosto do formato, acho que é muito bacana, pois você poder entender através dos pratos o que aquele chefquer dizer com sua comida, porque logicamente nossos pratos são uma extensão de quem somos, do que pensamos e nossa forma de expressão mais pura.
Vou citar aqui três momentos recentes em que passei por isso. Em um deles eu estava como chef e, então, na linha de fogo. Foi em Salvador, onde já contei sobre o jantar no Restaurante Amado, onde marchamos nove pratos para 160 pessoas, em formato menu-degustação. Em um segundo momento, eu como cliente no restaurante La Mar, do chef Fabio Barbosa, onde fui no jantar daExperiência Peruana, ocasião em que vários chefes fizeram também um lindo e delicioso menu-degustação, cada um mostrando algo que absorveu de uma viagem ao Peru. E por fim ontem, quando fui como convidada jantar doRestaurante Dona Onça, da linda Janaina Rueda e onde fui servida de um maravilhoso e impecável menu-degustação, com pratos elaborados e super-bem apresentados. Mas, acima de tudo, absolutamente saborosos.
Por hoje era isso. Semana que vem quero fazer um passeio pelos caminhos de um certo chef para mostrar para vocês.

Minha coluna na Panela do Anacreon

2011-05-04T06:21:00.000-07:00

Flocão, biribiri... sabores do Nordeste (A coluna de Paula Labaki)

Estou sempre pensando em coisas diferentes e novas, que confiram sabor e beleza às preparações.
Quando viajo para fazer algum evento, como os jantares, sempre deixo no meu cardápio uma brecha para um ingrediente local ou uma ideia de última hora. É engraçado como na hora em que começo a cozinhar algumas ideias vão pintando e vou fazendo as mudanças. Parece loucura, mas às vezes o prato sofre 80% de mudança em cima da hora. Logicamente isso só posso fazer quando estou atuando com um menu aberto, em que posso brincar um pouco - isso é o melhor.
Assim como uso o ingrediente local, também sempre levo algumas novidades comigo para poder usar.
Nessa última viagem para o Nordeste, em João Pessoa, logo cedo, quando chegava nos lugares, as pessoas me ofereciam um cuscuz quentinho e molhado com coco, uma delícia. Então aquela farinha amarela, forte, me chamou a atenção. Tanto pelo sabor como pela textura. Comecei a ver como eles faziam e pedi pra comprar um pouco.
Chegou à minha mão o tão popular por lá "flocão", uma farinha de milho flocada que se hidrata não com muita água, diferente, por exemplo, de um cuscuz marroquino. Eles vão, com a mão, jogando um pouco de água e deixam hidratando. Depois cuscuzeiro e, pra finalizar, molham com o leite de coco. Olhei, olhei e pensei: isso salgado deve ficar bom, amarelo lindo, misturado com algumas cores vivas e mais ervas e mais especiarias e, pronto, estava criada a ideia. Mas pensei mais e resolvi não cozinhar, apenas hidratar por 6 horas e, aí sim, colocar o restante e fazer como se fosse uma farofa sem cocção. Deu certo e acho que ficou bom, porque o dono da fábrica do Flocão foi ao jantar e adorou o prato que servi com o flocão.
Cheguei a Recife e fui dar aula na Faculdade de Boa Viagem. No fim da aula, uma aluna, a Marcela Soto Maior, chega perto de mim com um copinho e uma frutinha linda dentro. Quando peguei, senti a textura de um chuchu, mordi e me veio algo que lembrava a carambola - acabava de ser apresentada ao biribiri, uma fruta da família da carambola e que tem propriedades medicinais, usada para regular a pressão arterial e também para o diabetes. Muito bem, peguei aquele copo cheio da frutinha e trouxe comigo. Chegando a São Paulo fiz algumas coisas com ela, como, por exemplo, uma geleia, um chutney e um azeite. Ela confere uma acidez deliciosa a tudo a que é agregada. Não fica azeda demais e se portou super bem nas preparações. Bingo! Mais uma novidade para minha cozinha.
De Recife para Salvador, para o jantar no restaurante Amado. Lá me reencontrei com ingredientes que já conhecia e que adoro, como o umbu, uma fruta típica da região da caatinga que é bem suculenta, aromática e agridoce. Usei o umbu para fazer uma espuma que servi junto a um filé em manta de ervas. Usei também o feijão manteiga - como é conhecido, um feijão esverdeado e mais macio que o feijão seco. Com ele fiz um vinagrete que também acompanhou o filé.
E, para finalizar, usei uma parte de um alimento que nos meus 22 anos de cozinha vinha jogando fora e que, juro, nunca mais vai para a lata de lixo: a raiz do alho-poró. Sim, a raiz, aquele cabelinho que fica depois da parte branca. Eu estava na cozinha fazendo um pré-preparo e olhando um ajudante limpar o alho-poró, aquela raiz enorme e linda indo para o lixo. De repente parei e pensei: raiz, é ali que o sabor se concentra. Pedi a ele que guardasse tudo. Lavei e fritei em óleo quente rapidamente. Pois bem ela ficou crocante, linda e absolutamente saborosa. Façam, vocês vão amar.

Mais sobre a cebola negra

Logicamente que em todos esses lugares apresentei em meus pratos também os produtos que levei daqui, como a cebola negra, sobre a qual falei na semana passada.
Falando nela, deixa-me explicar algumas coisas. A cebola negra é feita com a cebolinha echalot, aquela pequena. Ela passa por um processo de cura e de maturação em uma máquina especifica. Fica dias nesta máquina em processo de um tipo de fermentação. Ela já pode ser encontrada em alguns locais aqui em São Paulo e se alguém quiser mais informações pode pedir por e-mail que mando.
Bueno, por hoje já "falei" como louca. Semana que vem volto com alguma coisa diferente para vocês.

Dinner in the Sky

2011-05-02T18:55:00.000-07:00

E o Abobrinhas Labaki vai estar lá nas alturas....participando dois dias do Dinner in the Sky.

Sim fomos convidadas para fazer parte deste evento super bacana e vamos fazer dois dias com 5 subidas por dia, logicamente ficamos com algo que adoramos fazer, os finger foods.
Agora é apertar o cinto e segurar firme...estamos super felizes com o convite.

Empreendimento Mixed Use na Faria Lima terá jantar exclusivo

A Avenida Faria Lima, um dos principais centros financeiros da América Latina, vai ganhar um megaprojeto de luxo. Para brindar à chegada do mixed use “F.L, Faria Lima 4.300”, as incorporadoras Stan, SDI e Bramex vão oferecer uma experiência tão exclusiva e sofisticada quanto o empreendimento: jantares e coquetéis a 50 metros de altura. Graças à estrutura do “Dinner in the Sky”, sucesso em mais de 40 países, as pessoas terão a possibilidade de desfrutar pratos exclusivos, preparados por renomados chefs, além de admirar, em primeira mão, a belíssima vista panorâmica de São Paulo que os moradores do F.L Residence terão quando estiverem relaxando na piscina do condomínio ou se exercitando na sala de fitness. A área de lazer do projeto tem uma piscina climatizada com raia de 25 metros, localizada na cobertura do F.L Office, com acesso exclusivo aos moradores pelo 12º andar do F.L Residence, sauna e uma sala de fitness.
Para fugir da padronização e expor os diferenciais do empreendimento, os incorporadores apostam na relação de um produto único, com uma experiência inesquecível. Investe em emoção, cria sensações e conecta o cliente ao projeto.
O F.L 4.300, criado para ser uma referência urbana, com características que se destacariam em qualquer grande cidade do mundo, conta com projeto arquitetônico exclusivo assinado por Aflalo & Gasperini e decoração das áreas comuns planejada por João Armentano. A sofisticação e o luxo do projeto oferecem melhor qualidade de vida e bem estar aos moradores.
Os modelos decorados são assinados pelo próprio Armentano, Felipe Diniz e o escritório Triptyque. No dia 26 de maio de 2011, haverá o lançamento do empreendimento com três jantares do “Dinner in the Sky” exclusivos para os convidados destes profissionais.

Oficina dia 30/04

2011-04-26T12:12:00.000-07:00

Uma Noite de Aromas, Sabores, Cores em Salvador

2011-04-07T22:43:00.000-07:00

Passando por Recife

2011-04-06T17:18:00.000-07:00

Dia 13 chego em Recife e a convite da simpática e querida Patricia Buono juntamente com a direção da FBV vou dar essa aula, que para mim é puro prazer pois acredito que tudo que ensinamos acabamos aprendendo em dobro.

Não vejo a hora de chegar faz muito tempo que não vou a Recife e vou aproveitar e encontrar uma super amiga também Chef de Cozinha Marcela Martins.

Até já ...

Oficinas do Abobrinhas Labaki

2011-04-04T17:13:00.000-07:00

Jantar em João Pessoa dia 12 de Abril

2011-03-30T19:19:00.000-07:00

Convite delicioso partiu da querida AdrianaCook e do restaurante Tanabata eu mergulhei de cabeça em um cardápio cheio de sabores e texturas...não vejo a hora de pegar o avião e chegar por lá...agradeço a todos os envolvidos a confiança no meu trabalho e espero realmente deixar todos com um largo sorriso no rosto.

Vamos lá João Pessoa..vamos cozinhar!!!!!

Cheesecake Integral

2011-03-28T20:56:00.000-07:00

E eis que o Sir Vitor Hugo do querido e delicioso Prato Fundo, lança no twitter a idéia, vamos fazer cheesecake!!!
busco aqui, e ali e ai conversando com o Marcos Carneiro cheguei ao que queria fazer...um cheesecake integral...e foi assim que ele saiu, fiz mini porque faz parte do meu universo isso. Aviso que como fotografa sou muito boa cozinheira ok então abstraiam a foto e pensei no sabor, no aroma, na textura ok dok...

Cheesecake Integral

480 gr cream cheese (mascarpone seria melhor)
120 gr açucar demerara
3 ovos
suco de 1 limão
350 gr creme de leite

Bater o cream cheese com o açucar, acrescentar os ovos um a um e o suco de limão por ultimo o creme de leite.

Massa Para a Base

250 gr manteiga
150 gr açucar mascavo
150 gr coockies
2 ovos
300 gr farinha integral
300 gr farinha branca
1 pit sal

forre o fundo de aros já untados com a massa fazendo um fundo não muito grosso. Coloque o creme por cima e leve ao forno 170 graus por mais ou menos 40 min ou até que esteja assado. Retire deixe esfriar e cubra com a geleia de sua preferência, eu usei uma Mangada vinda de Minas e para finalizar uma geléia de gengibre...ficou bom.
Deixe gelar bem pode ate congelar e retire do freezer uma horas antes de servir.

Espero que gostem...me empolguei e fiz algumas versões... ai é só começar a inventar.

Clube da Cozinha Verde, Abobrinhas Labaki no evento, 29/03 – 16:30

2011-03-28T11:00:00.000-07:00

Clube da Cozinha Verde, Abobrinhas Labaki no evento, 29/03 – 16:30.

Começa hoje e vai até dia 30 no Palácio das Convenções do Anhembia 5ª FISTUR – Feira Internacional de Produtos e Serviços para Gastronomia, Hotelaria e Turismo. Organizada pelaABRESI – Associação Brasileira das Entidades e Empresas de Gastronomia, Hospedagem e Turismo.

A grande novidade dessa FISTUR é a 1ª Mostra de Sustentabilidade para Hotéis, Restaurantes e Turismo que apresenta ao trade de turismo uma nova possibilidade de negócios. Entre os projetos que serão apresentados:

Lançamento do Clube da Cozinha Verde – uma entidade de classe que pretende agregar a maior rede de relacionamento de troca de informações para restaurantes vegetarianos, veganos, naturais e orgânicos do Brasil. Sérgio Chamma da Orgânicos & Funcionais e idealizador do projeto cita entre os principais objetivos do Clube da Cozinha Verde o de levar conhecimento, informação e práticas de cozinha verde para empresários, chefes de cozinha, nutricionistas e o público em geral. Outra proposta é criar o primeiro “Guia da Cozinha Verde de São Paulo”, que pretende reunir todos os restaurantes da categoria e ainda empórios e armazéns que vendem produtos orgânicos e naturais , como os da Avenida Mercúrio e da Rua Paula Souza, no centro.

Ciclo de Palestras e Workshops – durante os três dias do evento o Clube da Cozinha Verde promoverá encontros com nutricionistas funcionais, chefes e culinaristas especializados. Entre os temas: o uso dos antibióticos na produção animal, a sustentabilidade como alavanca geradora de negócios para o turismo, técnicas e inovações da arquitetura sustentável e a sustentabilidade da nossa dieta. Mais infos. Haverá também muita aula de cozinha voltada para empresários hoteleiros, de restaurantes e profissionais do setor:

Dia 28/03 – Alimentos sem Glúten

14h – Natalia Werutsky – Nutricionista e Chef – www.natalianutri.com – Palestra: “Alimentação sem glúten”
16h – Nutricionista Erika Almeida – www.acaonutri.com – Workshop culinário sem glúten: Bolo de Chocolate com farinha de coco (fica em fibras) e Arroz com coco (arroz integral com óleo de coco)
18h – Culinarista Elisabeth Nicolau – www.sabordesaude.com.br – Tema: Opções práticas, sem glúten e sem leite, para o café da manhã

Dia 29/03 – Tema Vegetarianos

14h – Priscila Herrera – Chef do Restaurante Banana Verde www.bananaverde.com.br – Workshop culinário: “Palmito pupunha na mesa brasileira em duas versões“ – Carpaccio de pupunha ao molho de mostarda com melaço de cana, alcaparras e lascas de parmesão e Moqueca de Pupunha
15h30 – Natalia Werutsky Nutricionista e Chef – Palestra: “Alimentação Vegetariana”
16h30 – Luana Budel e Paula Labaki – Catering Abobrinhas Labaki – Workshop culinário: “Cozinha Vegetariana Gourmet”. Salada de papaya verde e carpaccio de abacaxi e Papillote de pupunha com arroz vermelho festivo.
18h – Dr. Alberto Peribanez Gonzalez: autor do livro Lugar de Médico é na Cozinha. Workshop culinário: Wraps de Algas Nori com recheio de queijo de castanha de caju e brotos e Fondue de chocolate com frutas

Dia 30/03 – Alimentação Orgânica: www.fmo.org.br
Lançamento do livro: Energia Vital vai à Mesa
Alimentação Saudável Vol. II

14h – Nutricionista Andrea Juski Santos de Oliveira e Thaís Yumi Kogachi. Palestra: Alimento Vivo
15h – Workshop Culinário – Culinarista Rosa Maria Rodrigues. Tema: alimento vivo (desenvolvimento do suco de clorofila ou suco do sol; doces sem açúcar, etc.).
16h – Nutricionista Tereza Casulli. Palestra: Técnicas Dietéticas Adequadas aos Alimentos Orgânicos
17h – Workhop Culinário – Vilma Ávila Galasso. Tema: Sabor e Saber – aproveitamento integral dos alimentos.
18h – Allbio/Ocrin – Workshop de Massas com farinha de trigo orgânica marca Mirella – Lançamento
Haverá degustação das receitas preparadas nos workshops.
As palestras e workshop são voltados para empresários hoteleiros, de restaurantes e profissionais do setor.

Projeto Green Chicken – Restaurante Conceitual – culinária orgânica, natural e funcional que quer popularizar a alimentação orgânica servindo frango com polenta . Idealizado pelo arquiteto Sergio Carramate em parceria com Sérgio Chamma.

Espaço de Arquitetura Sustentável – com 100m² foi projetado pela ANAB- Associação Nacional dos Arquitetos Bioecológicos, presidido pela arquiteta Sílvia Manfredi, em parceria com as arquitetas Karla Cunha, Camila Sinhon, Cristina Shahini e colaboradoras que trabalham com projetos, ambientação, jardinagem e decoração sustentável.

“Uma Noite de Aromas, Sabores, Cores e Arte Culinária na Bahia”

2011-03-26T19:36:00.000-07:00

“Uma Noite de Aromas, Sabores, Cores e Arte Culinária na Bahia”, Salvador, 17 de Abril de 2011

Após viagens pelo mundo onde tem estudando alta gastronomia em universidades como a Hostec na Austrália e Le Cordon Bleu de Paris, Chef Lucius Gaudenzi, se une a duas das mais experientes Chefs de cozinha de São Paulo, Paula Labaki e Luana Budel do Abobrinhas Labaki Catering, e Elíbia Portela, grande nome da culinária baiana, para promover uma noite de alta gastronomia. Juntos, eles irão preparar um Menu Degustação composto de 9… pratos e proporcionar uma experiência gastronômica pioneira em Salvador.

A idéia

Este evento procura reunir amantes da gastronomia e da Arte Culinária em um ambiente alegre e descontraído, onde varias idéias, conhecimentos e novas tendências do mundo gastronômico serão discutidos entre chefs, empresários, estudantes do ramo, artistas e público em geral.

Será servido um menu inovador, com produtos típicos do Brasil, preparados através de técnicas da culinária internacional. Os Chefs irão trabalhar de forma que sejam usados os cinco sentidos do corpo humano, proporcionando uma excelente experiência gastronômica aos seus convidados.

Compromisso Social

Este evento, além de promover uma experiência gastronômica inovadora se compromete a destinar parte da sua renda ao NASPEC – Núcleo Assistencial para Pessoas com Câncer, para que ocorram melhorias das instalações da sua cozinha e aquisição de novos equipamentos.

O NASPEC é uma associação civil e filantrópica, sem fins lucrativos, que fornece assistência social e médico-hospitalar para pessoas carentes portadoras de câncer.

O NASPEC hoje conta com 70 leitos e serve aproximadamente 600 refeições diárias para pacientes, familiares e voluntários. Devido ao grande número de refeições preparadas no local, a instituição necessita de reformas estruturais em sua cozinha para melhor atender esta grande demanda.

Para conhecer mais sobre o NASPEC acesse: www.naspec.org.br

Os Chefs

Lucius Gaudenzi

Herdou de sua família de cozinheiros com influências afro, baiana e italiana, o amor pela gastronomia. A cozinha sempre foi o seu play ground. Formou-se em culinária pelo Senac em parceria com a escola de administração do exército em 1990. Por vários anos trabalhou na área financeira, mas nunca esqueceu a paixão pela cozinha. Em 2010, buscando ainda mais conhecimentos e técnicas atuais, voltou a cursar culinária na Hostec International Hospitality Institute (Sydney, Austrália) e atualmente cursa a mais conceituada academia de culinária do mundo, Le Cordon Bleu de Paris, com sede em Sydney, Austrália. Ao longo dos anos Lucius trabalhou em diversos restaurantes no Brasil, México, Estados Unidos e Austrália, ao lado de grandes Chefs. Também é o criador e administrador do inovador grupo ‘Arte Culinária by Lucius Gaudenzi’ no Facebook, que com apenas 4 meses na rede, já possui mais de 1.400 seguidores.
http://www.facebook.com/home.php?sk=group_171068086253759&ap=1

Elíbia Portela

Grande nome da culinária baiana com mais de 40 anos de experiência profissional e ensino na área da gastronomia. Pedagoga, formada em técnicas de Congelamento pelo “IBRAGEL” Instituto Brasileiro de Alimentos Supergelados e pioneira dessas técnicas e microondas na Bahia, escreve para diversas colunas gastronômicas de jornais, revistas e websites. Além de 18 livros publicados, Elíbia Portela vem há 29 anos atuando como apresentadora de programas de TV e rádio. Responsável por inúmeras publicações, criações de receitas e possuidora de um dos maiores acervos da culinária nacional e internacional, conta com mais de 4.200 seguidores, apenas no seu perfil do Facebook. Uma verdadeira Diva da Arte Culinária.
http://www.facebook.com/profile.php?id=1110715316

Paula Labaki

Cursou Gastronomia pela Universidade FMU de São Paulo. Estagiou em várias casas em São Paulo e trabalhou em restaurantes antes de ingressar em seu negócio próprio. Foi sócia proprietária do Restaurante O’Hungry e da Rotisseria Sale & Pepe. Herdou da Mãe Maria Helena Labaki o amor pela gastronomia. Começou a trabalhar na área em 1987. Há 15 anos montou o Lena Labaki Catering onde trabalha com os mais diversos tipos de eventos. Dentro da gastronomia, atua nas mais diversas áreas. Seus estudos atualmente estão voltados para Michel Bras e sua cozinha voltada ao Naturalismo, porém com acabamento de verdadeiras obras de arte no prato. Além do trabalho como chef executiva no Lena Labaki e Abobrinhas Labaki, atua como personal Chef, presta consultoria para restaurantes, dá aulas de Gastronomia e Culinária na TV e atua como Food Stylist.
http://www.facebook.com/profile.php?id=1820002162
www.lenalabaki.com.br

Luana Budel

Formou-se em Gastronomia pela Universidade FMU de São Paulo. Estagiou em casas paulistanas, como os extintos Restaurante Namesa e Livraria Millie Foglie. Chefiou a cozinha vegetariana do IDCH – São Paulo. Por 3 anos viveu em Amsterdam, Holanda, como Chef/sócia sob o comandando das panelas do Green Planet Restaurant. Pós-graduada em Gastronomia, Vivências Culturais, no SENAC. Trabalha com workshops, organização de eventos e aulas de gastronomia em cozinha saudável gourmet. Docente no curso Tecnólogo em Gastronomia da Famesp na disciplina de cozinha brasileira.
Chef executiva do catering Abobrinhas Labaki, autora do blog culinário Falando Abobrinhas e administradora de cursos em várias universidades do Brasil, atuando no ramo há 10 anos.
http://www.facebook.com/profile.php?id=645765068
www.falandoabobrinhas.com.br

• Trio de colheres – Paula Labaki e Lucius Gaudenzi
• Manta de tomate com elementos e texturas – Paula Labaki e Luana Budel
• Aborá com mini beijús tostado e pasta de pimenta – Elibia Portela
• Sorbet de limão cravo com cardamomo – Luana Budel
• Espuma de caviar com vitela em terra de trigo grosso – Paula Labaki
• Moqueca à Francesa servida “en papilote” – Lucius Gaudenzi
• Trilogia de queijos com chips de pêra – Paula Labaki e Luana Budel
• Salada de fruta desestruturada e em texturas – Paula Labaki e Luana Budel
• Tropical Frozen soufflé – Lucius Gaudenzi

Pão é Amor entre estranhos...

2011-02-14T04:40:00.000-08:00

Ontem, domingo foi dia de fazermos pães aqui no Catering. Para isso recebi aqui um verdadeiro artesão dos Pães o mineiro Marcos Carneiro.
Marcos que já foi proprietário de uma padaria integral no Rio e agora esta aqui em São Paulo no comando de uma padaria só de orgânicos.
Coisa boa da vida moderna é a facilidade de contato com pessoas do mesmo meio através das redes sociais, sim porque conheci o Marcos pelo Facebook e pela admiração mútua de nossos trabalhos...fomos pedalar coisa que ambos amamos e dai nasceu uma amizade ótima e cheia de coisas boas.
Convidei Marcos para um domingo de pães aqui no Catering e ele na hora adorou a idéia, eu e a Luana compramos a lista de itens que ele pediu e corremos para cá.
Começamos a fazer as massas e esponjas e entre risos e explicações nosso domingo foi ficando a cada momento mais feliz, amigos chegaram com vinho, e pão e vinho faz a alegria de qualquer pessoa.
Fizemos pães de varios tipos e sabores...Marcos desenhava na farinha em cima da mesa o modelo dos pães...e nos iamos entendendo que fazer pão não é apenas o ato em sí mas sim uma filosofia...um momento unico, um ato de amor e doação. Como disse ele ontem o Pão diz tudo sobre uma sociedade e depois parei para analisar a frase e tive certeza que ele esta certo.
Agradeço a Deus pessoas tão queridas a minha volta e agradeço ter o privilegio de ter Pão na minha mesa.

Marcos o meu maior obrigada por tanto carinho e simpatia...e como você diz " Pão é amor entre estranhos"

A historia de um Sous Chef...

2011-01-12T08:49:00.000-08:00

Ontem foi literalmente um dia muito especial para mim...o meu querido João Lucius filho de minha super amiga Olivian e do Chef Lucius que atualmente esta na Austrália veio trabalhar comigo. Ele ganhou uma roupa de Chef do pai e claro como sou a amiga chef dele...fomos cozinhar juntos...o detalhe importante João tem 5 anos.

Mas a historia começa antes...ele é um Gourmet nato, tem um paladar super aguçado, um olfato idem...imaginem que um dia no Guarujá estavamos no carro (ele não sabe ler ainda) as janelas abertas e ele diz... "por favor fecha a janela que não aguento esse cheiro de acarajé" quando olhamos para o lado uma faixa enorme " Vendemos ACARAJÉ" isso mesmo la de dentro do carro andando na rua ele sentiu o aroma do acarajé e detectou o que era...rsrs esse é meu sous chef...que adora "tentáculos" de polvo...adora ouriço e mais mil coisas.

Ontem ele queria fazer uma Massa com molho de tomate e muito parmesão...e foi o que fizemos.

Adorei cozinhar com você João, foi muito especial pra mim...e o melhor vc ainda dormiu aqui...foi realmente uma super noite.

Só mais uma, ótima de meu sous chef, entrou no quarto da Carol olhou um Buda que ela tem e disse "nossa que japonês gordinho..."

Massa com muito Parmesão por João Lucius

1 pacote de Fusile

400 gr de molho de tomate (preparado em casa)

sal grosso

50 gr de manteiga

Parmesão ralado na hora (Muito e de boa qualidade)

Aqueça o molho (cuidado para não de queimar)

Coloque a panela com agua para cozinhar a massa no fogo ( peça ajuda ,fica pesada a panela)

Quando a agua ferver coloque sal e jogue a massa

Escorra volte para a panela com a manteiga e coloque o molho, misture e coloque no seu prato mais bonito, por cima muito parmesão.

Agora é só comer.

João obrigado pelos momento legais que passamos juntos na cozinha ontem...um punhado de beijos pra vc!!!!

Boas Festas!!!!

2010-12-22T07:07:00.000-08:00

Não foi um ano facil...mas 2010 esta indo e deixa um saldo muito positivo pois conheci pessoas maravilhosas, fiz amigos para uma vida toda, acelerei meu trabalho, fiz o site novo o www.lenalabaki.com.br e estou agora escrevendo aqui de NYC com meus dois filhos maravilhosos onde vim passar o Natal.
Posso dizer que sou uma mulher feliz...vivo de meu trabalho, que amo...tenho filhos maravilhosos...amigos fantásticos. Neste ano fiz uma parceria bárbara com uma pessoa que adoro a Luana Budel do www.falandoabobrinhas.com.br.
Espero que 2011 seja de muito trabalho pra todos nós!!!

Amor Paz Saúde e muita FESTA

Ação bacana e todos os amigos e leitores estão convocados!!!

2010-11-22T03:11:00.000-08:00

Espero todos lá...afinal fazer o bem só pode nos fazer bem...nossa parte faremos com muito amor e carinho e esperamos servir o jantar para 500 pessoas com toda nossa energia positiva e carinho de sempre.

Papillote de Camarão com Bottarga

2010-09-27T08:21:00.000-07:00

Nossa que saudade de postar ... estive correndo tanto com tantas coisas que não conseguia sentar para dar atenção ao Blog e na verdade sinto falta de estar aqui.
Essa receita que vou postar hoje foi feita por mim para um jantar com o proprietário da Bottarga Gold o Cassiano , sua esposa e seu filho e braço direito Bernardo, o jantar foi lá no Catering mesmo e eles trouxeram de Balneario Camburiu camarões de congelamento a bordo...lindos e enormes.
Pensei na melhor forma de faze-los preservando ao máximo todo seu sabor e textura e então resolvi pelo papillote.

Papillote de Camarão com Bottarga - 4 porções

12 camarões extra grandes
600 gr de cogumelos variados (paris,shimeji,shitake,porto belo) fatiados
60 gr de Bottarga Gold fatiada bem fina
1/2 cebola roxa fatiada finamente
Azeite
100 ml de vinho branco
Sal/pimenta do reino
Raspa de limão siciliano
4 folhas de papel manteiga de 40x30

Divida os camarões 3 em cada papel, imagine que depois de temperar vai embrulhar como bala. Coloque os camarões, por cima a cebola e os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino, regue com vinho e azeite, por ultimo coloque as laminas de Bottarga, feche os Papillotes em formato de bala e coloque no forno a 180 graus por aproximadamente 14 minutos.
Retire do forno e sirva fechado dentro do Papillote. Para acompanhar pode servir um arroz ou um pão caseiro.

Então por hoje é isso....uma receita simples, fácil e que faz o maior sucesso...lembre de escolher um super vinho ou um maravilhoso Sake dicas de bons sakes aqui com o querido Ale...ou melhor Adegão.

As fotos maravilhosas sempre feitas pelo Henrique Peron

Mini Morangas com Mix de Cogumelos e Cebola Roxa

2010-08-27T03:10:00.000-07:00

Ando em falta aqui no Blog, não por que quero mas por pura falta de tempo...ultimamente gostaria que meu dia tivesse pelo menos 36 hs rsrsrs. O Catering com muita serviço, fotos para um livro (em breve conto tudo), fotos para o site novo (em breve no ar),TV e mais filhos...amigos e queria ter mais tempo para tudo....até nas minhas pedaladas tenho negligenciado...rsrsrs coisas da vida.
Ontem tive uma super surpresa quando entrei no Cuecas na Cozinha e vi o Lena Labaki lá com toda minha historia...fiquei emocionada, orgulhosa e feliz...valeu querido Alessander Guerra.
Mais surpresas quando vi a foto da minha mousse de Bottarga aqui e tem mais receita minha ali também.
Muita coisa me deixando feliz como as fotos que estamos fazendo e o fotografo Henrique Peron para o site novo, estão ficando maravilhosas e hoje vou compartilhar uma delas aqui com vocês.
Então vamos ao que interessa uma receita nova, bonita e deliciosa.

Foto Henrique Peron

Mini Moranga com mix de cogumelos e Cebola roxa

4 Mini morangas
1 Bandeja de shimeji
1 Bandeja de shitake
1 Bandeja de paris
1 Bandja de cogumelos selvagens
1 cebola roxa fatiada finamente
50 gr de manteiga
1/4 xic de vinho branco
1/3 xic de caldo de legumes
1 colher de chá de farinha de trigo
200 gr queijo emental ralado
sal e pimenta do reino

Corte a tampa de cima das aboboras e leve para cozinhar em agua ate que fique macia mas não desmotando.
passe na agua fria ara parar o cozimento...e só então escave o centro tirando toda a semente e deixando o espaço onde vai entrar o recheio.
Recheio: refogue a cebola na manteiga ate caramelizar , junte o vinho,os cogumelos todos (os grandes fatie ok) de uma rapida refogada e coloque o caldo ja misturado a farinha e deixe dar uma encorpada rapida (só o tempo da farinha cozinhar).Acerte o sal e coloque a pimenta do reino.
Recheie as mini morangas e coloque o queijo ralado por cima...leve ao orno 180 graus até o queijo derreter e começar a dourar.

Espero que gostem...que façam, que me contem. Queria estar mais aqui...

Creme de Limão Siciliano e Morangos Assados com Porto

2010-08-09T21:10:00.000-07:00

Estava com muita saudade de postar , tenho feito coisas e muitas experiências porem o tempo anda tão curto que não consigo sentar e escrever as receitas...hoje peguei esse tempo para isso. Prometo que nos próximos dias muita coisa vai vir por ai inclusive um passo a passo de defumação caseira.
Essa receita é deliciosa por mesclar o azedinho do limão com o doce do morango e do porto...uma combinação delicada e que fica muito linda.

Vamos lá....
Creme de Limão Siciliano com Morangos Assados ao Porto

Para o creme
600 ml de creme de leite fresco
160 gr de açúcar refinado
2 limões grandes (suco e raspas)

Coloque o creme de leite no fogo com o açúcar e com as raspas do limão, quando começar a ferver, mexa por alguns minutos e tire do fogo. Passe por uma peneira e coloque o suco de limão, mexa vigorosamente. Coloque em tacinhas individuais, e após esfriar leve a geladeira.

Para os morangos assados
1 caixa pequena de morangos maduros e bem vermelhos
1/2 xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de vinho do porto

lave os morangos, tire as folhas e corte ao meio. Coloque em uma travessa funda e cubra com o açucar, por fim regue com o vinho do Porto. Leve ao forno 200 graus ate que esteja cozinho, macio e meio caramelizado. Apos esfriar coloque uma colherada em cada taça do creme de limão e volte a geladeira.

É uma receita facil mas que faz bonito na mesa ou mesmo em um lanche...espero que gostem e façam.

Jantar no escuro

2010-07-25T13:57:00.000-07:00

Esta semana que passou tive a oportunidade de fazer algo que estava querendo já há algum tempo, fui ao Jantar no Escuro...uma aventura sensorial que me levou a lugares desconhecidos dentro de mim...foi maravilhoso. Tive a alegria de ir com o querido amigo Eduardo Passadiço e aproveitamos cada segundo..quando sai e cheguei em casa senti necessidade de escrever algo e ai vou dividir com vocês...hoje sem receitas mas amanhã com uma receita maravilhosa!!!

No escuro
Fecho os olhos e deixo vendar meus sentimentos... sinto o vento passar lento como se fosse o tempo que começa a percorrer meus pensamentos.
E tudo começa a se mover dentro de mim...as emoções começam a lentamente
fluir...sinto calafrios...arrepios e respiro.
Sinto o perfume quente que me envolve...sinto o som distante que vai pouco a pouco se aproximando ora como uma ameaça ora como um sustento...sinto frio
Dentro de mim um silêncio calmo e algo me chega...tato...mãos calmas... carícias...deleite e nesse momento sorrio ... olhos fechados .
Algo de macio envolve meus dedos...lentamente levo a mão a boca...sinto o cheiro do mato...da chuva , da infância...algo de mim esta entrando em minha boca...algo que um dia me pertenceu...sinto ternura.
Em meio ao silencio,meus sons começam a fluir...ouço cada mínimo barulho de minha quietude e broto no meio do nada como planta que nasce no agreste...sinto força.
Agora o medo se confunde a minha paz...sinto vontade de sair...de correr de me proteger de mim mesma...mas nada mais adianta, estou rendida...completamente entregue.
Entrega...os sabores se mesclando...cada gota de vinho desce lentamente umedecendo minha alma, me aquecendo e me fazendo lembrar de quem sou...sinto paz
Acaricio minha boca com as mãos e sinto o sabor de mim mesma...o que era falta passa a ser preenchimento...o que era realidade vira fantasia...sinto algum ão...
E o som começa a aumentar até que se torta frenético, ensurdecedor...como se
quisesse tomar conta de mim...e toma, agora sou som...vibração , tormenta ,
fúria....tempestade!
Silencio... a calmaria chega bem devagar...toma conta, o sabor doce preenche minha boca, meu eu ... e derrepente volto a me ver...o que era cegueira agora e
amplitude...o escuro se ascende.
Me descubro dentro de mim.
(texto Paula Labaki)

Crostata de Flor de Hibiscus

2010-07-17T19:00:00.000-07:00

Esta Crostata foi feita com uma geléia que desenvolvi para a Confraria de Chefs que aconteceu nesta ultima terça feira no Bar do Elias. O tema escolhido foi Flor de Hibiscus e tinhamos a missão de produzir pratos com o produto. Os Chefs que participaram deste evento cozinhando foram: Chef Paulo Pecora, Chef Alex Caputo, Chef Dirlene D'Addio, Chef Luciana D'Agosto e eu...as fotos foram feitas pelo fotografo Gabriel Caputo. A missão não foi fácil porem todos conseguimos resultados fantásticos.
Segue o cardápio do Jantar

Entrada

Salada Mix de folhas orgânicas com caramelo de aceto com extrato de hibiscus acompanhada de Galette de cinco cogumelos,cebola roxa e flor de hibiscus marinada em vinho branco (Chef Paula Labaki)

Patos Principal

Stinco de Frango marinado no vinho com reduzido de Néctar de hibisco (Chef Alex Caputo)

Risoto de Zuchini alle Nubilli di uovi (nuvem de ovos) (Chef Paulo Pecora e Chef Alex Caputo)

Sobremesas

Zambaglione de Limão Siciliano,calda de Hibisco (Chef Paulo Pecora) servido com Cookie de Chocolate e Hibisco (Chef Paula Labaki)

Taças Artesanais de Chocolate recheadas com Mousse e gelatina de hibisco (Chef Luciana D’Agosto)

Crostata de Flor de Hibiscus (Chef Paula Labaki)

Petit-fours de Chocolate Belga recheado de hibisco (Chef Dirlene D'Addio)

A Crostata é uma das tortas doce de que mais gosto, ela é super versátil pois pode ser servida como sobremesa acompanhada de sorvete ou pode ser servida sozinha em um chá por exemplo.
A Crostata é feita normalmente de uma massa quebradiça e coberta com geléia de frutas. Além de ser deliciosa é uma torta linda que decora qualquer mesa.

Crostata de Flor de Hibiscus
Massa:
300 gr farinha de trigo
150 gr manteiga
150 gr açúcar
raspas de 1 limão

Recheio:
Geléia de Hibiscus ( ou a sua escolha)

Misture a manteiga com o açúcar e misture com a farinha com as raspas de limão.Não amasse muito e embrulhe com filme e deixe descansar por pelo menos 1h em lugar fresco ou até na geladeira.
Abra a massa entre plásticos , a massa deve ficar fina. Coloque a geléia deixando uma borda sem geléia. Abra mais massa e corte as tirinhas e uma tira mais larga para fazer a borda. Monte como na foto. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Forno pré aquecido 180 graus até que fique levemente dourada.
Eu uso forma baixa de findo removível como as de quiche por exemplo.

Quero agradecer a todos que cozinharam comigo e dizer que foi um super prazer estar com vocês na mesma cozinha, espero que isso se repita em breve.

Stuffing de Macadâmia,Copa e Cebola Roxa

2010-07-15T13:28:00.000-07:00

Na semana da Farofa, resolvi fazer a tradicional "farofa" americana, o Stuffing, segue um pouco de Historia....O Stuffing (do inglês to stuff, rechear’)é uma mistura de ingredientes variados usada para rechear aves, carnes e peixes, muito utilizado na época das festas de fim de ano; além de dar sabor e ajudar a manter a umidade das carnes durante o cozimento, o Stuffing, também conhecido como dressing, absorve os sucos das carnes, pegando emprestado o sabor destas.
Tradicionalmente feito com miolo de pão, ervas, vegetais, especiarias e ovos, pode também ser feito com cereais (como arroz e trigo), frutas, carnes e diversos tipos de frutos do mar.
Enquanto os americanos preferem arroz ao pão de milho em seus recheios, os italianos usam muito a carne de porco e os alemães frutas secas, batatas e maçãs.
No Brasil a farofa é comumente usada como stuffing, tanto para aves quanto para peixes e carnes; como o Dia de Ação de Graças não é uma comemoração popular por aqui, o Natal tornou-se a data em que as aves recheadas (peru e, no caso de classes menos favorecidas, frango) são tradição (ainda que importada) e a farofa, o recheio escolhido.
Mais um caso em que o Stuffing sofreu adaptações aos ingredientes disponíveis e ao gosto local.

O meu stuffing criei hoje cedo indo para um evento...e na volta sabia exatamente o que ia usar...então olha como ficou.

e mais um pouco....

Stuffing de Macadâmia,Copa e Cebola Roxa

1/2 Pacote de pão de forma integral cortado em cubos pequenos (eu disse pequenos)

1/2 Pacote de Bacon em tiras picado

1 Pacote de copa fatiado fino (200gr)

1 Talo (parte branca) de Alho Porro fatiado fino

1 Cabeça de funcho fatiado fino

2 Cebolas roxas médias fatiadas

250gr Macadâmia picada grosseiramente

6 Dentes de Alho Confitado picados

5 colheres azeite (usei o do alho confitado) Pode ser que precise um pouco mais de azeite.

Tomilho e Manjericão frescos

Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno 200 graus para dar uma leve torrada, não deixe escurecer (isso é rápido).

Em uma frigideira funda e grande coloque o azeite e o bacon frite sem deixar ficar seco, coloque o copa,o alho porro,o funcho e a cebola e vá mexendo sempre para que tudo fique bem misturado.Coloque o alho confitado e a macadâmia, mexa bem, acrescente os cubos de pão torrados e por ultimo já fora do fogo as ervas. Incorpore tudo e esta pronto.

O Stuffing pode ser preparado de vespera e pode ser congelado super bem tb.

O perfume vai invadir a casa toda se prepare!!!
Ao som de Dire Straits http://www.youtube.com/watch?v=9XVVZPefbR4

Essa foi uma semana muito legal onde tivemos o encontro dos Chefs Gastrotwitteiros no Bar do Elias e realmente estava fantástico...vou postar depois isso também ok.

Façam Stuffing vale a pena...e crie o seu...com o que gosta isso é o mais legal de cozinhar!

Robalo em Casaca de Presunto Crú com Molho de Cerveja

2010-07-13T08:33:00.000-07:00

Bom, hoje vamos de peixe...essa receita fica linda e apesar de parecer complicada não é...se você separar todo material e fizer o mise en place (vale a pena fazer...facilita tudo), vai perceber que a receita é fácil, você pode deixar pré preparada e só finalizar na hora de servir...se fizer para levar a um evento também.
Eu particularmente adoro peixe, se possível só como isso...mas nem sempre é possível, aqui em casa por sorte ou melhor por terem sido educados assim...eles comem de tudo...tudo mesmo. A Carol as vezes é um pouco mais difícil mas o Philipe é um ótimo degustador rsrsrs...e gosta de cozinhar também logicamente como bom adolescente...só quando esta com vontade).
Bom vamos lá...não reparem na foto...eu estava sem a maquina em casa e tirei com o celular rsrsrs

Robalo em Casaca de Presunto Crú com Molho de Cerveja

600 gr Filé de Robalo

1 colh sopa de manjericão picado

1 colhe sopa coentro picado

200 gr presunto crú fatiado

3 colh sopa óleo

sal e pimenta do reino (moídos na hora)

Molho

1 colh sopa azeite

3 colh sopa cebola picada bem pequeno

1 dente alho picado bem pequeno

1 colh sopa de mel

350 ml caldo

2 pedaços canela em pau

1/2 colh chá cardamomo

180 ml cerveja escura

2 colh sopa manteiga

1 colh sopa creme leite fresco (opcional)

sal e pimenta

Corte o peixe em pedaços de aproximadamente 12cm, tempere com bem pouco sal e pimenta pois o presunto cru já é salgado, cubra com o manjericão e o coentro e enrole cada pedaço de peixe com o presunto crú. Numa frigideira anti-aderente bem quente, sele os pedaços de peixe (coloque sempre o fechamento do presunto para baixo) e reserve. Na mesma frigideira coloque o azeite e frite a cebola e o alho até amolecer, adicione o mel e deixe até começar a caramelizar, junte o caldo (eu usei de galinha feito em casa), a canela e o cardamomo,quando ferver abaixe o fogo e deixe reduzir, adicione a cerveja e reduza novamente.

Antes de servir aqueça o molho e coloque a manteiga para dar brilho e aveludar o molho se gostar coloque o creme de leite...eu prefiro não colocar.

Monte os pratos como achar legal...o meu é apenas uma sugestão...decore ... lembre comemos antes com os olhos.

Pessoal hoje é o encontro dos Gastrotwitteiros no Bar do Elias as 20hs...esperamos todos lá...para um jantar com tema na Flor de Hibiscus

Trabalhos...meus trabalhos

2010-07-10T18:36:00.000-07:00

Hoje é domingo e vou mostrar mais um pouco de meu trabalho no Catering...muitas pessoas me perguntam o que é um catering, sim porque nem todos são ligados a essa area e ninguém é obrigado a saber não é. Muito bem Catering é promover serviços alimentares em lugares remotos ou de difícil alcance, assim como prestar serviços alimentares em eventos, é um serviço onde a comida é transportada até o local do evento seja ele onde for.No Lena Labaki temos a cozinha quente, a cozinha fria, o estoque e escritório.
Desde que me conheço por gente estou as voltas com panelas...ingredientes e sabores, minha mãe de quem eu tanto falo, era uma gourmand, sempre envolvida em criações...em se manter atualizada e amava esse mundo...eu segui seus passos e realmente cozinho por amor e com amor.Todos acabam me chamando de Lena, o que na verdade não me incomoda pois só tenho orgulho de ter tido a Lena Labaki como mãe...e professora e exemplo.
Vamos lá...fiz uma montagem com alguns eventos para poderem dar uma olhada...fazemos varios tipos de eventos...tanto os corporativos como os particulares....tanto os grandes 600,700 pessoas...como os pequenos, 2,10,50 pessoas...o importante é deixar sempre o cliente feliz com o resultado e tranqüilo...porque quem esta dando uma festa precisa e deve estar tranqüilo com seus fornecedores.
Primo por produtos de qualidade, pela estética na apresentação e claro pelo sabor...o ato de comer mexe com todos os sentidos.

Logicamente trabalhar com eventos não é fácil, é corrido, exige muita dedicação, cansativo porem não existe rotina, você entra em contato com pessoas de varias areas...mexe com a imaginação e não existe nada mais legal que ver o evento pronto...as pessoas felizes e a correria começar...adoro isso,nasci para isso e sou muito feliz por poder unir prazer com trabalho. Deus foi muito bom comigo...e logicamente a Lena Labaki esta sempre lá em cima dando uma mão na hora do sufoco.Essa era a famosa e querida Lena Labaki

Espero que gostem de me conhecer um pouco mais.
Hoje não tem receita...mas amanhã...ta vendo aquele prato com dois rolinhos...aguardem é um robalo maravilhoso e amanhã ele vem para cá com receita.

Beijos

Paula Labaki

Risoto de Filé e Cogumelos desidratados com Cerveja Preta

2010-07-07T14:07:00.000-07:00

Na semana passada eu comprei cerveja preta para tomar vendo o jogo do Brasil rsrsrs como se eu tomasse muita cerveja...ainda por cima sozinha e vendo jogo...que eu nem gosto. Conclusão a cerveja ficou lá e ai tive que dar um fim nela...a Carolina chegou do estagio e me falou que uma amiga vinha jantar...como assim em cima da hora!!!
Olhei para a geladeira,para o armário..para as panelas e falei vamos lá pessoal, mãos a obra!
Sempre tenho um bom fundo guardado no freezer , gosto de ter de carne e de legumes...os outros faço conforme a necessidade...resolvi pelo Risoto porque aqui em casa sempre faz sucesso.
Vamos lá...olha ele ai, ficou bom e bonito...como a Carol sempre fala...quando monto o primeiro prato... "por favor, ninguém encosta que vou fotografar"....a amiga dela arregalou o olho mas ficou tipo estatua...rsrsrs

Risoto de Filé e Cogumelos Desidratados com Cerveja Preta

2 1/2 xícaras de arroz arbóreo
500 gr de filé mignon em iscas
50 gr manteiga sem sal
1/2 cebola picada
1 xícara cerveja preta (DE BOA QUALIDADE)
6 xícaras de caldo de carne (ou o quanto baste)
50 gr de cogumelos desidratados (usei da Casino)
parmesão

Em uma panela de fundo largo, refogue a cebola na manteiga,coloque o filé e sele bem, quando estiver macio coloque o arroz ,mexa rapidamente para envolver o arroz, despeje a cerveja e deixe evaporar,coloque os cogumelos e comece a adicionar o caldo e mexendo sempre sem nunca deixar secar (eu sempre brinco com quem esta na cozinha na hora de fazer risoto..."mexe um pouco, sempre em oito...o formato do oito").
Quando estiver no ponto desligue o fogo, coloque uma boa colher de manteiga e mexa bem...decore com o parmesão ralado grosso.

Ficou ótimo...dei fim a cerveja...e amei o resultado, já havia feito com vinho (o normal) com Whisky que fica fabuloso, com vodka e agora com cerveja.

Rocambole de Shimeji

2010-07-05T18:36:00.000-07:00

Hoje a Lu veio tomar lanche com os filhos aqui em casa, eu estava enrolando para enrolar o rocambole que achei a receita em um caderno da minha mãe..então foi a deixa. Parti cedinho para o catering já com tudo para fazer o tal rocambole salgado...o recheio da receita da minha mãe era de frango eu queria algo diferente e parti para minha paixão por cogumelos e afins...
Primeiro fiz a massa, deixei esfriando...e comecei a prepara-la

Então parti para realmente rechear e enrolar...

E ai patir...repartir e saborear...receber amigos é uma das coisas mais gostosas que existe, arrumar a mesa com cuidado, com carinho e poder ter a mesa pessoas queridas, a vida vale a pena por pequenos detalhes e isso faz a diferença. O resultado de tudo que é feito com amor é bom,agrada e faz feliz.

Rocambole de Shimeji
60gr de ricota peneirada
150 ml de creme de leite fresco (usei caixinha)
4 ovos separados
200 gr de gruyère ou parmesão (vai do gosto)
3 colheres de sopa de ervas frescas picadas
sal e pimenta (moida na hora)
1 cx de cream cheese
1 bandeija de shimeji escuro
1/2 cebola picada pequeno
100gr presunto fatiado fino.
cebolinha
4 colheres de azeite

Aqueça o forno a 190 graus. Coloque papel manteiga no fundo de uma assadeira para pão de ló untada.
Coloque a ricota,o creme de leite,as ervas,as gemas o sal e a pimenta numa tigela e bata com um fouet,acrescente o queijo gruyère. Bata as claras em neve e misture delicadamente à mistura com queijo. Despeje na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 18 minutos.
Asse e assim que tirar do forno,retire da assadeira e vire em cima de um papel mateiga porvilhado com queijo ralado e deixe esfriar.(tire o papel manteiga do fundo que agora esta para cima ainda morno.
Para o recheio, refogue a cebola no azeite, coloque o shimeji e a cebolinha e refogue, tempere com sal e pimenta do reino.Reserve.
Montagem: passe o cream cheese no pão de ló,cubra com as fatias finas de presunto, despeje delicadamente o refogado de shimeji e espalhe. Delicadamente vá enrolando e pronto.Fatie e sirva em um prato bonito, lembre comemos antes com os olhos...e com a alma.

Para acompanhar acho que a musica maravilhosa sugerida pelo Bergamo é uma boa http://www.youtube.com/watch?v=Gv94m_S3QDo&feature=related

Um dia de Trabalho

2010-07-02T19:53:00.000-07:00

Hoje foi um dia de muito trabalho, um dia como tantos na vida de uma cozinha...
Pela manhã tivemos um evento em uma empresa muito legal que já nossa cliente, o evento era para o jogo do Brasil e era para 300 pessoas...chegamos as 6:30hs para começar a organizar tudo....logicamente o trabalho começou ontem...pena o jogo ter sido o que foi...mas uma coisa posso dizer a comida estava ótima rsrs.

Neste evento contei com a ajuda maravilhosa do Chef Marcos Rafa que estava em São Paulo vindo de Brasilia...uma ajuda muito legal pois ele tem muita experiência em eventos grandes...adorei!!! Olha nós dois ali no cantinho só olhando as coisas acontecerem...
Acabado esse evento, desmontar e ai aproveitei para ir ao Mercadão...para pegar alguns itens que faltavam para o evento da noite...pensa que vida de cozinheiro é fácil...rsrsrs
O evento da noite é Bodas de Ouro para 60 convidados de um casal muito simpático que optou por um cocktail montado seguido por um prato quente...e de verdade adorei fazer as coisas para eles...porque realmente são pessoas lindas.
As fotos abaixo são do começo da montagem do cocktai...porque depois acabou a bateria da minha maquina...

Neste evento já não contava mais com a ajuda do Marcos Rafa pois ele já estava voltando para Brasilia...que pena.
Ficou tudo lindo...o casal assim como toda a familia amou...que bom....era o que eu queria!

Involtini di Zucchini
3 abobrinhas fatiadas finas no comprimento
1 cx cream cheese
Ervas variadas
Sal e pimenta do reino
Tomate seco
Azeite

Disponha as fatias de abobrinha lado a lado em forma untada e leve ao forno 180 graus por aproximadamente 10 minutos.
Bata o cream cheese com ervas, sal e pimenta reserve na geladeira.
Guarde as fatias de abobrinha fazendo camadas e temperando com ervas picadas minúsculas e azeite.Reserve na geladeira por meio dia.
Montagem: No centro de cada fatia de abobrinha coloque uma colher do creme que fez e um pedaço de tomate seco, enrole e coloque um palito decorado...pronto agora monte em uma miniatura e decore a mesa com vários...espero que faça.

Meu dia esta terminando são 23:50 e me dei por feliz pois cumpri todas as minhas tarefas e com amor e dedicação.

Puchero Criolo

2010-06-30T20:39:00.000-07:00

Este é um prato típico Uruguaio, e eu amo esse pais vizinho.
Quando eu era adolescente e morava na fazenda, sempre iamos para lá com meus pais pois meu pai tinha negócios por lá. O Puchero é um prato que esquenta não só o corpo como a alma...é delicioso e naquele frio delicioso que faz por lá cai muito bem. Como por aqui também tem feito um friozinho acho que um puchero a noite vai ser sucesso.
Aprendi lá a fazer e na ultima vez que estive lá no ano passado comi um delicioso em uma vinícola que fomos visitar a Bouza . A vinícola é linda um lugar para guardar na memória...e uma viagem que foi maravilhosa.
Espero que essa receita esquente a noite de vocês.

Puchero Criolo

1/2kg de patinho em cubos
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas cortadas em 4
2 paios em rodelas
1 linguiça defumada em rodelas
1 peito de frango em pedaços
2 coxas com sobrecoxas de frango
4 tomates sem pele e sementes cortados em 4
1 xícara de chá de ervilha torta
200g de vagem manteiga cortadas ao meio
2 batatas picadas grande
1 batata-doce cortada em quatro
2 cenouras em rodelas grandes
1 espiga de milho cortado em 4
1/2 nabo em rodelas grossas
Sal e Pimenta-do-reino
1 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara de chá de abóbora picada grande
1 xícara de chá de repolho picado grande

MODO DE PREPARO:
Doure a carne no azeite com o alho e a cebola. Junte o paio, a linguiça e o frango. Adicione o tomate, a ervilha, a vagem, a batata, a batata-doce,a cenoura, o extrato, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 40 minutos aproximadamente. Coloque a abóbora e o repolho, deixe cozinhar por mais uns 15 minutos.Veja que tudo esteja bem macio e o caldo bem apurado. Sirva quente. Acompanhe com um bom vinho.

É um prato fácil de ser feito embora leve vários ingredientes...e também é um prato completo.
Acho que esse é um prato que aproxima...e como acho que o mundo precisa mesmo é de mais amor então esta ai minha sugestão.

Risoto de Funcho com Camarão e Alho Negro

2010-06-28T16:27:00.000-07:00

Quando vi o Leandro do Cozinha Pequena falando sobre o Rango Camp me interesei e pensei, quero participar...me inscrevi e comecei a pensar na receita que faria lá...convidei a Lu do Doces da Lu para fazer parceria comigo e ainda bem que ela topou rsrs ... comecei a testar umas receitas aqui em casa mesmo...e me decidi por essa que ficou muito...mais muito boa mesmo...e lá vamos nós caminho ao Rango Camp...carregadas de potinhos...material...pratinhos...etc etc etc...e claro um bolo maravilhoso que a Lu vai postar lá no Doces da Lu.
Nunca imaginei encontrar pessoas tão queridas, logo de cara me encantou o lugar, uma casa deliciosa Cozinha da Matilde . Foi realmente tudo super bem organizado, todos cozinhamos,conversamos e nos divertimos muito um domingo para não esquecer. Pude ver pessoas super novas e cozinhando muito...fiquei feliz!!!
O Alho Negro é realmente delicioso, ele tem um sabor adocicado e me lembrou um pouco uma redução de Aceto Balsâmico...na aprencia, enquanto eu fatiava me lembrei de Trufas Negras que meus pais compravam no Uruguai...acho que a cor e a textura me fizeram lembrar, eram trufas em concerva.
Os sabores se complementaram e visualmente ficou muito bom também...acho que a galera gostou.

Fotos do evento e fotografa oficial do Rango Camp Gabi Butcher

Risoto de Funcho Camarão e Alho Negro

3 xícaras de Arroz Arbóreo

Caldo de Legumes e Caldo de Peixe

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 cabeça de funcho em fatias bem fininhas (eu coloco sempre 1 e ½)

600 gr de Camarão médio

8 dentes de Alho Negro picado grosseiramente

2 colheres de sopa de Cream cheese

200 gr de manteiga

1 xícara de vinho branco

Parmesão para servir

Raminhos de funcho para decorar

Primeiro salteie o camarão no azeite e reserve ( eu tempero o camarão com folhinhas de funcho bem picadas,raspas de limão,alho confitado)

Coloque 100gr de manteiga em uma panela grossa e refogue a cebola ate ficar bem macia, coloque o funcho e refogue até ficar macio (não muito é rápido). Adicione o arroz, envolva-o com a manteiga e coloque o vinho,mexa sem para e comece e colocar conchas de caldo (que deve estar quente) , modere a chama e vá mexendo sempre coloque o alho negro e continue mexendo quando o arroz estiver perto do ponto coloque o camarão.

Quando o arroz estiver no ponto certo, macio por fora e al dente coloque mais 50 gr de manteiga e o cream cheese, mexe com vigor e esta pronto.

Na hora que refogar os camarões, escolha alguns bonitos para a decoração e reserve.

Se sua panela for bonita leve ela mesmo a mesa e coloque o parmesão por cima e decore com folhinhas de funcho

Só posso dizer que amei cozinhar para todos e espero em breve rever todos...vejam algumas fotos do evento aqui http://www.flickr.com/photos/lenalabaki/

Quiche Rústica

2010-06-23T20:17:00.000-07:00

Hoje cheguei em casa bem cansada e pensei com meus botões...socorro tenho que fazer o jantar. Tinha trazido do catering uns pedaços de queijo e ontem em minha ida ao Mercadão comprei cogumelos e uma linguicinha Italiana.
Pensei...pensei e comecei fazendo uma massa de quiche integral. Adoro fazer quiches acho que vc pode dar asas a imaginação até nos formatos, eu tenho varias formas inclusive retangulares e gosto muito.
Deixei a massa descansando e parti para o recheio. O resultado esta ai para vocês, acho que deu certo e os sabores acabaram se complementando.

Olha ela por dentro

Quiche Rústica

Massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de farelo de trigo
100 gr mateiga gelada em cubinhos
3 a 4 colheres de sopa de agua gelada
sal a gosto
Meia colher de chá de Bahar

Misture a farinha de trigo, o farelo de trigo o sal e o Bahar. Coloque a manteiga e vá amassando com a ponta dos dedos até ficar como uma farofa grossa, vá colocando a agua e trabalhe a massa até formar uma bola. Envolva em filme e leve ao freezer por 10 minutos.

Recheio seco
250 gr linguicinha seca italiana (pode ser outra) cortada em rodelinhas finas
200 gr de cogumelos frescos fatiados grosseiramente
1 cebola média fatiada em rodelas finas
2 colheres de manteiga
150 gr de emmental ralado grosso
150 gr de brie em fatias finas

Coloque a manteiga em uma panela, refogue a cebola, acrescente a linguiça refogue mais um pouco e coloque o cogumelo e só deixe dar uma leve amaciada.
Reserve os queijos para a montagem.

Recheio Liquido
370 ml de creme de leite
3 ovos
Sal a gosto
1 pitada de Noz Moscada
Bata tudo no liquidificador rapidamente.

Montagem
Abra a massa em forma de fundo removível para Quiche. Leve ao freezer por 20 minutos. Leve ao forno para pré assar em forno 180 graus por 10 min.
Coloque o recheio seco, coloque os queijos e por cima despeje o recheio liquido.
Leve ao forno 200 graus por aproximadamente 25 minutos.

Espero que gostem e façam e claro me contem...esta troca tem sido muito importante para mim.

Madeleines

2010-06-21T10:03:00.000-07:00

Outro dia achei em uma caixa varias formas antigas da minha mãe...entre elas achei um jogo com 20 forminhas de Madeleines, formas bem antigas mesmo inclusive são de lata...bem simples.
Adoro Madeleines e nunca tinha feito, acho que por medo de dar errado porque não tem nada pior que elas mal feitas.
Criei coragem, abri vários livros de receita escritos por minha mãe (são muitos rsrs) e escolhi uma receita...fui para a cozinha no sábado as 11:30 da noite e fiz a massa...no domingo logo cedo untei as forminhas e veja os resultados.

Madeleines
100 gr de manteiga
100 gr de farinha de trigo peneirada
Meia colher de chá de fermento em pó
2 ovos
60 gr de açucar
30 gr mel
3 colheres sopa de suco de laranja
Raspas de laranja

Peneire a farinha com o fermento em uma tigela.
Bata os ovos com o açucar, bem batido,junte o suco de laranja e as raspas e a mistura de farinha.
Derreta a manteiga junto com o mel.
Despeje a mistura de manteiga na outra mistura e bata bem.
Cubra a tigela e leve a geladeira ate a manhã seguinte.
Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa, não deixe chegar até a borda.
Asse em forno pré aquecido 180 graus.
As minhas ficaram cerca de 20 minutos, teste com palito.
Rendeu 20 forminhas.

Olha as forminhas que lindas..rsrsrs velhinhas.

Gratinado de Batatas e Cogumelos

2010-06-20T10:02:00.000-07:00

Ontem resolvi fazer um jantar especial pra mim...afinal também mereço. Adoro batata e adoro cogumelos frescos. Ontem acabei passando a maior parte do dia cercada por livros, estava fazendo umas pesquisas e acabei pegando o livro da Nigella, acho ela linda e adoro o modo caseiro que ela faz as coisas...minha mãe torcia o nariz dizendo que ela era meio "porquinha" rsrsrs só por que lambia os dedos.
Bom a receita que escolhi tinha que combinar com as sobrecoxas que estavam assando marinadas em Malzbier...escolho o gratinado e olha como ficou lindo.
Fácil de fazer, resultado super saboroso e perfumado e alem de tudo bonito. Perfeito para o MEU jantar!!!!

Gratinado de Batatas e Cogumelos
3 batatas médias (cerca de 750gr),fatiadas finas
350 ml de leite (eu sempre uso desnatado)
3 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres de chá de azeite de alho (lembra do Alho Confit)
250 gr de cogumelos frescos em fatias (usei o Paris fresco)
sal e pimenta do reino a gosto

Pré aqueça o forno a 200 graus.
Unte uma travessa que vá ao forno.
Numa panela, ferva junto as batatas, o leite e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa constantemente , abaixe o fogo e deixe cozinhar enquanto prepara os cogumelos.
Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira em fogo médio. Junte os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que eles estejam macios mas não muito moles.
Coloque os cogumelos e seus sucos na panela das batatas. Mexa para misturar bem e ponha tudo na vasilha de gratinar. Asse por uns 40 minutos ou até que esteja dourado na parte superior.

Pessoal fica ótimo...bom mesmo, vale fazer.

Torta Royale de Frango com Especiarias

2010-06-18T19:15:00.000-07:00

Desde que entrei neste mundo dos Blogs e do Twitter encontrei pessoas maravilhosas e competentes, que sempre sabem ser solicitas e estão sempre prontas a ajudar. Conheci o Chef Paulo Pecora que é uma simpatia e que tem um Blog cheio de coisas muito boas o Mago das Panelas. Essa receita que posto hoje é dele e a unica alteração que fiz foi colocar um potinho de Cream Cheese (eu amo), no recheio.

Ontem tive uma tarde super legal com a Lú do Doces da Lú ganhei brigadeiro e docinhos maravilhosos por sinal o brigadeiro é muito, mais muito bom!!!

quer um pedaço....

Torta Royale de Frango com Especiarias

Ingredientes da massa:
500 gramas de farinha de trigo especial
200 gramas de manteiga
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de açúcar rasa
50 ml de leite
Ingredientes do recheio:
1 peito de frango com osso (300 a 400 gramas)
200 gramas de palmito pupunha ou açai
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 hastes de salsão picadas
1 haste de alho poró
1 haste de bulbo de funcho picado (erva doce de cabeça)
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de finnes herbes
1 colher (chá) de paprica doce
1 colher (sopa) de manteiga
50 gramas de azeitonas verdes picadas
30 ml de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite de 200 gramas
100 ml de leite
Salsa e cebolinha picada
Sal a gosto

Preparo:
Modo de preparo da massa:
Junte o sal, o açúcar e a farinha.
Acrescente a manteiga gelada e misture bem com a farinha, fazendo uma farofa grossa.
Acrescente os ovos batidos com o queijo ralado e continue amassando.
Junte o leite pouco a pouco obtendo uma massa lisa e homogênea.
Embrulhe em filme PVC e leve a geladeira por uma hora.

Modo de preparo do recheio:
Cozinhe o frango com água, sal e as folhas de salsão e do alho poró em água fervente por 20 minutos.
Retire o frango e desfie com as mãos grosseiramente.
Corte o salsão, o funcho, o alho poró e a cebola em finas fatias.
Rale a cenoura em ralador médio.
Fatie o palmito em rodelas finas.
Aqueça a manteiga com um fio de azeite.
Doure levemente o alho e a cebola, junte a páprica, as finas herbes, as azeitonas e refogue por 2 minutos.
Acrescente a cenoura, o alho poró, o salsão e o funcho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o palmito e o frango e refogue por mais 2 minutos. Corrija o sal.
Junte o creme de leite e o leite, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Corrija o sal.
Acrescente a salsa e a cebolinha.
Em uma xícara, junte 2 colheres de sopa de azeite com a colher de farinha de trigo e dissolva bem.
Junte isso ao recheio refogado e quando engrossar está pronto.

Montagem:
Abra a massa em dois discos: um de 25 a 27 cm de diâmetro e outro com 22 cm de diâmetro e 5 ml de espessura.
Em uma forma redonda de 20 cm e untada com farinha, coloque o disco maior preenchendo todas as laterais até a borda, deixando 1 cm de massa para fora das bordas.
Polvilhe um pouco de farinha no fundo e coloque o recheio. Espalhe uniformemente e, com o auxílio de uma espátula ou pão duro, alise bem a superfície.
Coloque o segundo disco de massa por cima e, com a ajuda das bordas da assadeira, vá cortando a massa com as mãos, e assim, vede sua torta.
Passe uma gema por cima e leve ao forno médio de 160º a 180º por 45 minutos. Quando dourar em cima, está pronta!

O rendimento da torta é ótimo, eu fiz 6 médias de 12cm,1 grande de 20cm e 2 pequenas retangulares.

Esta sendo muito bom poder dividir minhas descobertas e aprender com todos vocês...

A satisfação está no esforço e não apenas na realização final.

Mahatma Gandhi

Cookies

2010-06-16T20:53:00.000-07:00

Estes cookies são de um livro que adoro da Martha Stewart, olhar para o livro só me tras lembranças maravilhosas de uma vida feliz ao lado pessoas importantes para mim.
Cookies sempre são bem vindos e fazem a alegria de todos. Outro dia a querida Chef Cris Leite me enviou uma receita que também ficou fantástica de um cookie de maracujá, super crocante.
O Cookie de hoje é este

Cookies de Mascavo,passas,chocolate e nozes
Meia xícara de manteiga
2 ovos
3/4 de xícara de açúcar mascavo
Meia xícara de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Meia colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de passas
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo
1 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 pitada de cardamomo

Coloque na batedeira a manteiga com os açucares e bata ate ficar fofo, acrescente os ovos e bata até ficar bem liso e macio. Em uma tijela misture a farinha com o sal e o bicarbonato e o cardamomo , junte na batedeira e bata ate estar bem agregado. Tire da batedeira e acrescente as passas, as nozes e o chocolate, misture com uma colher até misturar tudo bem.
Forre formas com papel manteiga e coloque colheradas da massa na forma, deixe um espaço de no mínimo 5 cm entre as colheradas de massa. Eu uso um boleador de sorvete para ficar com o mesmo tamanho.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 minutos.
Guarde bem fechado depois de frio.

Espero que gostem da receita e podem varias os itens no lugar das passas,do chocolate e das nozes...é só usar a criatividade. Eu levei uma bronca da Carol porque ela não gosta de passas...e ficou sem comer. Amanhã vou fazer um sem passas, vou colocar damasco picado no lugar das passas...ela adora damasco.
Amanhã vou tomar café e comer cupcake com a Lú do Doces da Lu....e estou feliz com isso.

Torta de Chocolate com Nozes

2010-06-15T14:36:00.000-07:00

No domingo, quando o Philipe me pediu o doce, pensei em algo que realmente fosse um carinho pois ele é um filho maravilhoso, que sempre esta ao meu lado incondicionalmente mesmo em muitos momentos eu estando estressada e com pouco tempo...mesmo tantas vezes eu tendo sido ausente...e ele lá sempre me esperando e ao meu lado...e sempre me dando o seu carinho...a Carol também porem por ser mulher acho que a proximidade sempre é maior...mas nesse domingo eramos só nós dois, eu e o Phil como é chamado. Voltando ao doce...pensei no chocolate que é doce, suave, carinhoso...aveludado.

Fui para a cozinha e o que saiu foi essa torta

Torta de Chocolate com Nozes

Massa

1 pacote de bolacha Maria

100 gr de manteiga sem sal

Bata a bolacha no processador até ficar uma farofa grossa. Derreta a manteiga e misture fazendo ficar uma farofa umida. Forre uma forma de fundo falso. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por uns 15 minutos.

(rendeu duas formas de 20cm)

Recheio (para 1 torta)

200 gr de doce de leite cremoso

200 gr chocolate meio amargo

150 ml creme de leite

200 gr de nozes picadas (guarde algumas para decorar)

3 colheres de sopa de vinho do porto

Leve uma panela ao fogo baixo com o doce de leite, o chocolate e o creme de leite, mexa até ficar um creme bem liso e brilhante. Tire do fogo e adicione o vinho do porto e as nozes, mexa bem.

Despeje esta mistura na massa já assada, decore e leve a geladeira por pelo menos 3hs.

Pode servir com uma bola de sorvete de creme que combina e fica bonito...pode também não decorar com nozes e decorar com morangos frescos.

As lindas flores da foto são da querida Glau do Quitandoca e vale a pena pedir pois são lindas e decoram qualquer espaço muito bem.

Então quando servi a torta para o Philipe, me dei conta que nada nesta vida é mais importante do que o carinho das pessoas que realmente nos amam...e os filhos são os verdadeiros amores que temos nesta vida.

Isso é maravilhoso...

Vossos filhos não são vossos filhos.
São os filhos e as filhas da ânsia da vida por si mesma.
Vêm através de vós, mas não de vós.
E embora vivam convosco, não vos pertencem.
Podeis outorgar-lhes vosso amor, mas não vossos pensamentos,
Porque eles têm seus próprios pensamentos.
Podeis abrigar seus corpos, mas não suas almas;
Pois suas almas moram na mansão do amanhã,
Que vós não podeis visitar nem mesmo em sonho.
Podeis esforçar-vos por ser como eles, mas não procureis fazê-los como vós,
Porque a vida não anda para trás e não se demora com os dias passados.
Vós sois os arcos dos quais vossos filhos são arremessados como flechas vivas.
O arqueiro mira o alvo na senda do infinito e vos estica com toda a sua força
Para que suas flechas se projetem, rápidas e para longe.
Que vosso encurvamento na mão do arqueiro seja vossa alegria:
Pois assim como ele ama a flecha que voa,
Ama também o arco que permanece estável.

Gibran Kahlil Gibran

Almoço de Domingo

2010-06-14T20:09:00.000-07:00

Ontem trabalhei a manhã toda e quando vim para casa resolvi que ia cozinhar aqui...primeiro fiz os Muffins do post anterior...e ai parti para fazer o almoço , estavamos eu e o Philiep meu filho mais novo (15 anos)
Abri a geladeira e fui selecionando o que ia usar.
O resultado foi este...

Peguei minha panela Wok e fui a luta rsrsrs

Almoço de Domingo (esse é o nome que o Philipe deu ao prato)

500 gr de file de frango em iscas
300 gr de vagem fresca picada e branqueada
1 bandeja de shimeji escuro
Meia cebola cortada em tiras finas
5 dentes de alho negro
4 colheres de sopa de azeite
Shoyo a gosto

Coloque o azeite e a cebola na wok e deixe refogar ate começar a caramelizar a cebola, coloque o alho e as iscas de frango, coloque um pouco de shoyo e refogue ate que o frango esteja cozido e macio. Coloque a vagem e o shimeji, acerte o shoyo, eu coloquei um pouquinho de agua, 2 colheres de sopa.
Deixe refogar e secar um pouco o liquido.
Pronto...agora é só servir com arroz integral e uma salada de tomatinhos cereja,azeite e parmesão.

Almoçamos e ficamos vendo TV, ai que o Philipe olhou pra mim e disse...tá faltando um doce...bom mais isso é assunto pra o próximo post.

Muffin de Parmesão Azeitona e Tomilho

2010-06-13T12:19:00.000-07:00

Essa é uma receita antiga, encontrei nas pastas de minha mãe, é da época que ela morou nos Estados Unidos, antes de casar com meu pai. Sempre que pensamos em muffin acabamos pensando em algo doce, esse porem é salgado.
Fiz outro dia em um evento e as pessoas adoraram então hoje que só trabalhei até a hora do almoço, quando vim para casa peguei mil coisas no Catering e pensei vou cozinhar o resto do dia...só parei agora para postar o resultado dos muffins que ainda estão quentes e o Philipe (meu filho) esta comendo com manteiga...e tenho certeza que a Carol (minha filha) quando chegar vai comer com cream cheese...e eu que adoro misturar doce com salgado acho que vou comer com geléia de morango rsrs.
Eu sempre que vou cozinhar gosto de estar com tudo separado e hoje vou mostrar como gosto de fazer meu Mise in Place.

Agora os muffins saindo do forno

E agora eles já indo para a mesa...

Muffin de Parmesão com Azeitonas e Tomilho

300 gr farinha de trigo com fermento
75 gr farinha trigo sem fermento
1 pitada de sal
175 gr azeitonas pretas (eu fiz com verdes) picadas
65 gr queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de tomilho fresco
2 ovos inteiros
250 ml leite (usei desnatado)
125 gr de manteiga derretida

Pré aqueça o forno a 210 graus. Peneire as farinhas e o sal dentro de uma tigela grande,misture o queijo, o tomilho e a azeitona na mistura de farinhas, mexa. Bata os ovos com o leite e por ultimo a manteiga e jogue na mistura de farinhas. Misture com uma colher de pau. Não mexa muito, deve ficar com grumos. Encha as forminhas até cerca de tres quartos. Eu polvilhei um pouco de parmesão em cima.
Asse por cerca de 25 minutos ou até que coloque um palito e saia limpo.
Deixe descansar 5 minutos ( se conseguir!!!!)

Pão Australiano

2010-06-11T09:18:00.000-07:00

"Quem poderá fazer
Aquele amor morrer
Se o amor é como um grão
Morre nasce trigo
Vive morre pão"

Ontem fiz pão...o ato de fazer pão é um ato solitário onde você busca dentro de si todo o carinho e amor que gostaria de passar para as pessoas que vão reparti-lo. Ver o pão crescer, entender o processo e novamente faze-lo abaixar e crescer novamente...como na vida.

Sim cozinhar para alguem é um ato de amor e cuidado...muitas vezes até maior do que um carinho físico feito apenas por rotina.

Espero que todos tenham tempo e parem um momento para fazer o Pão...e compartilho com todos aqui este que fiz na busca de encontrar o equilíbrio.

Pão Australiano

1 e 1/4 xic água morna

2 colheres sopa de margarina

1/4 de xic de mel ou melado

2 xic farinha de trigo

1 xic de farinha de trigo integral

1 xic de farinha de centeio

1 colher de sopa de chocolate em pó

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

Em uma superfície plana, de preferência granito,coloque as farinhas, o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e va repetindo o processo até a água acabar. Ao final,misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 40 graus.

Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em duas partes e assado em formas de pão ou em porções como desejar. Coloque - os em uma ou mais assadeiras, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho,cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar, por volta de 40 min. Tire do forno e deixe esfriar em uma grade.

Aproveite essa receita ao lado das pessoas que ama!!!

Confit de Alho

2010-06-10T16:19:00.000-07:00

Hoje vou mostrar uma versão do nosso alho...aquele normalzinho que compramos em qualquer mercado, quitanda,sacolão...o alho que espanta os vampiros...que tempera tudo.
Este que vou postar é um Confit de Alho, é fácil de fazer,você pode armazenar tranqüilamente e vai ter uma opção muito legal para temperar pratos e para fazer novidades como brusquetas e tantas outras coisas...se faltar idéia coloque ele em cima de um steak vai ficar maravilhoso também pois ele fica muito saboroso e alem disso vai ter um azeite temperado fantástico que vai usar muito.Eu fiz o meu no Thermomix mas pode ser feito no fogão que fica ótimo igual.

Confit de Alho
5 cabeças de alho grandes e bonitas
1 vidro de azeite extra virgem de boa qualidade (500ml)
Tomilho
Alecrim
1 pimenta dedo de moça inteira
Orégano fresco
2 unidades de cardamomo

Separe os dentes de alho e não descasque, tire apenas a pele branca que envolve a casca. Coloque tudo no Thermomix , temperatura 80 graus velocidade colher de pão e tempo 2hs ou até o dente de alho estar uma pasta ao ser apertado. Se for na panela,coloque tudo na panela e coloque em fogo mais baixo possível se tiver uma placa para colocar em baixo da panela melhor ainda, não pode ferver. Mexa algumas vezes e estará pronto quando ao apertar um dente de alho ele estiver uma pasta.
Pronto, coloque em vidro esterilizado.

Espero que façam e gostem...boa noite a todos.

Risoto de Quinua com Camarão e Alho Negro

2010-06-09T17:10:00.000-07:00

Recebi o Alho Negro na segunda a tarde pelo sedex quem me enviou foi a Marisa e chegou super bem embalado e perfeito.
Como ando meio atrapalhada só hoje consegui fazer algo com ele...e resolvi fazer um Risoto de Quinua que já havia feito uma vez porem sem camarão e sem alho negro.
O Alho Negro é realmente delicioso, ele tem um sabor adocicado e me lembrou um pouco uma redução de Aceto Balsâmico...na aprencia, enquanto eu fatiava me lembrei de Trufas Negras que meus pais compravam no Uruguai...acho que a cor e a textura me fizeram lembrar, eram trufas em concerva.
Vamos lá...este é o famoso Alho Negro neste link você lê um pouco sobre ele.

Agora meu Risoto

Risoto de Quinua com Camarão e Alho Negro

1 xic. de Quinua
1 xic. de caldo de legumes
1 xic. de leite
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
300 gr de camarão médio
5 dentes de alho negro
2 colheres de sopa de cream cheese
Parmesão para servir

Primeiro refogue o camarão e reserve.
Coloque o azeite em uma panela grossa e refogue a cebola até começar a caramelizar, coloque a Quinua e refogue por 2 minutos, acrescente o leite o caldo e quando levantar fervura abaixe o fogo.
Vá mexendo varias vezes até que o liquido esteja quase seco, volte o camarão e o alho negro fatiado para a panela, coloque o cream cheese e mexa até secar.
Sirva com parmesão

Adorei o resultado e fica um prato bonito, com um bom vinho deve ficar melhor ainda...uma receita boa para um dia frio como hoje...aproveitem.
Vale a pena encomendar um pouquinho do alho...é bem interessante.

Ah preciso falar que eu adoro Quinua, é bem versátil também e qualquer dia vou postar uma salada deliciosa....

Cozinha da Lena no Manhã Maior da Rede TV

2010-06-08T13:20:00.000-07:00

Outro dia recebi uma ligação da produção do Manhã Maior (por indicação do Chef Paulinho Pecora) me convidando para fazer o programa de hoje. Logo de cara não fiquei muito animada (problemas pessoais), mas pensei no Catering e achei que seria mais uma forma de divulgação e acabei gostando da idéia. Confesso que fiquei nervosa, com a mão meio trêmula antes de entrar em cena, mas a simpatia de toda a produção e dos apresentadores me deixaram absolutamente a vontade e o resultado esta ai para vocês verem...até que não fiquei feia no video rsrsrs.

Cuscuz de Tapioca

2010-06-06T16:43:00.000-07:00

Essa receita é muito gostosa, um doce que não fica muito doce...rs e que agrada em varias horas do dia, do café da manhã até o lanche da tarde...com direito a roubar um pedaço a qualquer horário na passagem pela cozinha.

Este da foto foi servido em um evento que fizemos para um cliente que estava trazendo clientes estrangeiros e queria um cardápio do nordeste de nosso Brasil.

Adorei o resultado e segue ai para vocês.

Cuscuz de Tapioca

100 gramas de tapioca granulada

300 ml leite

100 ml leite de coco

70 gramas de coco ralado fresco

50 gramas de açúcar ( pode usar 1/2 lata de leite condensado no lugar)

Numa forma untada, coloque a tapioca, 50 g de coco, o açúcar e misture bem. Ferva o leite junto com o leite de coco. Derrame os leites ferventes sobre os secos, misture bem, tampe e abafe. Geralmente, coloco uma toalha de mesa bem dobrada, envolvendo-o. Isso faz com que o grão de tapioca cozinhe e amoleça. Deixe assim por umas 2 horas, verifique se já amoleceu e coloque na geladeira. Não gosto de nada muito doce, se preferir aumente um pouco a medida de açúcar.

O coco ralado sempre é melhor fresco e hoje em dia é encontrado até em supermercados.

As duas fotos abaixo são da mesa do evento

Cuscuz Marroquino

2010-06-04T15:25:00.000-07:00

Eu adoro esse prato, acho leve, fresquinho e além de tudo lindo!
Hoje em dia em eventos todos gostam de finger food eu sirvoele em cumbuquinhas com mini garfos, fica muito charmoso, em taça tipo Martini também fica um show.

Cuscuz Marroquino com Cottage

1 xicara de cuscuz marroquino (se encontra hoje em dia em quase todos os supermercados)
1 xicara de água
Azeite
Sal
Shoyo
Manjericão
Meio Pimentão amarelo picado brunoise (bem pequeno e lembre de tirar toda a membrana branca)
Meia Cebola picada brunoise
1 Tomate picado brunoise
Cheiro verde bem seco e picado
1 pitada de pimenta siria
Meia pimenta dedo de moça muito bem picada (lembre...tire as sementes)
Suco de meio limão
1 pote de queijo cottage
Cenoura cortada em fita e branqueada
Folhas vedes variadas

Coloque a água no fogo com um fio de azeite e deixe levantar fervura,jogue nos grãos do cuscuz e deixe hidratando, eu gosto de dar umas mexidas para não formar grumos.
Quando já tiver crescido e frio, misture todos os outros ingredientes e tempere com o sal, a pimenta siria e o suco do limão. Coloque azeite a gosto, eu gosto muito de azeite então sempre dou uma bela regada. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
Para a montagem do prato,rasgue as folhas verdes com a mão e coloque no prato, tempere a gosto, pegue um aro médio,coloque em cima dos verdes e coloque a cenoura fazendo a volta,preencha com o cuscuz e coloque uma bela colherada de cottage por cima, decore com salsa crespa ou com alfafa que fica super delicado.
Fica lindo também montado dentro de folhas de endivia e ai você pode decorar com belos camarões...
Agora é só aproveitar ao lado das pessoas que ama.

Mini Bolo de Iogurte

2010-06-02T17:54:00.000-07:00

Hoje uma receita fácil, rápida e que faz um efeito super legal. O sabor é leve e muito bom...vale a pena fazer. No catering em pedidos de café da manhã é super solicitado.

Bolo de Iogurte

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara mal cheia de óleo
4 ovos
1 pote de 200ml de iogurte natural
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer

Misture a farinha peneirada com o fermento e reserve.
Coloque no liquidificador todos os outros ingredientes e bata até ficar bem homogêneo.
Junte a mistura liquida a seca e misture com um batedor.
Coloque em forminhas próprias para muffins e asse por mais ou menos 30 min. a 180 graus.

Para cobrir, originalmente usamos uma mistura de limão com açúcar e colocamos nele ainda quente. Outra cobertura que fica muito boa é misturar açúcar e canela e polvilhar no bolo ainda quente também. Na foto decoramos com chocolate brando derretido e colorido com corante alimentício em gel.

O legal desta receita é que este bolo pode ser feito de varias coisas, pois no lugar do iogurte pode entrar outras coisas como por exemplo suco de laranja,leite de coco, guaraná,leite... Espero que gostem e aproveitem a receita.

Bom feriado a todos...

Jantar

2010-05-31T08:34:00.000-07:00

Posso ter defeitos, viver ansiosa e ficar irritada algumas vezes,
mas não esqueço de que minha vida é a maior empresa do mundo.
E que posso evitar que ela vá a falência.
Ser feliz é reconhecer que vale a pena viver
apesar de todos os desafios, incompreensões e períodos de crise.
Ser feliz é deixar de ser vítima dos problemas e
se tornar um autor da própria história.
É atravessar desertos fora de si,
mas ser capaz de encontrar um oásis no recôndito da sua alma .
É agradecer a Deus a cada manhã pelo milagre da vida.
Ser feliz é não ter medo dos próprios sentimentos.
É saber falar de si mesmo.
É ter coragem para ouvir um ‘não’.
É ter segurança para receber uma crítica, mesmo que injusta.
Pedras no caminho?
Guardo todas, um dia vou construir um castelo…
(Fernando Pessoa)

Esse foi um jantar feito com muito amor... e para mim cozinhar para alguém é um dos maiores atos de amor. Não tenho a receita desse prato porque fui fazendo e cheguei a ele...sem receitas, sem medidas, sem destino certo.

Escondidinho de Pinhão

2010-05-28T16:07:00.000-07:00

Eu adoro Pinhão e neste friozinho ele combina muito bem...
Essa receita fui fazendo varias vezes até chegar a um resultado que me deixasse 100% feliz...e ai esta para vocês a receita.

Ingredientes

200g de pinhão cozido, cortado em fatias bem finas

250g de carne seca

500g de mandioquinha

1/2 cebola ralada

1 copo de requeijão ou

½ copo de leite

2 colheres (sopa) azeite

2 colheres (sopa) manteiga

1 colher salsa (sopa)

1 colher (sopa) cebolinha picada

Queijo parmesão ralado

sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
Preparo

Coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal
Cozinhe a carne seca, retire a gordura e desfie.

Cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia
Faça um purê, acrescentando o leite quente e a manteiga
Tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal
Em uma panela, refogue a cebola no azeite
Adicione a carne seca, o pinhão, a salsa e a cebolinha, deixe apurar um pouco
Em panelinhas de cerâmica individuais, coloque metade do purê de mandioquinha, por cima a carne seca e o pinhão e cubra com a outra metade do purê por ultimo coloque um copo de requeijão e polvilhe com parmesão.
Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão. Sirva a seguir.

**Para quem é vegetariano o escondidinho pode ser feito só com um bom refogado de pinhão. Outra opção que testamos e que fica muito boa para os vegetarianos é o escondidinho feito com um belo refogado de pupunha e no lugar do requeijão queijo de coalho ou requeijão do norte**

O querido amigo Chef Paulinho Pecora postou minha receita em seu blog e isso me deixou super feliz...tks amigo...

Lena Labaki por Paula

2010-05-27T11:06:00.000-07:00

Hoje meu post não tem receita ... mas tem a minha alma.

Vamos começar no porque de Lena Labaki se eu me chamo Paula Labaki...pois é, Lena porque era como meu pai chamava minha mãe (Maria Helena). Ela que era uma apaixonada por gastronomia, que foi professora de culinária em uma época que pouco se dava importância para gastronomia, ela que mesmo sem ter feito faculdade de gastronomia entendia muito mais que muitos chefs formados e reformados que já conheci por ai...ela que era chamada por grandes nomes e empresas para dar assessoria e montar cardápios...ela que quando um determinado chefe brasileiro recém chegado da Itália em meados de 1986, montou seu primeiro restaurante foi que realmente ensinou ele a fazer um bom bechamel ...pois é ela que me ensinou absolutamente tudo que sei ...inclusive que me ensinou a andar, falar...e a ser feliz. A Lena Labaki, minha mãe, estaria fazendo hoje 78 anos...e posso dizer que Chico Buarque tem toda a razão...”a saudade é o pior castigo...”

Então quando por volta de 1998 eu resolvi realmente trabalhar com gastronomia ( informalmente eu sempre trabalhei com isso) eu resolvi que daria o nome de Lena Labaki Catering em homenagem a ela, que ficou super orgulhosa e feliz e graças a Deus homenagem a gente faz em vida e não só depois da partida.

Tenho trabalhado duro para fazer jus ao nome e sei que ela esta diariamente ao meu lado, me iluminando e me dando força para sempre buscar a perfeição.

Mamy I Love you forever...

Trigo Grosso com Frango

2010-05-25T15:01:00.000-07:00

Quando eu era pequena, minha avó paterna Mary que era Libanesa sempre fazia pratos de sua terra para comermos em sua casa... as maiores lembranças que tenho são de chegar na casa dela e a mesa da cozinha estar repleta de pequenas esfihas feitas artesanalmente e que perfumavam a casa toda. Outra comida que eu adorava quando ela fazia era o Trigo Grosso que ela fazia ou com frango ou com carne...e eu adorava.
Quando chegavamos, ela vinha toda feliz e sorridente e falava....uma palavra que me lembro como "Sartén" acho que não é isso, mas é como me lembro e que significava...ou era o que parecia com saúde.

Como eu era criança nunca peguei a receita ...mas com o tempo aprendi a fazer e vou contar como faço.

Trigo Grosso Com Frango

2 xicaras de trigo grosso
6 xicaras de caldo de galinha (melhor se feito em casa)
500 gr de frango em cubos ou desfiado ( normalmente faço com sobras de frango)
Meia cebola picada bem pequena
Um punhado de pignoles
70 gr Manteiga
Parmesão Ralado grosso

Pegue uma panela de fundo grosso e derreta a manteiga e refogue a cebola até ela ficar bem macia e transparente, coloque o frango e vá refogando, se o frango estiver crú, refogue até ele ficar macio se for sobras já cozidas refogue menos.Coloque o trigo e vá colocando caldo até que cubra, deixe em fogo médio e só muito as vezes mexa, vá colocando caldo até que o trigo fique macio. Em um frigideira pequena, derreta um pouquinho de manteiga e de uma leve dourada nos pignoles.
Sirva com os pignoles por cima e um pouco de queijo ralado...fica muito bom e para acompanhar uma bela saladinha de verdes bem frescos.
Se tiver sobras de um churrasco pode picar bem pequena a carne e fazer com ela...fica fantástico!!
Vó Maria essa e para você onde quer que você esteja...Sartén

Muffin de Blueberry

2010-05-24T09:50:00.000-07:00

Adoro fazer Muffin...e por isso tenho alguns livros (entre os montes que compro) especificos de Muffins. O último é um maravilhoso que comprei da Martha Stewart ( eu adoro ela...acho que ela é super pratica) e é só de Cupcakes e Muffins

Esse é muito bom !!!

Muffin de Blueberry

Ingredientes:
1 / 2 xícara (1 stick) manteiga sem sal ,temperatura ambiente
3 / 4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
2 ovos grandes
2 xícaras de blueberries frescos, lavados e secos
1 colher de raspas de limão
1 xícara de farinha de trigo (peneiradas)
1 xícara de fuba
2 colheres de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 2 xícara de leite (fica ótima tb com iogurte)

Instruções: Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com uma batedeira bata a manteiga, e 3 / 4 de xícara de açúcar em velocidade média-alta até ficar cremosa. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficar agregado.Em uma tigela rasa amasse meia xícara de blueberries com um garfo até ficar liquido. Adicione à mistura de manteiga, juntamente com as raspas de limão, batendo para incorporar .Em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o fermento e o sal. Aos poucos, adicione a mistura da farinha eo leite à mistura da manteiga alternadamente , começando e terminando com a farinha. Delicadamente acrescente a 1 1 / 2 xícaras de blueberries.Coloque em forminhas de papel impermeabilizado para muffins e polvilhe com o açúcar restante . Asse até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo, cerca de 25 minutos.

Para a cobertura:
1 cx de Cream Cheese
Açucar de confeiteiro
Bata ate ficar bem cremosa,coloque em saco de confeitar e abuse de sua criatividade!!!